Світ здоров’я Альянсу оливкової олії

Приємно 4000 р. До н культурні люди Оливкові дерева на території нинішньої Сирії і особливо цінував їх Фрукти та олія. Історичне значення "справжнього оливкового дерева" можна зрозуміти з того, що оливкова гілка є символом процвітання та миру в давніх міфах та релігійних традиціях.

Оливкове дерево належить до сімейства маслинових (Oleaceae). Круглі 150 різних типів зробити внесок у кулінарний різновид оливкової олії. Олія отримують із плодів та насіння. Залежно від сорту, клімату, ґрунтових умов, ступеня стиглості плодів та обробки, типовий смак оливки змінюється, і це Смак олії м’який, фруктовий або пряний до гіркого. Поціновувачі також розрізняють такі смакові нюанси, як помідор, артишок, яблуко або мигдаль. Колір і хмарність мало що говорять про якість. Зелені олії містять більше хлорофілу, природно хмарно смак хороший, оскільки м’якоть залишається більш інтенсивний.

Оливкова олія містить до 77% мононенасичених жирних кислот (переважно олеїнової кислоти), 9% поліненасичених жирних кислот (переважно лінолевої кислоти) та 14% насичених жирних кислот. покращують мононенасичені жирні кислоти особливо Рівень ліпідів у крові, оскільки вони знижують “поганий” холестерин ЛПНЩ і трохи підвищують “хороший” холестерин ЛПВЩ.

Крім того, постачає високоякісну оливкову олію Вітамін Е, феноли і невеликі суми Олеоканталь. Останнє працює протизапальні ліки, схожий на препарат ібупрофен.

Калорійність оливкової олії близько 900 кілокалорій на 100 грам.

Альтернативи: Що стосується вмісту мононенасичених жирних кислот, альтернативою є арахісове, ріпакове та арганове масло. Через високий вміст жирних кислот омега-6 також рекомендуються соняшникова, кукурудзяна, лляна та волоська горіхи.

Попередні дані медичних досліджень свідчать, що оливкова олія є частиною збалансованої дієти Запобігає серцево-судинним захворюванням і позитивно впливає на перебіг судинних захворювань. Наприклад, у старших є такий значно нижчий ризик інсульту, якщо ви регулярно готуєте з оливковою олією, поливайте його на хліб або заправляйте ним салат. Це показало дослідження Університету Бордо в червні 2011 року.

Дослідження, опубліковане в 2012 році з понад 6000 старших жінок, також показало: Мононенасичені жирні кислоти допомагають підтримувати розумову форму.

Якісні оливкові олії користуються великим попитом у багатьох європейських країнах. Але, на жаль, є неодноразово шахрайське маркування. Наприклад, недорога марокканська оливкова олія поставляється до Італії, змішується з місцевою олією і продається з прибутком як оригінальний італійський продукт. Крім того, захисники споживачів неодноразово стикаються з партіями "оливкової олії першого віджиму", тієї, що має рафіновану оливкову олію або оливкові вичавки фальсифікований був.

Тому зверніть увагу на наступне з оливковою олією Особливості якості:

Серед іншого - оливкова олія найвищого ґатунку "Оливкова олія екстра вірджин" у Німеччині, “Оливкова олія першої відцінки” в Англії, “Huile d'olive extra vierge” у Франції, “Olio extra virgin di oliva” в Італії та “Aceite de oliva virgen extra” в Іспанії.
Найсуворіші вимоги застосовуються до виробів з захищене позначення походження (PDO). Тільки тут ви можете бути впевнені, що продукт був виготовлений, перероблений та виготовлений у зазначеному географічному районі згідно визнаної та встановленої процедури.
Для їжі с Географічне зазначення, що охороняється (g. g. A.) у зазначеній зоні повинен відбутися лише один із трьох етапів виробництва, тобто виробництво, переробка або виготовлення.
Додавання "Перше холодне пресування" означає, що оливкова олія була механічно пресована при температурі максимум 27 ° C і без нагрівання. Це доповнення підходить лише як критерій якості для сорту “оливкова олія першого віджиму”.
Високоякісна оливкова олія - це Дефіцитно добре. Якщо півлітра коштує менше 10 євро, то нічого особливого на вас не чекає.

Спробуйте самі: Перш ніж купувати його вперше, спробуйте, чи подобається вам масло. У делікатесних магазинах та магазинах здорового харчування дегустації є частиною обслуговування клієнтів. Зрештою, якісна оливкова олія зазвичай коштує понад десять євро за півлітра.

Зверніть на це увагу Краще до дати і зберігати оливкову олію прохолодно (ідеально: 10–16 ° C), темно і закрито. Тепло, сонячне світло і повітря змушують масло швидше псуватися. Масло флокулює в холодильнику, але на якість це не впливає. Пластівці знову розчиняються в теплі.

Зазвичай оливкова олія тримається від дванадцяти до 18 місяців. Як тільки він пахне прогорклим або неприємним смаком, ви повинні утилізувати його разом із побутовими відходами.

Оливкові олії та їх сорти

Згідно з визначенням ЄС, оливкові оливи незаймані - це "олії, отримані з плодів оливкового дерева виключно механічними або іншими фізичними процесами в умовах, що не призводять до погіршення стану олії [...]".

Це буде залежати від певних дефектів три класи диференційовані:

Оливкова олія екстра вірджин: Це натуральна оливкова олія особливої якості. Крім усього іншого, це може бути максимум 0,8 г вільних жирних кислот на 100 г олії і може вироблятися лише пресуванням або центрифугуванням і без надмірного впливу температури.
Рідна оливкова олія: Без "зайвих" означає, так би мовити, з невеликими дефектами. Це може, серед іншого до 2 г вільних жирних кислот на 100 г олії містять. Крім того, його також можна виробляти лише пресуванням або центрифугуванням і без надмірного впливу температури.
Олія лампанте: Ця гірша оливкова олія виготовляється з перестиглих, ферментованих або з’їдених шкідниками оливок. Зазвичай він містить понад 2 г вільних жирних кислот на 100 г олії і часто також перевищує інші максимальні значення, наприклад B. для галогенованих розчинників та пероксидного числа. Не підходить для споживання!

вільні жирні кислоти використовуються як важливий критерій якості. З одного боку, у перестиглих і гниючих маслинах створюються вільні жирні кислоти. З іншого боку, це впливає висока зарплата вільних жирних кислот негативний на смак назовні Найкращі оливкові олії незайманого типу мають іноді лише 0,1 г вільних жирних кислот на 100 г олії.