Світ Крістіни Тірамісу - стиль дукан

Неділя, 3 травня 2015 р

Тірамісу - стиль дукан

Тірамісу я ніколи раніше не робив, навіть в оригіналі. Мене цей десерт ніколи не приваблював, тому я ніколи його не купував. Чому саме Тірамісу зараз? Кулінарний виклик від facebook групи "La masa cu dukan".
Ну, тому я беру участь у кулінарних випробуваннях: це змушує мене вийти зі своєї зони комфорту та спробувати страви, які в інших умовах я ніколи б не зробив.

Цей тирамісу став одкровенням ♥♥♥ Моїм натхненником стала Марія Мартінес, дама, яка до цього часу мене надихала багато разів. Ви можете побачити її рецепт тут: Tiramisú Dukan sin Salvados, від Ани (Крусеро). Я зробила ще один рецепт печива, але крем точно такий же.
Цей рецепт відповідає дієті Дюкана - PP-дні, починаючи з фази нападу, якщо ви видалите тонкий шар какао, що був присипаний зверху. Він не містить висівок і не переноситься!

інгредієнти:
*** Губкові пальці:
- 2 яйця
- 8 столових ложок сухого молока 0,1% жиру
- 2 столові ложки еритритолу зі стевією
- 2 чайні ложки без капучіно
*** Крем:
- 275 г твердого коров'ячого сиру (волосся 0,5% жиру)
- 2 жовтки
- 7 яєчних білків
- 1 пакетик желатинового порошку (10 г)
- 3 столові ложки еритритолу зі стевією
- 1 чайна ложка вершкового масла безкоштовно
- щіпка солі (стільки, скільки береш у три пальці)
*** Сироп:
- 1 чашка завареної кави
- 1 чайна ложка еритритолу зі стевією
*** Налаштування:
- 1 чайна ложка какао
- 1 чайна ложка еритритолу зі стевією

На малюнку нижче також зображена коробка з рідким молоком, тому що я хотів зволожити желатин у молоці, але потім я передумав і зволожив желатин водою.

Для печива я використовувала рецепт сухих молочних бісквітів.
У мисці я добре перемішав зі столовою ложкою яєць із сухим молоком, підсолоджувачем та есенцією.

Я сформувала довгі бісквіти в підношеній папером для випічки.

Я ставлю лоток в електричну духовку, при температурі 160 градусів, розпалюю вгору-вниз з вентиляцією, на 12-13 хвилин.

Для вершків я добре перемішав у чаші міксера сир, жовтки, підсолоджувач та есенцію.

Я зволожував желатин протягом 10 хвилин у 100 мл холодної води, потім розтопив його в марині.

Я вилив гідратований желатин у велику миску, а над ним вилив 7 яєчних білків і щіпку солі. Яєчні білки повинні бути кімнатної температури, а не холодними!
Я добре перемішував на максимальній швидкості, поки не отримав тверду піну.

В іншу миску кладу вершковий сир. За допомогою віночка я легкими рухами вкладав яєчний білок, ложку за ложкою.

Я встановив тірамісу у високий посудину з єною.
Я поклав шар печива і добре його сиропував із підсолодженою кавою.

Зверху я вирівняла половину крему. Над кремом я поклав ще один шар печива, сиропованого в підсолодженій каві.

Я розрівняв у ємності з єною та крем, що залишився.
У склянці я змішав какао з підсолоджувачем і за допомогою ситечка для чаю посипав все поверхнею торта.

Я поставив блюдо в холодильник на ніч. Марія рекомендує мінімум 5 годин у холодильнику.
Наступного дня я його нарізав і подав.
Нарізає дуже красиво, дуже добре виглядає в розділі і дуже смачно ♥♥♥

З цієї нагоди я виявив, що мені подобається тірамісу ♥♥♥ Напевно, в оригінальній версії це набагато краще, але я рекомендую спробувати версію dukanita ♥♥♥

---