Свіжі, холодні яйця легше відокремити

21.03.2014, 10:30 | dpa

Щось пішло не так: при розділенні яєчного білка та жовтка корисно, якщо яйце дуже свіже та добре охолоджене. Фото: Марк Тірл. (Джерело: dpa)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Бонн (dpa/tmn) - Розбийте яйце і відокремте: професіонали кухні роблять це блискавично і галантно. Щоб воно добре працювало вдома, слід подбати про те, щоб яйце було добре охолодженим і якомога свіжим.

Яйця легше відокремити свіжішими та краще охолодженими. Тоді є менший ризик поширення жовтка, якщо ви дозволите йому ковзати з однієї половини шкаралупи в іншу, щоб яєчний білок стікав. Довідка про обслуговування споживачів пояснює це у брошурі. Якщо для рецепта потрібен лише яєчний білок, з рештка яєчного жовтка згодом можна, наприклад, готувати соуси.

Кухонні професіонали розуміють легування як загущення рідин з в’яжучим агентом. Крім яєчного жовтка, ви також можете використовувати крохмальне борошно. Якщо ви берете яєчні жовтки, вам слід спочатку змішати його з невеликою кількістю соусу, а потім повільно додати цю рідину до теплого відпочинку. Його потрібно постійно помішувати, щоб соус став вершковим. Лецитин, що міститься в яєчному жовтку, відповідає за зв'язуючий ефект. Це гарантує, що вода та олія знову не відокремлюються одне від одного.