Свіжі помідори або консервовані помідори
Яким би було наше життя без помідорів? Томатний соус поєднується зі спагетті та піцою, кетчупом з картоплею фрі та класичним скибочкою помідорів з бургерами. Помідори стали незамінною частиною нашого меню. Не дивно, адже «райське яблуко» містить багато корисних інгредієнтів. Якщо на свіжі продукти немає часу, часто використовують консерви. Проте за останні кілька років, зокрема, консервовані помідори отримали погану репутацію. Тож наскільки здоровими є томати насправді? Чи консервовані томати нездоровими? Як упаковка консервованих помідорів впливає на наше здоров’я? Я відповідаю на ці запитання в наступній статті.
щиро
Ваша Дагмар фон Крамм
Помідори як суперпродукт
Ми, німці, не любимо жодного овоча більше: кожен з нас з’їдає близько 20,6 кг на рік - більше, ніж будь-який інший овоч. Помідори складаються на 94% з води і забезпечують лише 17 кілокалорій на 100 г. Своїм кольором вони зобов’язані групі вторинних рослинних речовин - каротиноїдам. Вони служать самій рослині для захисту від хижаків, ультрафіолетового випромінювання або для залучення запилювачів.
Колірний спектр каротиноїдів коливається від жовтого до червоного, а лікопін переважає за кількістю в помідорах. Він становить близько 90% загального вмісту каротиноїдів у помідорах. Високі рівні містяться особливо в захисній оболонці. Численні дослідження показують, що лікопін має кілька переваг для здоров'я:
- Антиоксидантна властивість
Як і деякі інші каротиноїди, лікопен ефективний проти вільних радикалів. Таким чином, лікопін допомагає зменшити ризик серцево-судинних захворювань та атеросклерозу. - Антиканцерогенна властивість
На ранній фазі розвитку раку лікопен пригнічує перетворення раніше пошкоджених клітин у ракові клітини. Завдяки цьому він може запобігти розвитку деяких видів раку. Такі асоціації спостерігалися при раку простати, легенів та шлунка. Пухлини стравоходу, кишечника, молочної залози та шийки матки також були менш поширеними у пацієнтів з високим рівнем лікопіну в крові. - Захищає від сонячних опіків
Каротиноїди мають захисну дію проти руйнуючої клітину дії УФ-світла. Вони можуть знешкодити вільні радикали і тим самим захистити клітини від пошкодження.
Чи є консервовані помідори шкідливими для здоров’я?
Більшість консервованих томатів, пропонованих у Німеччині, виробляються в Італії та Іспанії. Якщо ви хочете переконатись, що помідори не походять з Китаю, ви можете використовувати продукти, в яких прямо вказано “італійські помідори” або іншого походження. Між збором урожаю та обробкою проходить максимум 24 години. Високий сезон виробництва томатів - з серпня по вересень. У полі помідори завантажують у вантажівки, а потім переробляють на заводі. Щоб шкірка могла розпушитись, плоди обприскують гарячою водою і розпарюють. Для збереження помідорів їх пастеризують. Це короткочасне нагрівання принаймні від 60 ° C до максимум 100 ° C, щоб знищити мікроби.
Незважаючи на обробку, консервовані помідори також містять багато вітаміну С і фолієвої кислоти - але значно менше, ніж свіжі помідори. Однак кількість здорових інгредієнтів, які людський організм може засвоїти, також залежить від способу приготування. Сирі помідори містять найбільшу кількість вітаміну С. Масляна риса допомагає тому, що вітамін Е добре виділяється з помідора і може засвоюватися організмом. Однак при нагріванні лікопен вивільняється із клітинних стінок і може краще використовуватися організмом. Для виробництва консервованих томатів використовуються плоди, які змогли дозріти протягом тривалого часу. Цей факт призводить до переважно високого вмісту лікопену.
Наступна таблиця показує вміст лікопену в різних томатних продуктах:
| сирий | 2.5 |
| Кетчуп | 14.3 |
| позначка | 50,0 |
| пюре | 21.7 |
| соус | 14,0 |
| Суп | 10.9 |
| сік | 9.1 |
Упередження, що свіжі помідори корисніші за оброблені, стосується не всіх інгредієнтів. Свіжі та стиглі помідори зазвичай містять важливіші інгредієнти, ніж консервовані помідори. Однак консервовані помідори містять значно більше лікопену, ніж їхні свіжі родичі. Томатна паста, зокрема, дуже багата лікопіном, оскільки тут також використовується шкірка помідорів. З квітня по жовтень, коли помідори тут у сезон, слід захоплювати свіжі помідори: тоді вони найкращі на смак. Однак поза сезоном варто використовувати консервовані помідори та томатну пасту для страв з вареними помідорами.