Свіжі фрукти та овочі

свіжі

Універсальний овоч, капуста є одним із необхідні компоненти традиційної їжі. Кожен регіон Франції має свою спеціальність на основі капусти. Давно пов’язана з підбадьорливими стравами, капуста тепер знаходить своє місце в легкі та вишукані препарати.

  • Капуста важить 2 кг в середньому. Зелена, біла або червона качанова капуста об’єднує різні сорти з гладкою і щільною листям або великими ребристими зеленими листками. Цей овоч розвиває характерний смак у роті.
  • При низькому споживанні енергії капуста є овоч, дуже багатий на вітаміни. Він також забезпечує клітковину, таким чином, є союзником для вашого благополуччя.
  • Капуста споживається по-різному, пов’язані із сільськими та традиційними стравами, а також більш вишуканими препаратами. Найчастіше на пару, це так швидко і легко готується.
  • Капусту знаходимо на стійлах у будь-яку пору року, крім літа.

Виробництво

  • Франція: 200 000 тонн [1]

В основному в Бретані (17%), у Північному Па-де-Кале (14%) і Рона-Альпах (14%).

  • Європа: 4 464 000 тонн [2]

Франція посідає сьоме місце, тоді як Польща, Німеччина та Румунія складають трійку лідерів.

Витрата: приблизно 1,6 кг/домогосподарство/рік [3]

[1] Французьке виробництво свіжої продукції в тоннах: джерело Євростат
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Існує два типи головчастої капусти, які здаються дуже різними: капуста та савойська капуста.

Білокачанна капуста

  • Сукня: його блідо-зелена сукня складається з гладкі і щільні листя.
  • Улюблені препарати: їдять у вареному або сирому вигляді, тертий і приправлений.

Виведені сорти: Фарао, Кастелло, Мініколь, Ітон, Каїд, Кінгстон, Марафон, Атракціон тощо.

Гострокочанна капуста від Шаторенар

  • Колір: дуже гладкі листя скручуються, утворюючи вид конуса.
  • Виробництво: переважно культивоване в Іль-де-Франс.
  • Улюблені препарати: Вживають у вареному вигляді, у супроводі.

Сусідні сорти: скаут, Дункан та ін.

Червона капуста

  • Зовнішній вигляд: ця яблукоподібна капуста має червоний відтінок майже фіолетовий, і гладкі, щільні листя.
  • Виробництво: присутній на прилавках з літа на зиму, його часто продають у фарші.
  • Улюблені препарати: сирий і тертий, заправлений вінегретом.

Виведені сорти: Primero, Rodeo, Lectro, Integro, Autoro, Roxy, Huzaro, Rodima та ін.

  • Сукня: від чисто зеленого до синювато-зеленого, Савойська капуста впізнається за своїм широке, кучеряве і ребристе листя.
  • Улюблені препарати: на пару або запіканка, як гарнір або як страву, фаршировану, але також у супі.

Виведені сорти: Атланта, Каприччо, Клариса, Отелло, Примавой, Сибір, Тасманія та ін.

Окрім гострокочанної капусти, переважна більшість цих капусти є культивується по всій Франції.

Для відберіть якісну капусту, використовуйте почуття зору та дотику. Цей сільський овоч тримає ідеально прохолодно протягом принаймні одного тижня.

Знайдіть потрібний товар

Незалежно від того, чи ви обираєте капуста або гладка, ось кілька порад щодо його вибору:

  • Зважте. Капустяний сусло бути і важким, і щільним.
  • листя повинні бути чіткими і щільними та їх яскравий та відвертий колір.

... і тримати його добре

Капуста - сільська їжа, яка дуже добре тримається в холодильнику. Зберігайте його цілим у ящику для овочів вашого холодильника, щоб ви могли тримати 1 тиждень.

Запакований, він зважений

Цей великий сільський овоч в основному представлений та продається оптом окремо. Голова капуста, не дуже тендітна, не вимагає спеціального кондиціонування.

Капуста є як сирі в салаті, як гарнір або як основна страва. Капуста, смажена на пару, запечена, капуста працює так багато способів. Ось кілька ідей асоціацій для Нехай цей овоч буде радувати вас щодня !

Моментально

Особливо готується головна капуста, головна чи кучерява просто і швидко:

  • залежно від розміру, розріжте його навпіл або на чверть,
  • видаліть з кожної чверті листя, які здаються пошкодженими, висохлими або в’ялими, а також тверду білу серцевину,
  • швидко пропустіть капусту під прохолодною водою з невеликою кількістю білого оцту і злийте її.
  • Щоб розбити його на смужки, покладіть листи один на одного на стільницю.

Режими приготування

Залежно від приготування, капусту можна готувати різними способами:

  • 10 хв в окропі, щоб відбілити його та зберегти його гарний зелений відтінок.
  • 10 хвилин готування на пару для препарату у фользі.
  • 45 хв прибл для приготування їжі у воді.
  • 20 хв у скороварці щоб воно продовжувало танути.
  • ½ година в духовці.
  • 10 хв у каструлі або воку, щоб він повернувся і стрибнув.

Порада шеф-кухаря

"Для злегка чутливого кишечника бланшуйте листя капусти в окропі протягом 10 хвилин. Налийте воду і злийте капусту, а потім коротко пропустіть її під прохолодною водою, щоб зберегти зелений колір. Потім продовжуйте готувати за обраним рецептом. Ви також можете додати насіння кмину або зеленого анісу у воду для приготування їжі, щоб полегшити травлення. "

Весілля та асортименти

Сира або варена капуста чудово поєднується з пряними, йодованими, солодкими, гострими смаками... Він також супроводжує, більш традиційно, м’ясо, птицю та рибу. Ось кілька ідей для оригінальних та смачних поєднань із:

  • сирі овочі (морква, селера),
  • варені овочі (буряк, картопля, ріпа, сушені боби),
  • трохи цибулі,
  • м'ясо (свинина, яловичина) та птиця,
  • Риба,
  • вершкового масла,
  • приправи (оцет, гірчиця),
  • спеції (ягоди ялівцю, перець Сичуань),
  • олійні (арахіс, волоські горіхи, кеш'ю).

За шкалою

Низькокалорійна капуста концентрує багато харчових корисних речовин. Багатий сіркою, що надає йому специфічний смак, він діє як захисник вашої життєвої сили з осені до весни.

На Лупі

Основні дані Приготовлені
Калорії (ккал на 100 г) 25.1
Білки (г на 100 г) 1.03
Вуглеводи (г на 100 г) 3.04
Жир (г на 100 г) 0,45
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г) 27.3
Вітамін В9 (мкг на 100 г) 38
Мінерали
Калій (мг на 100 г) 233
Натрій (мг на 100 г) 39
Розсіяні елементи
Селен (мкг на 100 г) 3.56
Бета-каротин (мкг на 100 г) 48

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

Капуста існує тисячі років і завжди була важливою частиною харчування людини.

Трохи історії

перші сліди капусти в історії сягають глибокої давнини. Теофраст згадує про це у своїх працях за 300 років до нашої ери. Його Основне значення в харчуванні французів бере свій початок із середньовіччя, коли розвивалася його культура. Легко вирощувати, качан капусти процвітає в різних кліматичних умовах, що пояснює велику кількість його різновидів. На початку 20 століття у Франції було близько 250 різних видів.

Ти знав ?

  • Французька мова повна прислів’їв навколо капусти, доказ популярності присутності цього овоча:

  • Капуста також може бути символом прибутку ("зробити його жирним") або невдачі ("бути в капусті", "не варто капустяної серцевини" або "білокачанної капусти").
  • Коли ми говоримо про щось на зразок того, щоб бути «німим, як капуста», це означає, що це легко зрозуміти або зробити.
  • Нарешті, "зайти в капусту" - це трохи еквівалент "зайти в бекон", не менш гастрономічний ідіотизм: вираз використовується для позначення того, що хтось жорстоко вдарив когось.
  • Капуста також пов’язана з родючістю. Легенда свідчить, що дівчата вилуплюються з троянд, тоді як хлопчики народжуються в капусті.
  • Співак Серж Генсбург на прізвисько " людина з капустяною головкою ", Після виходу однойменного альбому в 1970-х.

Капуста акліматизується майже у всіх широтах. Гібридизації та схрещування породили багато сортів качана капусти В даний час відомо.

У продюсера

  • розсаду розкладають після зими. Дворічна рослина, капуста цвіте наступного року.
  • Під час цвітіння, листя оточують капустяну бруньку і утворюють шапку для її захисту. В його основі лежить конверт з щільно упакованих і стиснених листя, який називається Яблуко !
  • Потрібно регулярно підтримувати вологість повітря біля основи капусти протягом усього їх зростання.
  • Збір врожаю починається восени, як тільки температура починає падати і серцевина капусти набуває розмір гарного яблука.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Brassica oleacera

  • Відділ: Magnoliophyta
  • Клас: Magnoliopsida
  • Підклас: Dilleniidæ
  • Порядок: Capparales
  • Сімейство: Brassicaceæ