Свіжа риба з дивною назвою - WELT
Тунець загрожує зникненням, а калкан дуже дорогий. Але модні риби, такі як тилапія та пангасіус, є альтернативою?
Тілапія, це більше схоже на місто на Близькому Сході або набридливе шкірне захворювання, але це риба. І той, який можна їсти. Ви можете все більше і більше знаходити його в меню та на прилавках для риб у супермаркетах у цій країні - подібно до деяких інших видів риб із такими ж авантюрними назвами, про існування яких ви навіть не знали. Однак новий або знову відкритий вид риби не завжди є хорошим видом риби. Особливо прибульці з Азії є здебільшого лише дешевою альтернативою деякій дедалі рідше і, отже, дорожчій дикій морській рибі. Огляд:
1. сиг
Венда - справді приємний представник в рядах нової риби. Нове, однак, не зовсім коректне, воно скоріше є представником категорії «забута між ними і заново відкрита». Він належить до вищого класу прісноводних риб, подібних до форелі (Salmonida), а також відомий як сиг або сиг. Сиг живе переважно в озерах в Центральній Європі, на краю Альп, а також у Мекленбурзі і має надзвичайно тверде, компактне м’ясо на смак горіхів. Філе венди найкраще смажити або смажити у фритюрі і подавати з легким соусом з білого вина або домашнім соусом тартар. Гарні сліди на шкірці залишаються помітними на м’ясі навіть на очищеному філе, і в ньому майже немає кісток - справжня родзинка, яка також забезпечує дуже хорошу ікру. Залежно від регіону існують місцеві сорти, які характеризуються особливими ароматами: На смак вони сильно відрізняються від Женевського озера, ніж від Мюріца. Тим часом продажі також надходять з Китаю; вони, ймовірно, леговані подібно до олімпійців там.
2. Чарівник
Ймовірно, найкращим, а тепер і найвідомішим представником нової риби є, мабуть, вугілля, яке, якщо ви можете отримати його належної якості, залишає позаду кожен лосось і форель. Його м’ясо рожевого кольору має запам’ятовується аромат, і йому не вистачає волокнистості форелі та жирної тяжкості лосося. Коротко браконьєрська або злегка смажена, це єдина прісноводна риба у світі, яка може протистояти порівнянню з королями морів, калканом і підошвою. Обидва вони стали дуже дорогими - до 60 євро за кілограм.
3. Лимонний язик
Недорогою альтернативою двом королівським рибам є соплі, які в основному пропонуються навколо Середземного моря. Звичайно, він не настільки хороший, як підошва, але може добре встигати. Він менший і тонший, але, коли він свіжий і вміло підготовлений, язичок доставляє величезне задоволення.
4. Скумбрія фрегат
Це також стосується фрегатної скумбрії, також відомої як боніто, яка схожа на синього та тунця. М'ясо тварини, виловленої в Середземномор'ї та Східній Атлантиці, не таке хороше, як справжній тунець, але воно наближається до нього. Він дуже темний і має довгі волокна, тому його можна м’яко готувати на слабкому вогні. Через зміни в структурі білка це все одно має сенс, оскільки колір зберігається. Занадто багато тепла робить рибу сірою або білою - як це відбувається з лососем, якщо воно отримує занадто багато тепла. А те, що виглядає приємно, на смак ще краще.
5. Пангасіус
Це також стосується пангасіуса, лимонної трави на прилавках для риби. Подібно до прянощів, які роками переслідують наші кухні, пангасіус - як лимонна трава південно-східної Азії - став невід’ємною частиною пропозицій багатьох роздрібних торговців та меню ресторанів, і дивується: чому насправді, де це судак, щука чи Є коропи, які мають смак краще? Але одне лише ім’я Пангасіус звучить настільки інтернаціонально, що кожен випадковий кухар може почуватися цілком космополітом.
Він ніколи не потрапляв до меню найкращих кухарів, і кожен, хто хоч раз його їв, одразу знає, чому: на смак він як ніщо. Пангасіус, як і тилапія, в основному є сміттєпроводом, більшість з якого походить з дельти Меконгу у В’єтнамі і відгодовується там у клітках з рисом, бананами та рибними відходами. За короткий час вона стає величезною: жива фабрика білків. Він має досить низький вміст жиру і практично без кісток, що робить його популярним серед людей, які їдять, але ніколи не хочуть набирати вагу, і тому віддають перевагу тваринам без жиру, кісток, шкіри, кісток і сухожиль.
6. Тілапія
Належить до великого сімейства цихлидів і мешкає в різних видах у річках Східної Африки, насамперед у Нілі. Там його ловлять місцеві жителі тисячоліттями, переважно в тралових та тралових мережах.
Це могло залишитися таким назавжди. Але, на жаль, хтось в якийсь момент виявив, що ця риба дуже ощадна, живе у воді, яка не така чиста і менш киснева. Йому навіть не потрібна дорога їжа, як не дивно, він все одно швидко росте - такий собі щур води. Єдине, що йому насправді потрібно - це тепло, температура від 20 до 30 градусів найкраща. Оскільки воно подібне до курей, його ще називають «водна курка». Це позитивна річ серед рибоводів. Тілапія роками існує у аквафермах по всьому світу, і в основному вона походить звідки роками майже все, здається, з Китаю. Не лише телевізори, штани або викрутки, але й раки, курка та риба. Більше половини тилапії у всьому світі походить із Середнього Королівства. Як і всі риби, вони містять багато білка та омега-3 жирних кислот, калію та натрію, кальцію та заліза. 100 грам мають 93 калорії на один грам жиру. Харчова цінність приблизно така ж, як і нежирного м’яса.
Риба не повинна варити занадто довго, інакше вона стане крихкою і розпадеться. Для філе достатньо десяти хвилин у гарячій воді. Кінцевий результат - хороша риба, але аж ніяк не вражаюча. Виражений лише його солодкий смак. Але це коштує не багато, часто всього два євро за сто грамів, і своїм блідо-червоним кольором він дуже красиво виглядає на тарілці. Його присутність у наших прилавках для риби менша завдяки його якості (якої вона просто не має у порівнянні з іншими рибами), а діловій спромісті аквафермерів та оптових продавців риби.