Свинячі щічки з гірчицею і естрагоном

Повні страви Свинина

свинячі щічки, це чудово. Він м’який, тане, як тільки ви скуштуєте, ви повернетесь до нього. Я знаю, що пісню не завжди легко знайти. Для жителів Бордо я купую свою в Marché des Capucins у Gautier. Очевидно, що для цього потрібно м’ясо тривале варіння. Тож або кілька годин у чавунній запіканці, або 45 хвилин до 1 години для мого друга, старої доброї скороварки 🙂. Як і будь-яка страва на повільному вогні, вона дуже добре нагрівається. Особисто я зовсім не прихильник періодичної кулінарії. Проводити години на кухні - це не моя ідея моїх неділь: p Приготування невеликої страви на повільному вогні, яку я розігріватиму кілька разів на тиждень, говорить мені більше. Щось для кожного.

На 6 осіб

1,5 кг свинячі щічки
35 г вершкового масла
2 столові ложки олії
1 стебло селери
2 цибулини
2 зубчики часнику
1 кг картоплі
650 г моркви
3 столові ложки гірчиця сильний Діжон
1 велика столова ложка борошна
3 гілочки естрагону
2 гілочки чебрецю
200 мл білого вина
200 мл курячого бульйону (домашнього або відновленого за допомогою кубика)
1 щіпка солі

Зріжте плодоніжку і листя з стебла селери. Вимийте його та вибийте. Очистіть цибулю і зубчики часнику і все дрібно наріжте. Помістіть масло і олію в запіканку. Нагрійте і додайте нарізаний кубиками селера, часник, цибулю і дрібку солі. Варити десять хвилин на середньому вогні. Зберіть шумівкою цей ароматний гарнір (має залишитися трохи кулінарного жиру). Потім додайте свинячі щічки, посипте борошном і підсмажте шматочки протягом 7 або 8 хвилин, перемішуючи один-два рази.

Тим часом почистіть моркву і картоплю, помийте їх і грубо наріжте. Помийте і обсушіть естрагон і чебрець.

Коли свинячі щічки підрум’яняться, поверніть ароматний гарнір із селери, додайте моркву та картоплю, гірчицю, чебрець та естрагон і змочіть білим вином та курячим бульйоном.

Для приготування їжі 2 варіанти:

45 хвилин у скороварці (підрахуйте час від моменту, коли клапан прошепотить)
2h30 - 3h в чавунній запіканці (завжди закритою), але для цього варіанту не кладіть картоплю, нарізану шматочками, до 45 хвилин до закінчення варіння.

Свиняча щічка естрагон гірчиця

Якщо соус трохи рідкий, покладіть соус з одного боку, м’ясо та овочі з іншого і зменште його. Ви також можете розчинити рівну столову ложку Майзени в невеликому соусі і покласти все назад у запіканку.