Свинячий гуляш
Свинячий гуляш - дуже смачна їжа і не дуже складна у приготуванні. Незважаючи на те, що основним інгредієнтом є свинина, ця їжа являє собою складну і здорову суміш інгредієнтів з високим вмістом поживних речовин. Кількість жиру на порцію досить велика, але потрібно пам’ятати, що понад 50% походить від оливкової олії.
Я знаю, що інгредієнтів багато, але саме таким чином я отримав смак, який хотів.
Інгредієнти на шість порцій свинячого гуляшу
- 600 грам свинячої ноги або шиї;
- 100 грам копченої свинини;
- 700 мл томатного соку (одержуваного приблизно з 0,9-1 кілограма дуже стиглих помідорів) або дві банки подрібнених і очищених помідорів (дивіться, що вони також є без добавок);
- велика цибуля (150-200 грам);
- п’ять зубчиків часнику;
- 100 грам грибів;
- червоний перець;
- 50-75 мл оливкової олії;
- дві столові ложки паприки;
- 1/3 чайної ложки чорного перцю;
- петрушка;
- чайна ложка борошна грубого помелу;
- дві столові ложки лимонного соку;
- сіль.
Як приготувати свинячий гуляш
Наріжте свіже м’ясо кубиками зі стороною 2-2,5 см, покладіть на нього паприку, сіль (1/2 чайної ложки) і перець і добре перемішайте (намагайтеся видалити великі порції жиру, якщо такі є). Копчене м’ясо дрібно наріжте.
Зробіть томатний сік або відкрийте банки з помідорами, подрібніть цибулю і часник (часник слід подрібнити за 45 хвилин до вживання, щоб збільшити вміст аліцину) і поставте духовку на 180 ° C.
Розігрійте олію, додайте м’ясо (свіже + копчене) і смажте близько 5-8 хвилин на середньому вогні (розмішуйте, щоб не пригоріло і не злиплись).
Додайте цибулю і часник і варіть 5-6 хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим.
Помістіть томатний сік або консервовані помідори над сумішшю в миску, добре перемішайте, перекладіть в іншу миску (я використовувала єночку для духовки), накрийте кришкою і поставте в духовку на годину. Якщо ви використовуєте консервовані помідори, і суміш здається вам занадто густою, можна додати ще 100-200 мл води.
Подрібніть перець, добре помийте гриби (покладіть цілі, якщо дрібні, а через два-чотири, якщо більше).
Через годину вийміть миску і додайте перець, гриби та чайну ложку цільнозернового борошна і добре перемішайте.
Поставте в духовку ще на 40 хвилин. Видаліть свинячу вирізку і приправте сіллю, спеціями тощо.
Якщо ви хочете, щоб свинячий гуляш був трохи кислим, ви можете також додати дві столові ложки лимонного соку за 10 хвилин до вимкнення вогню (враховуючи велику кількість жиру, ми рекомендуємо це зробити).
Якщо свинячий гуляш занадто тонкий, ви можете залишити його в духовці без кришки на 15-20 хвилин або до отримання бажаної консистенції. Нарешті додайте зелену петрушку.
Залежно від виду використовуваного м’яса, час перебування в духовці може бути коротшим або довшим, при цьому м’якість м’яса є найкращим показником. Коли м’ясо дуже м’яке, гуляш готовий.
Подавати гарячим до гарячого з картопляним пюре, натуральною картоплею, полентою тощо.
Витрати на шість порцій
Залежно від сезону та використовуваних інгредієнтів, витрати на шість порцій свинячого гуляшу становлять близько 20-30 RON (ціни 2015 року).