Свіжі, солоні, мариновані діабетичні огірки 1-го та 2-го типів грамотно про здоров’я на Іліві

Стаття медичний експерт

Всім відомо, що овочі всіх видів корисні для вас, але огірки при цукровому діабеті, ожирінні та серцевих захворюваннях заслуговують на особливу увагу.

мариновані

Якщо у вас надмірна вага, рекомендується робити огірковий день натще один раз на тиждень, хоча лікування цукрового діабету огірками ще не можна сприймати серйозно з усіма безумовними дієтичними перевагами цього овоча.

[1]

Переваги

Почнемо з переваг. Але перш за все, буквально по черзі, слід пам’ятати, що при цукровому діабеті 1 типу бета-клітини підшлункової залози, що продукують інсулін, вибірково розщеплюються, а також особливість діабету 2 типу (у 90% випадків важкого ожиріння) Глюкоза пов'язана з резистентністю до інсуліну і відносним порушенням його секреції.

Щоденне споживання калорій діабетиками не повинно перевищувати 2000 ккал. Тому використання свіжих огірків при цукровому діабеті значно полегшує дотримання цієї рекомендації, оскільки 96% огірків - це вода, а кожні 100 г дають лише 16 ккал. Це означає, що їх можна вживати у великих кількостях без ризику значного збільшення споживання калорій.

У тих же 100 г огірків вміст вуглеводів при гіперглікемії не перевищує 3,6-3,8 г, тоді як глюкоза і фруктоза становлять не більше 2-2,5%.

І якщо для деяких скептиків ці дані не дають відповіді на питання, чи можна їсти огірки при цукровому діабеті 1 і 2 типу, існував ще один аргумент, вказуючи глікемічний індекс огірків - 15, що на 2,3 менше, ніж яблук та половини помідорів, які також належать до продуктів з низьким глікемічним індексом.

Насправді огірки (Cucumis sativus з родини Cucurbitaceae - гарбузові) мають і інші переваги. Вони містять, наприклад, макро- та мікроелементи, необхідні організму: натрій (до 7 мг на 100 г), магній (10-14 мг), кальцій (18-23 мг, фосфор (38-42 мг), калій (140- 150 мг), заліза (0,3-0,5 мг), кобальту (1 мг), марганцю (180 мкг), міді (100 мкг), хрому (6 мкг), молібдену (1 мг), цинку (до 0,25 мг).

Огірки містять вітаміни. Отже, у 100 грамах свіжого овоча найкорисніші продукти харчування у світі містять:

  • 0,02-0,06 мг бета-каротину (провітамін А);
  • 2,8 мг аскорбінової кислоти (L-дегідроаскорбат - вітамін С);
  • 0,1 мг токоферолу (вітамін Е);
  • 7 мкг фолієвої кислоти (В9);
  • 0,07 мг піридоксину (В6);
  • 0,9 мг біотину (В7);
  • 0,098 мг нікотинаміду або ніацину (В3 або РР);
  • приблизно 0,3 мг пантотенової кислоти (В5);
  • 0,033 мг рибофлавіну (В2);
  • 0,027 мг тіаміну (В1);
  • до 17 мікрограмів філохінону (вітаміни К1 і К2).

Вітамін С, що застосовується при цукровому діабеті, не тільки служить антиоксидантом, але також зменшує ризик атеросклеротичних бляшок та пошкодження судин, а також допомагає загоювати рани.

Виявилося, що: нікотинамід захищає бета-клітини підшлункової залози від аутоімунного руйнування і може пригнічувати розвиток нефропатії, а філлохінони, мабуть, позитивно впливають на синтез пептидного гормону (GLP-1) - глюкагоноподібного пептиду - який є фізіологічний регулятор апетиту та участі в метаболізмі глюкози, що міститься в їжі.

Експерти пов’язують стан імунної системи та синтез білка, а також активність інсуліну з цинком та адекватну реакцію клітинних рецепторів цього гормону на хром. А калій і магній в огірках допомагають знизити артеріальний тиск і забезпечують стабільність скорочення серцевого м’яза.

Як джерело клітковини, діабетичні свіжі огірки сприяють оптимізації процесу травлення, виведенню токсинів з кишечника та зменшенню кількості шкідливого холестерину. Крім того, як зазначають експерти Американської діабетичної асоціації, рослинні волокна у свіжих овочах уповільнюють засвоєння вуглеводів та цукру.

[2], [3], [4]

Огірки - ліки від діабету?

Продовжують вивчати біохімічний склад огірка та потенціал його корисних властивостей для діабетиків. Дослідження на тваринах (результати яких були опубліковані в 2011 році в Іранському журналі основних медичних наук та в 2014 році в журналі досліджень лікарських рослин) показали здатність екстракту насіння огірка і м’якоті знижувати рівень глюкози в крові (у щурів).

Дослідження проводили на шкірі огірків, яких годували мишам із цукровим діабетом типу 2. Експеримент привів до гіпотези про стимулюючий ефект тритерпенових сполук кабачків, що містяться в шкірці огірка (кукурбітани або кукурбітацини), які допомагають вивільнення інсуліну та регулювання метаболізму глюкагону в печінці.

У Китаї ці сполуки добувають із найближчого родича огірка - звичайного гарбуза Cucurbita ficifolia. Як повідомляється в Journal of Food and Agriculture, використання цього екстракту у лабораторних щурів, хворих на діабет, мало гіпоглікемічний ефект та регенеруючий ефект на пошкоджені бета-клітини підшлункової залози.

Контролювати діабет складно, і існує багато природних засобів, які можуть бути корисними людям з цією ендокринною хворобою. Звичайно, лікування діабету огірками, не маючи нікого, і огірки не лікують діабет. Але результати досліджень на гризунах показують, що потрібні додаткові дослідження - для визначення того, як огірки можуть впливати на рівень цукру в крові у людей.

[5], [6], [7]

Протипоказання

Особливо в огірках калію, що пояснює їх сечогінну дію. Діабетики з проблемами нирок повинні дотримуватися дієти при діабетичній нефропатії, а коли встановлюється електролітний дисбаланс (розвиток через хронічну хворобу нирок), дієтологи встановлюють обмеження на споживання солі. Дієтичні протипоказання для пацієнтів з осмотичним діурезом та гіперкаліємією при цукровому діабеті, а також при запаленні нирок та/або сечового міхура включають заборону вживання картоплі, цитрусових, абрикосів та кураги, бананів та огірків, що містять багато калію.

Холеретичний ефект огірків призводить до виключення їх з раціону при холециститі та жовчнокам'яній хворобі; Цей овоч протипоказаний при запальних процесах шлунку та дванадцятипалої кишки (гастрит, виразка), а також у товстій кишці (коліт, хвороба Крона).

[8], [9]

Консервований, солений, слабосолений і маринований огірок при цукровому діабеті

Запитайте будь-якого дієтолога, і він підтвердить, що у разі діабету вам слід відмовитися від гострої і солоної їжі, оскільки вона підвищує апетит і активізує секрецію шлункового соку, жовчовиділення і перевантажує підшлункову залозу. Тобто консервовані огірки для діабетиків, а також слабосолені, мариновані та мариновані огірки з діабетом вважаються непридатними продуктами. Крім того, в кислому середовищі знищується до 25-30% вітамінів В1, В5, В6, В9, А і С, а через 12 місяців зберігання ці втрати подвоїлися, хоча це не впливає на смак. Сіль не окислюється до вітаміну С, але при стерилізації консервованих огірків утворюється висока температура.

Мариновані мариновані овочі не повністю заборонені, тому рідко можна їсти маринований помідор або огірок. Але якщо ви постійно пересихаєте в роті і страждаєте від спраги (що свідчить про нестачу рідини в організмі, що супроводжує підвищений рівень цукру в крові), а також високий кров'яний тиск, овочеві консерви з великою кількістю солі слід виключити з вашого меню.

[10]

Чим замінити діабетичні огірки?

Можна замінити огірки овочами з тим самим низьким глікемічним індексом, який також містить багато корисних елементів і вітамінів, а також клітковину, що сприяє повільному засвоєнню вуглеводів. Це редис, свіжа та квашена капуста, брюссельська капуста та брокколі, помідори та перець, кабачки та баклажани, салат та шпинат.