СВІТЛЕ СВІТЛО КАВИ, СЕРЕДНЕ, ТЕМНЕ
Вподобання до кави змінилися за останні роки.
З цією зміною ми побачили, що існує дискусія про багато ступенів смаження, кольори зерна, смаки, ароматизатори, кожна з яких відноситься до різних видів смаження.
Починаючи звідси, була створена велика плутанина, відсутність інформації, яку надавали тостери, породило вдячність, мови, терміни, різні поняття для того, щоб поставити власні уподобання до тієї чи іншої з цих ступенів.
Мені здається, що добре спробувати гармонізувати у цьому відношенні та зробити деякі межі між світлим, середнім та темним смаженням.
Це спосіб уникнути дискусій, суперечок і, не рідко, запалення та виходу з області елегантності діалогів на цю тему.
Було б добре почати з внесення ясності щодо чуттєвого, смакового опису.
Ми цінуємо каву залежно від смаку, смаків (різні поняття, але не рідко змішані) та кольору.
Смаки такі:
кислий, гіркий, солодкий, солоний, умами.
Аромати підкреслюють смаки, диференціюють їх та надають асоціаціям із фруктами, квітами, спеціями, опіками тощо.
Зазвичай колір бурий, з різними тонами і відтінками, більш-менш інтенсивний, залежно від ступеня смаження. В кінцевому підсумку це майже чорне на дуже глибоких сковородах.
Різні ступені смаження мають на меті виділити певні смакові та ароматичні характеристики різного походження, сортів зерен та методів обробки.
Наприклад, від світлого до темного, мета полягає у виділенні або зменшенні специфічних смаків чи ароматів. Міцність кави визначається сумою інтенсивності смаків та ароматів, а не вищим або меншим вмістом кофеїну.
Кислий/кислий, гіркий, солодкий фруктовий, шоколад зі слабшою інтенсивністю або більш виражений з рівновагою до тієї чи іншої, є характеристиками смаження та диференціюють його ступінь.
Еспресо; які наші уподобання, світла, середня, смажена кава?
Взявши в якості довідки область смаження FC (перша тріщина), я розміщую легку обсмажування навколо цієї події, не просуваючись занадто сильно, завершення процесу відбувається досить рано.
Я вже знаходив такі вдячності, і мені здається справедливим вважати, що кава смажена легко, якщо:
Маючи в якості еталону всю фазу FC, середнє смаження відбувається з місця, де зупиняється легке, тобто з фази, в якій клацання перевищують початкову інтенсивність і агломерат.
Це етап, який вимагає великої уваги при розробці, регулюванні температури та потоку повітря з точки зору їх розвитку, що визначає успіх смаження.
Отже, середнє смаження починається після більш згрупованого, більш переповненого старту конкретних клацань, що закінчується де завгодно на цій стадії та з обмеженням в області, де ФК заспокоюється, максимум до її зупинки (саме так я і ціную).
Я вважаю каву середньо смаженою, якщо:
Не вникайте в мій підхід і не хвилюйтеся занадто.
Смаження цього типу значно довше, в зоні СК, навіть закінчене.
Я також підійшов до цього стилю, скоріше з цікавості або не вистачивши фрі, що спочатку хотів бути більш вираженим, але навіть не там.
Основною причиною несправностей була відсутність вдосконаленого контролю температури та повітря під час смаження у поєднанні з відсутністю досвіду.
Темна кава характеризується:
зовнішній вигляд
- дуже темного кольору, від коричневого до чорного
- низька щільність, легко ламається між пальцями
- гладка, глянсова поверхня, зі слідами рівних масляних плям.
видобуток
- знижена кислотність до відсутності
- яскраво виражений гіркий смак, специфічні аромати горіння, вугілля, попелу.
Я не детально розповідаю, бо, як я вже сказав, у мене немає досвіду з цим видом смаження.
Ось як я оцінюю ступінь смаження. Я переконаний, що існують інші підходи, і я не хочу боротися з ними або вступати в суперечки. Будь-які інші думки, досвід вітаються, і, спираючись на них, можливо, ми зможемо централізувати і ми досягаємо деяких загальних орієнтирів, які породжують унітарну мову, щоб спростити спілкування на форумі.
BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, жаровня Hottop-Artisan; вакантна: Кіну М47, Кафлано
(Наприклад: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)