Свіжі фрукти та овочі

Однорічна овочева рослина, редька - їстівний корінь, що походить із Малої Азії. Довгий, круглий, маленький або великий, різні сорти пропонують витончену палітру смаків. Хрустіть природним шляхом з невеликою кількістю солі, це чиста їжа для задоволення, яку також визнають своєю харчові якості.

Редька - один із ранніх овочів, який культивується людиною. Сучасна редька сильно відрізняється від тієї, яку вживають єгиптяни або римляни.
З різні сорти, маленька різнокольорова редька є найпопулярнішою. Велика чорна редька має своїх послідовників, тоді як японська редька стає все більш популярною.
Цінується сирим з невеликою кількістю солі, корінь також можна їсти злегка звареним.
Низькокалорійна редька є однією з найбільш багатий вітамінами.
це є культивується цілий рік.

Виробництво

Франція: близько 48 228 тонн [1]

- Плати де Луара: 27%

Європа: 260 667 тонн [2]

Франція є другим європейським виробником редьки після Німеччини, а також попереду Італії та Нідерландів.

Споживання

Французи споживають вдома в середньому 1,5 кг редису на домогосподарство на рік. [3]

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Незалежно від того, чи це літо, осінь, зима чи весна, характеристики редиски відрізняються від сорту до сорту. Різні розміри, кольори, форми…: профілі численні. Однак є три основні сім’ї.

Чорна редька

Часто плутають з хроном, це найбільший і найзапекліший редис.
Зустрічається на початку зими. Продається з вересня по березень.
Шкіра чорна, а пікантний смак тонкий і смачний.
Він служить приправою в центральноєвропейській кухні.
Багатий вітаміном B і вітаміном C, він містить клітковину.

Маленька редиска

Також їх називають "щомісячною редискою", вони зустрічаються у різних формах: круглих, яйцеподібних або видовжених ...
Його відтінки також багатозначні: рожевий, червоний, двоколірний або червоний.
На Заході гурмани воліють дуже червону редьку з маленьким білим кінчиком ... як краплю молока.
Натомість на Півдні пуристи шукають редьку, яка наполовину червона, наполовину біла.

Японська редька

Дедалі більше присутній на кіосках, його іноді приймають за ріпу.
Він може досягати 1 метра і важити 1 кг !
Її скибочки, приготовані в соєвому соусі, - справжня подорож до країни висхідного сонця.

Червона м’ясна редька

Зелена та біла шкіра з пряними смаками, що нагадують васабі, червона м’ясна редька має яскраво-рожеву м’якоть, хрустку та м’яку на небі.
Їдять його в основному в сирому вигляді (дрібно нарізаний шматочками, тертий або у вигляді паличок) і вміщується у всіх салатах та сирих овочах.
Однак його можна готувати як ріпу: смажений на сковороді, глазурований, гратен ... але його типовий красивий колір втрачає блиск.
Зустрічається в наших регіонах з жовтня по грудень.

Турбує порожниста, м’яка або занадто пряна редиска? Виберіть найкрасивіші черевики, і ви зможете розірватися. Зір і дотик - ваші союзники.

Знайдіть потрібний товар

подивись на листя, він повинен бути дуже зелений і виявляють ознаки життєвої сили.
Кольори кореня повинні бути дуже яскравими, шкіри, блискучий, без плям.
На дотик редька повинна бути зачинено: затисніть коріння на черевику.

... і тримати його добре

Запитання щодо цього немає: редьку їдять того ж дня. Ви ніколи не можете мати їх занадто багато, і їх можна знайти цілий рік. Купуйте, готуйте, кусайте ... все !
Чорна редька розм’якшується через два дні. Якщо ви думаєте, що не можете швидко закінчити, додайте його в суп і приготуйте соус, який ви виведете як аперитив або як пряність страви.

Запакований, він зважений

Маленькі редиски, зібрані верхівками, продаються в пачках. Вага грона мінлива, але ви можете розраховувати на 300 г редису, коренеплодів і бадилля, очевидно, включених.
Чорна редька продається на вагу. Але не просіть свого садівника вирізати його, їх потрібно приймати індивідуально.

Хрустка і гостра, редька знає, як пробудити ваші смакові рецептори. Просто і швидко готується, це завжди приємно провести вечір із друзями. Розумно представлений, він стає однією з улюблених закусок у дітей.

Моментально

Для маленька рожева редиска: зрізати бадилля на 2 або 3 см, змити і видалити коренеплоди. Ось воно, воно готове, бракує лише солянки та вершкового масла для ласунів ...
Чорна редька: очистіть його від шкірки і нарізані скибочки. Товщина така, як вам подобається, і залежно від салату, який ви хочете приготувати.
Для прикраси: скибочки або тюльпани, нарізані лише в останній момент, щоб уникнути окислення.

Режими приготування

В основному хрустять сиру, редьку іноді готують. Остерігайтеся варити занадто довго, через що його колір зникає одночасно з ароматами.
Пропарювання кілька хвилин. Потім запіканка під грилем.
Пропарені бадилля: вимитий, висушений, грубо нарізаний і приготований на вершковому маслі в запіканці або на сковороді. Чудово підходить до свинячої корейки на грилі !

Редька любить вершкове масло, але цього разу хочеш полегшити? Замініть його свіжим сиром, який ви намазуєте на хороший скибочку хліба. Посипте подрібненим цибулею або цибулею.

Весілля та асортименти

Чисте задоволення: сіль, масло або чорний перець, на ваш вибір, або всі три !
Занурте його у вершковий сир із зеленню для отримання доброзичливого аперитиву ... Подається з іншими сирими овочами, без сезону, і палітра різнокольорових соусів (хумус, гуакамоле та ін.), це все лють !
Оригінальний гарнір: для Риба на грилі, навіть смажена птиця.

Порада шеф-кухаря

“Щоб редька виглядала сяючою, додайте трохи води лимона у воду для полоскання. "

Поради щодо боротьби з відходами

Не викидайте бадилля, і приготуйте суп чи суп. Трохи пряні, трохи гіркі, вони надають оригінальний трав’янистий відтінок вашим препаратам.

Куточок батьків

Колить! Вибирайте більш м’які сорти. Більша редиска менш гаряча.
Шматочком вершкового масла, нарізати скибочками: це схоже на закуску !
Оригінал: тартар з маслом! Змішайте редис і змішайте з підсоленою масляною маззю. Ще краще на грінках.

Редька сильно концентрується в мікроелементах, особливо в мінерали. Споживаний в сирому вигляді, він зберігає всі свої властивості. Це настійно рекомендована їжа в дитячому меню.

Трохи додаткового благополуччя

Для повного харчового внеску поєднуйте його в салаті з яловичими смужками та картоплею, нарізаною кубиками.

На Лупі

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г)	11.4
Білки (г на 100 г)	0,76
Вуглеводи (г на 100 г)	1.24
Жир (г на 100 г)	0,1
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г)	27.5
Вітамін B3 (мг на 100 г)	0,26
Мінерали
Калій (мг на 100 г)	294
Кальцій (мг на 100 г)	32
Розсіяні елементи
Цинк (мг на 100 г)	0,12
Залізо (мг на 100 г)	0,2

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад червоної редьки, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів). Якщо ви хочете отримати більше інформації про чорну редьку, натисніть тут.

Присутня в наших регіонах ще з епохи неоліту, редька була дуже популярна в епоху Античності. Різні народи, які вирощували його, цінували його як за харчові якості, так і за лікувальні властивості.

Трохи історії

Ймовірно, рідною для Малої Азії, редька вже була в меню вавилонян та єгиптян 4000 років тому.
У греків редька була присвячена Аполлону. Бог іноді отримував золоті редиски в якості підношень.
Карл Великий у своїх відомих капітуляріях рекомендував своїм підданим вирощування чудового кореня.
Вже з’їдена «соляна хрустка», середньовічна редька мала, мабуть, мало спільного з сортами, які ми їмо сьогодні.
Чорна редька лише прибув до Франції о XVIeстоліття: не буде споживається лише через 200 років !
Маленька червона редька, кругла, з’явилася лише в 18 столітті.

Ти знав ?

Назва «редька» походить від Латинський radix, який просто позначає корінь. У давньофранцузькій мові ми вживали слово "raïz". Цей термін дав "Хрін", міцний корінь.
Стародавні греки вірили, що редька може зупинити кровотечу і заспокоїти кашель.
Альберт Великий, відомий алхімік 13 століття, сказав, що сік редьки, змішаний з насінням псиліуму та яєчним білком, робить вас нечутливим до вогню ... Не потрібно намагатися вдома !
На сленгу редька означає і носок, і срібло у виразі "більше не мати редьки".

Швидше! Редька швидко росте, і кожен фактор навколишнього середовища відіграє важливу роль у її розвитку. Тому саме ноу-хау виробника дозволяє виготовити якісну редьку.