Свиняче філе - продуктовий роздріб
Свиняче філе, також свиняча корейка або ? в Австрії - так зване незаймане філе - це, безумовно, найякісніший та найніжніший шматок свинини. Це тонкий м’язовий канатик, який розташований нижче хребта і захищений переривним канатиком у задній частині свині.
Товарний
Залежно від розміру тварини, свиняче філе важить приблизно від 600 до 800 грам. Свиняче філе знову поділяється, а саме на головку філе - найширший шматок -, середню частину та кінчик філе. Медальйони можна дуже легко вирізати з головки філе і центральної частини, тоді як тонка верхівка філе вже не підходить для медальйонів, але краще для м’яса через невеликий діаметр.
Свиняче філе має дуже низький вміст жиру - лише два-три відсотки, і тому воно популярне у здоровій кухні. Це чисто м’язове м’ясо без сухожиль.
Правильне зберігання
Вирізку зі свинини не слід готувати відразу після забою, але вона повинна дозрівати протягом двох-трьох днів. Хорошу якість легко впізнати за блідо-рожевим кольором та нейтральним запахом. М’ясо можна тримати в холодильнику два-чотири дні. Для оптимального зберігання його слід помістити в ємність із кришкою на перевернутому блюдці. Тож філе не лежить у власному соку. Свиняче філе можна тримати до морозильної камери до десяти місяців.
Приготування свинячої вирізки
Це високоякісне м’ясо ніколи не слід відварювати, лише коротко смажити. Підготовка може бути виконана цілою або у вигляді медальйонів. Щоб отримати медальйони, наріжте філе скибочками товщиною від чотирьох до п’яти сантиметрів і злегка розрівняйте їх. Свиняче філе, нарізане соломкою або кубиками, також ідеально підходить для м’ясного фондю або для приготування нарізаного м’яса.
Через ніжність і низьку жирність філе готувати потрібно дуже обережно, інакше м’ясо швидко висохне. Якщо свиняча вирізка готується цілою, особливо рекомендується метод низької готовності. М’ясо залишається особливо соковитим. Під час смаження м’яса переконайтеся, що м’ясо не смажиться на гарячому жирі більше приблизно двох хвилин з кожного боку, залежно від того, наскільки товстий шматок філе. При бажанні свиняче філе можна обернути алюмінієвою фольгою і помістити в духовку, розігріту до 150 градусів, на кілька хвилин. У будь-якому випадку м’ясо слід готувати за кілька хвилин до подачі