Свіжі овочі або в саше як корисні для здоров’я PassionSant
новини Саше з салатом, селерою, цибулею-пореєм, брокколі, овочами для супів і воків або перцем. користуються все більшою популярністю. Чи вони такі добрі та здорові, як свіжі овочі ?
Харчовий склад
Склад свіжих та промислово оброблених овочів порівнянний. В основному це пов’язано з швидким і суворо контрольованим процесом лікування. Овочі транспортуються до переробних підприємств протягом короткого часу, після чого негайно переробляються. Ніякий консервант не використовується. Виняток становлять скибочки яблук, які замочують у ванні з вітаміном С (аскорбат кальцію) проти побуріння.
Попередньо нарізані овочі можуть містити менше ніж вітамін С ніж необрізані овочі. Вітамін С витікає під час лущення та різання. Втрата вітаміну С обмежена, якщо готові овочі щільно упаковані. Але навіть коли ви зберігаєте необрізані свіжі фрукти та овочі, вітаміни втрачаються.
Спеціальна упаковка
Попередньо нарізані овочі часто спеціально упаковують в атмосферу, відмінну від повітря, яким ми дихаємо, що стримує ріст бактерій.
Потім ярлик вказує "Упаковано в захисній атмосфері". Номери Е для упаковки газів - від E938 до E949. Вони не змінюють продукт, і в момент відкриття упаковки гази випаровуються. Пакети, упаковані в захисній атмосфері, іноді трохи набрякають. Це не погана ознака, саме термін придатності є визначальним.
Завжди зберігайте попередньо нарізані овочі в холодильник при 4 ° C.
Патогенні бактерії
Ризик патогенних бактерій забруднити розфасовані овочі надзвичайно низький через суворі гігієнічні заходи та дотримання холодного ланцюга.
Аналізи, проведені Нідерландським управлінням харчової безпеки, виявили проблему сальмонели лише у 0,1% попередньо нарізані фрукти та овочі, що продаються в магазинах. Сюди входили мішок салату з дубового листя та банка нарізаного ананаса з 1151 протестованих продуктів. З паростками (наприклад, паростками квасолі, сочевиці, паростками цибулі-порею, крес-салатом, люцерною) ризик забруднення вищий в тому ж опитуванні, 1,9%.
Для того, щоб мінімізувати ризик харчового отруєння фасованим салатом, важливі наступні заходи.
• Їжте розфасований салат та овочі протягом одного-двох днів з моменту придбання.
• Зберігайте нерозкриті овочі в холодильнику до одного дня.
• Не їжте салат і фасовані овочі, термін придатності яких минув.
• Завжди добре промивайте салат і розфасовані овочі під проточною водою.
Ослаблені пацієнти
Через дещо підвищений ризик присутності патогенних бактерій у розфасованих фруктах та овочах, їх вживання людям з ослабленим імунітетом не рекомендується.
• рак (особливо лейкемія)
• імунні захворювання, такі як ревматоїдний артрит, СНІД, хвороба Крона.
• медикаментозне лікування, що впливає на імунітет (імунодепресант.)
Наступні продукти не рекомендуються.
• Попередньо розфасована нарізана листова зелень (салат, зелень, шпинат, селера), знаючи, що інші овочі, такі як фенхель, морква та помідор, містять протимікробні компоненти і менш сприйнятливі до забруднення.
• Пророщені овочі, такі як паростки квасолі.
• Фасований салат з дині або нарізаних фруктів з динею. Інші фрукти вважаються більш безпечними.