Свинячий барабан

Колись готування страв до різдвяного столу починалося з Ігната. Зараз правила змінилися, але не варто пропускати традиційний свинячий барабан на столі.

зубчики часнику сіль

інгредієнти:

1 кг свинини
1 шматок свинячого шлунка
½ свиняча голова
2 свинячі вуха
1 свинячий язик
125 г шкірки
коріандр
150 г свіжого бекону
3 зубчики часнику
сіль
лавровий лист
ягоди ялівцю

Спосіб приготування:

Після миття та гоління свинячих органів дуже добре, окрім шлунка, ви їх відварюєте разом із м’ясом, беконом, сіллю, насінням запашного перцю та лавровим листям. Коли м’ясо звариться, приблизно через дві години зніміть його з вогню. Після того, як вони охолонуть, наріжте всі інгредієнти шматочками завдовжки 4-5 см і покладіть їх у велику миску, в яку ви додасте три склянки соку, в якому вони варилися, попередньо проціджений, подрібнені зубчики часнику, сіль і коріандр за смаком. Переверніть цей склад у свинячому шлунку, додайте ще одну склянку соку і зав'яжіть на кінцях. Наколоти його голкою і відварити в холодній воді. Коли він почне закипати, увімкніть слабкий вогонь і, перевернувши, уколов його ще кілька разів. Кип’ятіть його близько 1 години.

Коли він буде готовий, покладіть його на дерев'яне дно, а зверху покладіть гирю, щоб барабан набрав красивої форми.

Середньої складності
10 порцій
Час підготовки: 3 год