Свинячі вирізки та тушкована капуста, гірчичний соус Куп де Пуч

Автор: Пуч де Пуч

свинячі

Цей рецепт також є частиною файлів:
  • Підготовка 30 хвилин
  • Варка 25 хвилин
  • Порція (и) 4 порції
  • Подяки: Coup de Pouce, публікація журналу, березень 2000 р

Інгредієнти

  • маринована свиняча вирізка
  • 1 фунт свинячої вирізки
  • 1/4 склянки гірчиці Ме (старомодна гірчиця)
  • 2 столові ложки рідкого меду
  • 1 столова ложка оцту з хересу або білого вина
  • Гірчичний соус
  • 2 французьких цибулі-шалоту
  • 2 столові ложки рідкого меду
  • 1 столова ложка оцту з хересу або білого вина
  • 3/4 склянки знежиреного курячого бульйону
  • 1 столова ложка гірчиці Мо (старомодна гірчиця)
  • тушкована капуста
  • 1/4 савойської капусти (приблизно)
  • 1/2 столової ложки оливкової олії
  • 1 французький цибулю-шалот, дрібно нарізаний
  • 1/2 червоного яблука, нарізаного тонкими скибочками
  • 1/3 склянки знежиреного курячого бульйону
  • сіль і перець

Харчові цінності на порцію

Калорії: 335/порція; Жир: 8 г/порція;

Вуглеводи: 30 г/порція;

Підготовка

Приготування маринованих свинячих вирізок
1. Обріжте свинячі вирізки, видаливши білу плівку та жир гострим ножем. У неглибокій посуді за допомогою віночка з’єднайте гірчицю, мед і хересний оцет. Додайте свинячі вирізки і переверніть їх, щоб добре покрити. Накрийте посуд поліетиленовою плівкою і маринуйте свинину в холодильнику протягом 2 годин (час від часу перевертайте філе).

2. Вийміть свинячі вирізки з маринаду (зарезервуйте маринад) і покладіть їх на сітку сковороди, обприскувану антипригарним рослинним спреєм (тип Пам) або злегка змащену маслом (складіть кінці вирізок знизу). Випікайте в розігрітій до 160 ° C духовці від 20 до 25 хвилин або до тих пір, поки філе філе все ще не стане трохи рожевим.

Приготування гірчичного соусу
3. Тим часом очистіть цибулю-шалот. Гострим ножем наріжте їх тонкими скибочками, а потім дрібно наріжте. У невеликій каструлі за допомогою віночка з’єднайте зарезервований маринад, мед, хересний оцет, курячий бульйон, гірчицю та подрібнений цибулю-шалот. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь до середнього і тушкуйте 10 - 15 хвилин або поки соус трохи не зменшиться. Тримати теплим.

Приготування тушкованої капусти
4. Довгим ножем розріжте капусту на два великі шматочки, а потім гойдаючими рухами на тонкі смужки, отримавши 2 склянки (500 мл) подрібненої капусти. У великій антипригарній сковороді розігрійте оливкову олію на середньому сильному вогні. Додайте цибулю-шалот і варіть, помішуючи, 1-2 хвилини або до розм’якшення. Додайте подрібнену капусту та яблуко і киньте, щоб добре покрити. Влийте курячий бульйон і перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15-20 хвилин або поки капуста не стане м’якою. Сіль і перець.

5. Коли свинина досягне вказаної готовності, вийміть її з духовки. Нещільно накрийте фольгою і дайте постояти 5 хвилин. Гострим ножем розріжте свинячі вирізки на ухилі. Розділіть тушковану капусту та свинячі вирізки між окремими тарілками. Полийте зарезервованим гірчичним соусом. Подавайте негайно.

Час маринування: 2 години

Харчові цінності на порцію

Калорії: 335/порція; Жир: 8 г/порція;