Свіже молоко та молоко ESL - інформація про пастеризоване молоко
Молоко, прямо з вимені корови, називають сирим молоком. Він не обробляється, максимум заливається через фільтр грубої очистки. Сире молоко - це, звичайно, «найсвіжіше» молоко. Цього не можна знайти в магазині, лише безпосередньо у фермера.
Коли пастеризоване молоко видаляє шкідливі мікроорганізми, воно знаходиться на полицях супермаркетів. Пастеризація нагріває до 72 75 градусів Цельсія. Нагрівання займає лише 15-30 секунд. Це вбиває мікроби, але знищує мало вітамінів.
Свіже молоко - це пастеризоване молоко. ESL молоко є пастеризоване молоко, який завдяки різним процесам нагрівання став більш міцним. Як і свіже молоко, вони зберігаються в холодильнику, навіть якщо їх не відкрити.
Свіжі молочні інгредієнти
Свіже молоко та молоко ESL доступні у трьох різних рівнях вмісту жиру:
- Якщо молоко має близько 4 відсотків жиру, воно називається незбиране і має 64 кілокалорії на 100 мілілітрів. Він містить три відсотки білка і п’ять відсотків вуглеводів.
- Свіже молоко або молоко ESL з жирністю 1,5 відсотка називають молоком з низьким вмістом жиру. У ньому 49 кілокалорій. Вміст їх білка також становить три відсотки, а вміст вуглеводів - п’ять відсотків.
- Молоко з вмістом жиру всього 0,1 відсотка називається знежиреним молоком або знежиреним молоком. Він також містить три відсотки білка і п’ять відсотків вуглеводів, але має лише 36 кілокалорій.
Харчові значення 100 мл свіжого молока/молока ESL:
- Незбиране молоко: 64 ккал/269 кДж
- Молоко з низьким вмістом жиру: 49 ккал/203 кДж
- Знежирене молоко: 36 ккал/151 кДж
- 3 грами білка
- 5 грамів вуглеводів
- Незбиране молоко: 4 грами жиру
- Нежирне молоко: 2 грами жиру
- Знежирене молоко: 0,1 грама жиру
Як свіже молоко, так і молоко ESL містять вітаміни A, B1, B2, B6, B12, C, D, E і K. Що стосується мінеральних речовин, вони містять кальцій, магній, фосфор, натрій, йод, цинк і залізо. Завдяки короткому нагріванню у свіжому молоці приблизно на 10 відсотків менше вітамінів та мінералів, ніж у сирому молоці. Молоко ESL демонструє втрату вітаміну до 30 відсотків у порівнянні з сирим молоком.
Термін зберігання пастеризованого молока
Хоча споживач повинен кип’ятити сире молоко перед споживанням, щоб звільнити його від мікробів, пастеризоване молоко вже нагріте до температури понад 72 градуси Цельсія. Як результат, він не містить ні шкідливих мікробів, ні мікробів, які відповідають за швидке псування молока.
- Наприклад, свіже молоко безпечно пити під час вагітності та маленьким дітям, і воно може зберігатися у відкритому вигляді в холодильнику протягом шести-десяти днів.
- Молоко ESL - це свіже молоко, яке має довший термін зберігання завдяки різним процесам. Невідкритий термін зберігання молока ESL у холодильнику становить близько трьох тижнів.
- Відкриту коробку для молока завжди слід використовувати протягом двох-чотирьох днів.
Свіже молоко або молоко тривалого життя?
Довговічне молоко, тобто довговічне, гомогенізоване молоко, називають коров’ячим, коли його нагрівають до температури не менше 135 градусів Цельсія протягом приблизно чотирьох секунд. Велика перевага полягає в тому, що його можна довго зберігати без охолодження. Втрата вітамінів внаслідок інтенсивного нагрівання виявляється невигідною.
Свіже молоко не так нагріте. Він не містить шкідливих мікробів, але все ще містить велику частку вітамінів і мінералів, що містяться в сирому молоці. Якщо ви не залежате від тривалого терміну зберігання поза холодильником, слід використовувати свіже молоко, а не молоко тривалого терміну служби.
До речі, навіть якщо воно було промислово кип’яченим, свіже молоко не можна використовувати як замінник їжі для дитини.
Пастеризоване молоко шкідливе?
Свіже молоко та молоко ESL майже такі ж корисні, як сире молоко, оскільки, незважаючи на пастеризацію, вони все ще містять велику кількість вітамінів та мінералів.
Той факт, що деякі люди все ще не можуть переносити молоко, зумовлений не пастеризацією, а лактозою, яка також міститься в сирому молоці. Ті, хто не може переносити молочний цукор, не можуть пити сире молоко, пастеризоване молоко та UHT молоко, але повинні використовувати безлактозне молоко або рослинні замінники молока.