Свіжі фрукти та овочі

свіжі

Походженням із Південної Америки, зелена квасоля стала основний кухонний овоч у Франції. Представлений у вигляді пучка, салату або пюре, це набагато більше, ніж гарнір, який можна подати куди завгодно. Барвистий, хрусткий або ніжний, різні сорти поєднуються задоволення і харчові аргументи.

  • Довгий тонкий стручок, більш-менш розтягнутий, зелена квасоля класифікується як 3 категорії: вирізка, манго та філе.
  • Французьке виробництво в основному розташоване на заході країни. Взимку ми в основному імпортуємо стручкову квасолю з Марокко та Кенії.
  • Деякі зелені боби ... жовті: квасоля-масло !
  • Приготовані у воді або запарена зелена квасоля смачні з яйцями, а також поєднуються з м’ясом та рибою.
  • Він багатий мінералами та вітамінами.
  • Зелена квасоля доступний цілий рік.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 46 021 т [1]

- Плати де Луара: 21%

  • Європа: 1 068 333 тонни [2]

Франція є провідним виробником свіжої зеленої квасолі, випереджаючи Італію, а потім Іспанію.

Споживання

Середньорічне споживання свіжої зеленої квасолі оцінюється у 800 г на французьке домогосподарство. [3]

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Більш-менш довгота, більш-менш м’ясистий, хрусткий або ніжний, а іноді жовта, не всі зелені боби однакові. Відкрийте для себе три великі сорти і змінювати задоволення:

Класичний

Філе квасоля

Її довгий тонкий і гладкий стручок тече крізь пальці дуже добре тримається в кулінарії і залишається настільки чітким, як ти хочеш. Вам не подобаються дроти? Це добре, ця традиційна квасоля позбавлена ​​її !

Філе квасоля поділяється за розміром:

  • середній: ширина стручка більше 9 мм,
  • тонка: ширина від 6 до 9 мм,
  • дуже тонка: ширина менше 6 мм.

Жадібний

Його ім’я говорить за нього: весь стручок з’їдений ! Це квасоля без клітковини, вам не потрібно звужувати її !

Існує кілька видів квасолі: з одного боку закуска із зеленої квасолі з його світло-зеленими відтінками, з іншого - жовтий боб, особливо тане в роті: вершкове масло.

Баланс

Тобі подобається довжина і стійкість квасоля філе? Але ви також отримуєте задоволення від оснащення, позбавлений сина ? Тоді швидке філе зроблене для вас: з схрещувань між двома сортами воно поєднує всі їх якості !
Вірні традиції, французи все ще віддають перевагу довгій стручковій квасолі, в той час як великокаліберне оснащення переважало скрізь. В інших країнах світу ми особливо любимо різати його на шматки.

Подивіться і торкніться! Зелена квасоля повинна добре виглядати, щоб привернути вашу увагу. Його обробка підтвердить перше враження. Також погляньте на упаковку.

Знайдіть потрібний товар

  • Зверніть увагу на категорії: середній, тонкий або надто тонкий. Відповідно до європейського стандарту, до цієї категорії можна віднести лише дуже дрібні філе-боби додаткові. Стручки повинні бути набряклими, дуже ніжними, без плям, ниток або зерен.
  • Зверніть увагу напоходження: влітку віддайте перевагу квасолі, виробленій у Франції. Взимку кенійська квасоля залишається надійною ставкою.
  • Квасоля повинна бути кінець, довгота і зачинено. Чим він більший, тим більша ймовірність знайти нитки.
  • Свіжа квасоля повинна негайно зламатися, якщо її зігнути. Потім ви побачите краплю води, яка випливає з бісеру там, де ви зламали стручок.
  • Знайдіть товар без плям з рівномірний колір.
  • Масло в зернах повинно бути гарного жовтого кольору, що нагадує ... масло, звичайно! Однак не соромтеся взяти їх трохи зеленими.
  • Зверніться за порадою до свого садівника, він знає найкращі продукти на даний момент.

... і тримати його добре

У чіпці холодильника. Злегка змочивши їх, ви можете тримати їх довше. Якщо вони свіжі, боби можна зберігати без турбот 3 або 4 дні.

Запакований, він зважений

Зелена квасоля зазвичай продається оптом в ящиках, тож скористайтеся цим, візьміть у руку кілька приємних ручок і виберіть найкрасивішу !
Іноді ви їх вже знайдете облуплені в лотках.

Завдяки приготуванню з водою або парою квасоля виявляє свої смакові якості. Як хочете, їжте його гарячим або холодним, в салаті, на невеликому городі, з вершками або навіть в оксамиті.

Моментально

  • Лущення квасолі - ні не дуже складно ! Вам просто потрібно запастися терпінням: стосуватися сім'ї або дивляться телевізор ...
  • Візьміть велику жменю стручків і вирівняйте квітконоси за допомогою леза ножа, а потім відріжте кінець. Повторіть жест з іншого боку.

Режими приготування

Приготування їжі пар рекомендується для збереження поживних речовин зеленої квасолі. Ми також можемо занурити його в велика каструля, то коричневий à la піч. Кілька порад:

  • від 15 до 20 хвилин у великій кількості підсоленої води. Занурте боби в крижану воду, як тільки вони закінчать готувати. Таким чином вони збережуть свій ніжний зелений колір обличчя, оскільки холодна вода фіксує хлорофіл.
  • Між 10 і 15 хвилинами готувати на пару в скороварці або скороварці.

Змішайте квасоля в відварі з кремом. Це фантастична база, куди можна додати все, що подобається: бекон, петрушку, морські гребінці тощо.

Весілля та асортименти

Зелена квасоля чудова. Мало того, що він буває у всіх формах, він також добре поєднується з усіма стравами, від найм'якших до найгостріших.

В вихід як у склад однієї страви, зелена квасоля приносить, відповідно до бажань, свою хрусткість або помадку:

  • в салат, як підставка для ароматів ароматичних трав (петрушка, коріандр, кервель, базилік, цибуля тощо);
  • заправлений майонезом, оливковою олією, бальзамічним оцтом або каррі або навіть песто;
  • в блюдо з овочів з морквою, помідорами, огірками або селерою;
  • в чашці невеликих овочів, змішаних з кабачками, картоплею та горохом;
  • на невеликих бутербродах для гурманів у стилі брускетта;
  • з яйцями: як додаток до омлету або зануреним у варене яйце. Спробуйте, це божественно!;
  • як аперитив, зв’язаний в пучки тонким скибочкою копченого бекону або байонської шинки.

В супровід, з часником і цибулею зелена квасоля добре поєднується з рибою, а також з телячою бланкеткою або смаженою птицею.

Порада шеф-кухаря

"Додайте гілку чабер до води для готування, щоб ароматизувати зелену квасолю і сприяти травленню. "

Куточок батьків

Джек і бобовий стебло, це вам щось нагадує? Надихайтеся популярними казками, щоб вразити своїх дітей: посіяти трохи насіння квасолі в сівалку або бавовна. Тоді подивіться, куди вас веде ваша фантазія та уявлення вашого малюка !
У пюре зелена квасоля є один з перших овочів участь у диверсифікація продуктів харчування маленької дитини.

Важливим союзником вашого харчового комфорту, квасоля має сильну силу ситості. Це приносить вам більше клітковина, вітаміни та мікроелементи.

На Лупі

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г) 30.1
Білки (г на 100 г) 1,85
Вуглеводи (г на 100 г) 3.63
Жир (г на 100 г) 0,21
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г) 13.6
Вітамін Е (мг на 100 г) 0,36
Мінерали
Калій (мг на 100 г) 224
Кальцій (мг на 100 г) 48,5
Магній (мг на 100 г) 21
Розсіяні елементи
Цинк (мг на 100 г) 0,32
Залізо (мг на 100 г) 1.02

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

Повідомляє в Європі Христофор Коломб, зелена квасоля є з Південної Америки. Сорт, який ми зустрічаємо на наших плитах сьогодні, був одомашнений в Андах майже в 7000 р. До н.

Трохи історії

  • Як тільки воно прибуло до Європи, сухе зерно зеленої квасолі стало необхідним продуктом для тривалих подорожей. Це не що наприкінці 18 ст, у південній Італії це було їдять як ніжний стручок.
  • Сьогодні він дуже добре пристосувався до регіону Великих озер в Африці (Кенія, Танзанія, Уганда), де знаходить екосистему, подібну до Енди.

Ти знав ?

Повернувшись з Нового Світу, квасоля мала кілька назв: ацтеки називали її аякотль, пунки інків та саро ірокезів.

Зелена квасоля культивується в помірних регіонах, а також у тропіках. Залежно від сорту, він бігає по землі або піднімається на веслах.

У продюсера

  • Між 20 і 25 ° C: при цій температурі квасоля почувається добре. Нижче 10 ° C він більше не росте, а коли стає занадто спекотно, квіти погано удобрюються.
  • Сівбу розподіляють на кілька тижнів, щоб забезпечити безперервність виробництва.
  • Масштабна культура сприяє квасоля. Їх легше збирати, і їх не потрібно гребти.
  • Зібрані щодня, вони приходять свіжими на вашу тарілку! Це також стимулює цвітіння і, отже, прихід наступних стручків.
  • Великі господарства віддають перевагу високопродуктивним сортам. Тому ви знайдете старі або більш оригінальні боби від дрібних виробників.

Трохи ботаніки

  • Наукова назва: Phaseolus vulgaris
    • Відділ: Magnoliophyta
    • Клас: Magnoliopsida
    • Підклас: Rosidae
    • Порядок: Fabales
    • Сімейство: Fabaceae

Зелена квасоля належить до роду Phaseolus. Його далеким предком є ​​не хто інший, як тропічна ліана.