Уточнення нюансів
Ви хочете схуднути, не караючи себе? Хочете одночасно порадувати свої смакові рецептори? Тоді побалуйте себе персидською кухнею! Він поставляється майже без м’яса (отже, це здорово) та смакує! смачно ! смачно.
Можливо, це через страх вбити тварин. Можливо, це традиційно глибока недовіра до нечистої крові тварин. Але, можливо, це також давнє знання, що цілюща сила Матері-Землі прихована в рослинах. Справа в тому, що традиційна перська кухня майже не містить м’яса. І те, що в основному їдять баранину, також пов’язане зі старим забобоном: лікарі перших століть були впевнені, що властивості з’їденої тварини передаються людям. А баранина є символом невинності майже у всіх культурах.
Баланс теплого та холодного
Загалом, думка про їжу відіграє велику роль у Персії (або Ірані, як кажуть з 1936 р.). По-перше, їжа - це дар від Бога, тому насолоджуватися нею потрібно повільно. По-друге, їжа - це священний акт, який допомагає підтримувати баланс світу. Це звучить божевільніше, ніж є. Для перських кухарів кожна їжа є або «теплою» - фініки, інжир, горіхи, виноград, дині - або «холодною» - салат, буряк, сливи.
Оскільки люди також мають або «теплий», або «холодний» характер, вони їдять і насолоджуються тим, чого їм не вистачає для рівноваги: Чим більше «холодних» їдять «теплими» і навпаки, і, таким чином, піклуються про себе і в цілому здоровий баланс - завдяки чому паралель хорошому і поганому дуже близька. Тому хороший кухар звертає увагу на індивідуальні потреби людей, які їдять, і готує страви таким чином, що посилює позитивні ефекти. Філософія про їжу.
Схиляючись перед індивідуальністю
У обробці інгредієнтів є також філософський елемент: підтримувати властивий смак кожної їжі, підкреслювати за допомогою делікатної приправи ніжне поєднання смакових нюансів, це як поклони індивідуальності. І щоб святкова трапеза не віддавала шану лише одному варіанту аромату, всі страви виносили на стіл одночасно: Самовизначена зміна між світами смаку завжди була ударом перського кулінарного мистецтва.
Щоб протилежності не стикалися занадто бурхливо, є закуски для нейтралізації або реактивації смакових рецепторів: різні трави, редис, селера, зелена цибуля або рис, коржі, гострі соуси (ви коли-небудь пробували темний соус із граната та волоських горіхів?) Або фруктові комбінації, відомі сьогодні як чатні (так, вони походять з Персії).
Традиційні спеції? Шафран, кардамон, кориця, сумах, куркума або куркума, зелений коріандр, оцет. І суміші приправ, що складаються з мускатного горіха, коріандру, кориці та пелюсток сушених троянд для страв з рису або різних видів перцю, мускатного горіха, кардамону, коріандру, кориці та куркуми для овочевих та м’ясних рагу. Вони із задоволенням приправляють трояндовою водою. Гранатовий сік, волоські горіхи та йогурт - також необхідні інгредієнти.
Кухонні секрети
Мало кулінарних книг, пов’язаних з тим, що араби століттями придушували персидську писемність та мову. А також з тим, що сімейні таємниці поширюють особливу ауру на кухні. Арабські завойовники, до речі, є причиною того, чому в Ірані майже не п’ють кави: люди трималися подалі від улюбленого напою завойовників і культивували чай у всіх варіаціях. І восени 2000-річного мистецтва виноробства стало жертвою нової релігії, до наших днів зберігся лише виноград Шираз.
Завдяки політиці іранська або перська кухня знаходить все більше друзів: багато іранців, які живуть у вигнанні, готують для задоволення чи для роботи. І якщо ви ніколи не відчували радощів перської трапези, візьміть серце, ви не пошкодуєте!
обслуговування
Парвін Формвег, "Перська кухня", страви та їх історія, Edition diá, Verlag Die Werkstatt