Свіжі, заморожені або консервовані Які продукти є найздоровішими ЇЖТЕ РУМНІШЕ

свіжі

Консервована або заморожена їжа корисна, коли в будинку немає нічого свіжого. Але вони не мають репутації особливо здорових. Деякі продукти заморожують або консервують, а в деяких випадках навіть краще, ніж свіжі.

Зміст

  1. Заморожені продукти
  2. Не заморожуйте ці продукти
  3. Консерви
  4. Бісфенол А: ризик не доведений

Зібране вранці, вже на нашій тарілці до обіду - таким ми уявляємо ідеальну доставку фруктів та овочів. На жаль, реальність часто буває іншою. Тропічні фрукти, такі як банани, манго та папайя, а також спаржа, полуниця, картопля та огірки часто мають довгий транспортний шлях позаду, перш ніж потрапити на полиці німецьких супермаркетів. Чим довше вони зберігаються там або в холодильнику вдома, тим більше важливих поживних речовин, особливо вітамінів, втрачається. Тому за певних обставин може мати сенс вживати консервовані продукти. Для консервації придатні різні методи.

Заморожені продукти

Фрукти та овочі, заморожені відразу після збору врожаю, все ще містять особливо велику кількість вітамінів та інших корисних речовин. Температура -18 градусів; це ідеально для збереження зовнішнього вигляду та смаку. Важливо, щоб холодний ланцюг не переривався під час транспортування.

Не заморожуйте ці продукти

Список Їжа, яку не можна заморожувати, напрочуд короткий. Консистенція та зовнішній вигляд змінюються, зокрема, у таких продуктах харчування:

  • Яблука - стають жорсткими, краще заморожувати, ніж пюре
  • Банани - отримують кашоподібний і коричневий колір (він працює недовго, наприклад, як основа для смузі
  • Листові салати та овочі з великим вмістом води, такі як огірок - згортаються, стають кашоподібними
  • Пахта - стає зернистою
  • Creme Fraîche/сметана - стає зернистим
  • Варені яйця - вони стають гумовими
  • Твердий сир - висохне і стане розсипчастим
  • Йогурт - стає зернистим
  • Чізкейк - стає кашоподібним
  • Часник - зміна смаку
  • Сливи/сливи Мірабель - втрачають свій аромат
  • Папайя - діє, якщо ви м’якоть в пюре
  • Редис - зміна смаку
  • Редька - зміна запаху та смаку
  • Нарізаний сир - різний в залежності від типу, раклет, наприклад, добре працює
  • Помідори - отримайте кашоподібність, добре для приготування.
  • Кавуни - зміна смаку

Що стосується інших молочних продуктів, таких як гомогенізоване молоко та кварк, настав час спробувати: Деякі види можна заморозити без проблем, інші стають зернистими або лускатими.

Однак більшість продуктів можна заморозити без проблем. Це практично і полегшує збереження запасів. Про них ви можете прочитати тут.

Консерви

Щоб зберегти овочі у формах або банках, більшість сортів бланшують протягом декількох хвилин у гарячій воді або на пару. Це вбиває існуючі мікроорганізми та інактивує ферменти. Після охолодження різні типи змішують із спеціальними сумішами води, цукру, кислот, трав тощо.

При промислових консервах їжа заповнюється в банки, які потім герметично закриваються. Їжа зберігається через високі температури: стерилізовані консерви короткочасно нагрівають до температури понад 100 ° C, пастеризовані консерви нагрівають до температури від 70 до 95 ° C. Чим вище їжа нагрівається, тим довше її можна зберігати.

Вражаюче: у готових до вживання вмісті вітамінів у консервованих овочах майже настільки ж високо, як у свіжих овочах. Причина полягає в тому, що швидка обробка після збору врожаю гарантує, що овочі залишаються якомога свіжішими. Крім того, короткі способи переробки запобігають великим втратам вітаміну. Консерви також захищають чутливі вітаміни від впливу кисню та світла.

Однак не можна виключати втрати поживних речовин. Це в основному впливає на чутливі до тепла та водорозчинні вітаміни, такі як вітамін С. Вміст вітаміну С в консервованих овочах зазвичай нижчий, ніж у свіжих сортах.

Бісфенол А: ризик не доведений

Внутрішня частина консервів покрита пластиком. Тут часто міститься хімічна речовина Бісфенол А. (BPA). Підозра на те, що BPA накопичується в організмі людини і впливає на розвиток та фертильність. Надійних довгострокових досліджень з цього приводу поки що немає, але науково доведено, що BPA мігрує з покриття банки в їжу, а звідти в наше тіло. У масштабному дослідженні в США було встановлено, що BPA можна виявити в сечі лише після одного консервованого прийому їжі на день.

Використання BPA в дитячих пляшках заборонено з 2011 року, але дозволено для упаковки інших харчових продуктів. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) востаннє видав новий звіт про оцінку ризиків для здоров'я від використання бісфенолу А в упаковці харчових продуктів. Ця думка дійшла висновку, що BPA не представляє загрози для здоров’я людини, оскільки споживачі споживають значно менше бісфенолу А, ніж ті кількості, які шкодять здоров’ю. Однак ця думка суперечлива. У жовтні 2016 року EFSA заявила: "Нові дані підтверджують попередній висновок EFSA про те, що BPA може впливати на імунну систему тварин, але докази занадто обмежені, щоб робити якісь висновки щодо здоров'я людини". (докладніше тут)

Ті, хто не хоче поглинати непотрібні хімікати своєю їжею, тягнуться до свіжої їжі і лише рідко до банок.