Свіжі фрукти та овочі

овочі Свіжі

Родом із західного Середземномор'я, артишок - це ботанічна еволюція осоту. Ця їстівна квітка на тонкий смак прикрашає столи навесні та влітку. Ніжна і щедра, м’якоть артишока розливається антиоксидантами.

  • Артишок важить 300 грамів в середньому. Його щільні листя забарвлені в насичено-зелений, ніжний зелений або трохи фіолетовий кольори.
  • Помірно енергійний, артишок упакований мінералами. Багатство заліза та вітаміну С робить його корисним протиутомний актив.
  • Артишок майже завжди їдять у вареному вигляді, крім деяких дрібних фіолетових видів, якими можна насолодитися, додавши трохи соусу.
  • Зустрічаються культури артишоків у Бретані та на півдні Франції, кожен з цих регіонів виробляє різні види.
  • Артишок доступний цілий рік.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 39 522 тонни [1]

Переважно в Бретані (84%) та Лангедок-Руссільйон (11%).

  • Європа: 680 000 тонн [2]

Провідним європейським виробником артишоків є Італія (також 1-й світовий виробник), попереду Іспанія, а потім Франція [2].

Споживання

Французи споживають в середньому 0,7 кг свіжого артишоку на домогосподарство на рік. [3]

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Сорти артишоків, що культивуються у Франції бувають білого або фіолетового типів.

Білі

Бретонський Камю

  • Сукня: матові листи у формі луски сіро-зелений колір, які утворюють великий кульку.
  • Виробництво: Створена в Бретані, бретонському Камю це подобається ґрунт родючий у мулі.
  • У роті: Його тонка і вишукана м’якоть спокушає всі смакові рецептори. Поховане під листям, серце овоча є особливо плавлення.
  • Улюблені препарати: пара, вода або скороварка його цілком влаштовує. Його ніколи не їдять сирим.

Інші сорти: Кастель, Блан Ієруа або Макао, Бязь ...

Фіалки

Фіалка Провансу

Інші сорти: Саламбо, Фіалка де Гапо…

Використовуйте свої почуття, щоб вибрати гарний артишок. Ніщо не зрівняється з дотиком і повним оглядом !

Знайдіть потрібний товар

... і тримати його добре

  • Вінтаж, артишок можна тримати лише кілька днів в ящику для овочів холодильника. Одного разу приготовлений, його можна зберігати максимум 24 години в холодильнику, в герметичній коробці. Хоча краще споживайте його якомога швидше після варіння, оскільки швидко окислюється (смак змінюється).
  • Перш за все, не обрізайте держак перед тим, як зберігати його в прохолодному місці, воно буде захищає від окислення.

Запакований, він зважений

  • Артишоки Камю упаковані в дерев'яних або картонних упаковках. Покриті поліетиленовою плівкою, вони захищені від ударів і зберігають їх свіжість.
  • Фіалки Провансу продаються індивідуально або у формі букета під назвою "перець", який включає 5 голів артишоку.

Артишок можна їсти сирим (лише перець) або готувати. Його дрібна і ніжна м’якоть вимагає мало приправ.

Моментально

Артишок не вимагає підготовки перед приготуванням, крім швидкого проходження під водою. Обов’язково добре просушіть листя, якщо їсте його сирим, щоб воно не вбирало воду.

Порада шеф-кухаря

“Щоб легше зламати вудку, завдайте їй різкого удару рукою, поки голова впирається в виступ стільниці. Коли готується, злийте його догори дном, щоб м’ясо не вбирало воду для готування. "

Режими приготування

Приготувати артишок дуже просто. Необхідно порахувати:

  • Від 20 до 40 хв (залежно від розміру) в каструлю з підсоленою окропом,
  • 10 хв у скороварці,
  • 8 хв у мікрохвильовці для тих, хто поспішає.

І щоб знати, чи добре це зроблено, просто натягніть на один з його листочків. Якщо він відклеїться, не виявляючи жодного опору, на ваші тарілки !

Порада шеф-кухаря

«Після варіння артишок дуже чутливий до окислення, роблячи листя токсичними. Тож пам’ятайте, що готуєте його в останню хвилину і споживаєте негайно: це буде ще смачніше! "

Якщо ви готуєте свій варений артишок, виріжте верхню третину листя і помістіть овоч на 15 хв у скороварку.

Порада шеф-кухаря

"Щоб зберегти гарний ніжно-зелений відтінок артишоку, додайте кілька крапель лимона у воду для приготування їжі або прив’яжіть до овоча гарний шматочок цитрусових. "

Весілля та асортименти

Артишок навряд чи вміщує. Його тонкого смаку та гурманської текстури можуть бути достатніми самі по собі.

Однак це дуже добре поєднується з:

  • заправка або майонез,
  • соус бешамель, делікатно приправлений мускатним горіхом,
  • свинина,
  • вершки.

За шкалою

Артишок є ідеальним супутником для їжі, з весни до осені.

Він багатий калієм.

На Лупі

Трохи історії

Артишок, корінний у середземноморському басейні, є результат різних ботанічних схрещувань. Перші сліди цього овоча знайдені в Італії, в епоху Відродження (середина 16 століття).

Прерогатива королів

Артишок вперше представлений у Франції на столі королеви Катерини Медічі. Овоч також стає милим гріхом Людовика XIV, який його так оцінив, що ми можемо рахувати 5 різних видів у Версалі за часів Короля Сонця: Білий, зелений, фіолетовий, червоний та солодкий з Генуї. Лише в 1810 р. Агроном з паризького регіону розробив Камю де Бретань, улюблений артишок з французів.

Ти знав ?

  • Те, що зазвичай називають основою серця або артишоку - це не хто інший, як вмістилище нецвілих квітів рослини. Потім вони утворюють сіно, своєрідне волосся, яке покриває серце артишока.

Артишок росте переважно в Бретані та Провансі. Його унікальний і ніжний смак збережений ноу-хау виробників.

У продюсера

  • Посів починається в лютому/березні в теплиці або з квітня-травня в грунті. Подумати про перший урожай знадобиться рік.
  • Грунт часто викопується і прополює, щоб провітрювати її. Вирощування артишоку також вимагає регулярний полив.
  • Рослини мають висоту майже метр. Урожай може починатися. Це робиться виключно вручну. З кінця травня до кінця листопада, виробник буде різати стиглі овочі по одному.
  • Коли луска розлучається, щоб виявити чудовий блакитно-ліловий квітка, урожай більше не відбувається ...

Трохи ботаніки

Наукова назва: Cynara scolymus

  • Відділ: Magnoliophyta
  • Клас: Magnoliopsida
  • Підклас: Asteridae
  • Порядок: Asterales
  • Сімейство: Asteraceæ