Свіжі фрукти та овочі

фрукти

Осінній символ, гарбуз родом з Південної Америки. Дуже присутній у садах минулих років, він знову став популярним протягом кількох років. Його кольори, форма та аромати чудово поєднуються з всі страви, традиційні або зухвалі. Діти його люблять.

  • Гарбуз - це кабачки солодкий смак.
  • Це представляє багаторазові виступи, з різними різновидами, різними розмірами та різною формою.
  • Він також добре готується в закваска, як основна страва, і навіть як десерт.
  • Не плутайте його з гарбузом, кругліший, більш яскраво-оранжевий, але перш за все набагато менш смачним: до того ж саме її, а не гарбуз, ми видовблюємо на Хелловін !
  • Цікавий своїм вмістом вітаміну А та м’якими волокнами, він низькокалорійний, залишаючись дуже поживним.
  • Гарбуз доступний цілий рік.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 106 000 тонн [1]

- Прованс-Альпи-Лазурний Берег: 36%

  • Європа: 2,9 млнтонн [2]

[1] Agreste - Середній показник 2010-2014
[2] FAOstat 2011

Гарбуз - загальна назва, яка приховує безліч гарбузів з дуже різними формами та кольорами. На додаток до найбільш символічних апельсинів і круглих, на стійлах ми можемо знайти рідкісні та оригінальні гарбузи: подовжені, кубічні, зелені, сині чи білі ...

Класичний гарбуз

Яскраво-червоний Етампес

  • Це найпоширеніший сорт у Франції.
  • Дуже великий, сплющений і ребристий гарбуз.
  • Кора у нього тонка і блискуча, а м’якоть товста

Кабачок з баттернутом з Провансу

  • Присутні на південних ринках.
  • Браун, ніж яскраво-червоний Etampes.
  • Зберігається дуже добре, поки його не ріжуть

Гарбуз

  • Цей плід від 1 до 5 кг має шкірку, яка є або красивою цегляно-червоною, рожевою або навіть оранжевою. Інші сорти мають зелену шкіру.
  • Жовта і борошняна м’якоть має смак Каштан. Його також називали " каштановий кабачок "у ХІХ ст.
  • Зберігається дуже добре, це ідеальний гарбуз для супів та запіканок.

Жираумон

  • Також званий "гарбузовий тюрбан" або "гарбуз з турецьким капелюшком", жираумон - це коронований гарбуз. Він справді носить такий собі крона з трьома горбами.
  • Сірий або зелений, він іноді мелірується червоним і білим.
  • Дуже декоративний, він також дуже смачний: його тверда і борошняна м’якоть виявляє аромати фундук і трохи солодкуватий смак.

Цілий гарбуз трохи великий. Він не турбується продається скибочками і себе тримайся. На кіосках погляньте і торкніться, якщо можете.

Знайдіть потрібний товар

  • Квітконіс: це запорука збереження гарбуза. Переконайтеся, що він все ще присутній.
  • A рівномірний відтінок є ознакою міцного здоров’я.
  • Переконайтеся, що кори немає не тріснув: при запуску гарбуз тримається гірше через окислення.
  • Тверда на дотик: гарбузи та гарбузи зазвичай тверді, як деревина, якщо обережно постукати ними.
  • М’якоть занадто просунутого м’яса гарбуза стає м’якою і в’язкою.

... і тримати його добре

  • Ціле і не розпочате, зберігайте його в сухому прохолодному місці, ідеально на полиці для хорошої вентиляції.
  • Нарізаний, помістіть його в холодильник у прозору плівку.

Запакований, він зважений

  • На ринку гарбуз продається цілі або вирізані.
  • У супермаркетах ви знайдете скибочки в поліетиленовій плівці.

Гарна і хороша, гарбуз не залишається непоміченою. Її аромати чудово поєднуються з усіма кулінарними препаратами. М'який і плавний, він стверджує свій характер. Представляючи сільську кухню, вона отримує визнання поряд з найкращими продуктами.

Моментально

Порада для видалення товстої кори з гарбуза:

  • промити і обсушити фрукти;
  • нарізати фрукти невеликими кубиками, скористатися можливістю видалити насіння;
  • ощадливий, закінчіть роботу, це простіше на невеликих площах !

Режими приготування

Гарбуз їдять переважно у вареному вигляді:

  • в супі: варити в бульйоні, ароматизувати зеленню і помістити в блендер;
  • Від 10 до 15 хвилин у скороварці, великими кубиками;
  • 40 хвилин в печі;
  • 20 хвилин з водою в каструлі;
  • запіканка: спочатку приготуйте пюре, швидко висушіть його на сковороді, щоб видалити зайву воду, і застеліть запіканку з м’якоттю апельсина, приправте і покрийте шаром тертого сиру. Вдале поєднання помадки та хрусткого хліба;
  • пасеровані на вершковому маслі: на сковороді, що супроводжує м’ясо з високим смаком; наприклад, дичина та птиця з коричневою м’якоттю.

Це не просто один гарбузовий суп: ви можете підсипати моркви, сир або зелень. Кожна зустріч із піднебінням буде різною.

Весілля та асортименти

  • У супі він стає особливо гладким в оксамитовій формі з кокосовим молоком або крем-кремом.
  • Сільський овоч, він приємно дивує в традиційних стравах, оскільки pot au feu до кус-кус, крізь відварна курка. Тонкий та приголомшливий контраст, його злегка солодкий смак стане відкриттям !
  • Для святкової закуски: мус або суфле з яйцями.
  • Для десерту він заохочує бадьорість у терпкому ароматі апельсинова цедра і спеції, с кориця, з імбир і гвоздика. Спробуйте також у фланелі, присмаченому ром і в ваніль.

Порада шеф-кухаря

"Спробуйте гарбуз з шербетом: змішайте його з йогуртом після приготування в цукровому сиропі. Покладіть все в морозильну камеру. "

Поради щодо боротьби з відходами

  • Не викидайте їх гарбузове насіння ! Промийте їх, бланшуйте протягом 5 хвилин у киплячій воді і висушіть на чайному рушнику.
  • Тоді зробіть їх тости на сковороді або в духовці з сіллю або спеціями. Особливо хрусткі, всі вони лютують як аперитив або як змішаний салат.

Куточок батьків

  • Гарбуз досить веселий, щоб зацікавити наймолодших: його назва, форма та колір не залишать їх байдужими.
  • Для найбільш непокірних спробуйте їх гарбузові десерти: пироги, фланелі та інші тістечка порадують їх.
  • У супі ваша дитина буде насолоджуватися гарбузом ще до першого року.

Низька калорійність, гарбуз - з іншого боку концентрується в мікроелементах, особливо в бета-каротині. Завдяки дуже низькому вмісту ліпідів його можна регулярно вживати.

Трохи додаткового благополуччя

Зі збільшенням часу зберігання вміст вітаміну в гарбузі збільшується. Зверніть увагу, ця змінна також діє для цукру ...

На Лупі

На 100 г вареного гарбуза

Джерело: CIQUAL 2016

Трохи історії

  • Гарбуз був завезений в Європу португальцями в 16 столітті. Вони також ввели його в Китай.
  • Тоді ми не могли розрізнити різні кабачки. Лише в 1860 році ботанік Шарль Наудін склав список із двадцяти сортів гарбуза.

Ти знав ?

  • Термін "гарбуз" з'явився природним шляхом лише тоді, коли він був запроваджений у Франції в 16 столітті. Це означало в основі ... великий гриб.
  • Уолт Дісней помилився ! У мультфільмі про Попелюшку фея перетворює гарбуз на карету, але в оригінальній версії Шарль Перро, йдеться про гарбуз.

Родом із тропіків, гарбузу потрібно тепло, щоб вийти з-під землі. Однак він зустрічається майже скрізь у Франції. Особливо цінує багаті та легкі грунти.