Свіжими або вареними, оскільки краще їсти фрукти та овочі
"Не вставайте з-за столу, поки не закінчите овочі на тарілці!" Скільки разів ви чули цю фразу в дитинстві? І, зізнайтеся, скільки разів ви говорили своїй дитині? Овочі та фрукти - одне з найважливіших джерел вітамінів та мінералів у нашому раціоні. Але чи знаємо ми, як їх максимально використати?
Сирі дієти (які виключають термічне приготування їжі) за останні роки набувають все більшої популярності. Навіть у гастрономії нинішня тенденція полягає в тому, щоб готувати якомога менше овочів, які повинні залишатися al dente, а телевізійні рекламні ролики часто показують нам тарілки зі свіжими салатами та хрусткими овочами. Але чи це найкорисніше для організму? Сюрприз приходить навіть від дієтологів, які стверджують, що свіже не завжди означає здорове.
Свіжі овочі «старіють», як тільки їх збирають
Як би ми не хотіли вірити, що в нашій барвистій тарілці є чисте здоров’я, реальність складна. Овочі починають втрачати поживні речовини, як тільки їх збирають, тому шлях від саду до ринку, який іноді може зайняти до тижня, значно зменшить їх властивості, навіть якщо ми їмо їх сирими.
З іншого боку, у багатьох випадках їх приготування може збільшити їх харчову цінність. Звичайно, є багато прикладів, навіть у нашому дитинстві, овочів, приготованих до такої міри, що їх неможливо ідентифікувати, і цей процес, безсумнівно, знищує будь-які сліди вітамінів. Але дієтологи також наводять приклади користі кулінарії.
Вітаміни групи В і С, одні з найважливіших для організму, містяться у багатьох фруктах та овочах. Однак, вибравши кипіння як процес, вони будуть розсіюватися у воді. Але якщо ви використовуєте цю воду для супів, бульйонів чи інших препаратів, ви скористаєтесь усіма корисними речовинами.
Вітаміни, такі як A, D, E і K. жиророзчинні, а це означає, що якщо готувати овочі, такі як шпинат або капуста в олії чи вершковому маслі, вони втратять багато своїх якостей.
Помідори смачні в салатах, і було б ідеально з'їсти їх, як тільки їх зібрали, оскільки вони містять значну кількість вітаміну С, який швидко руйнується при світлі та теплі. При їх приготуванні вітамін С втрачається, але не все втрачається, навпаки. Приготовлені помідори містять втричі більше лікопіну, ніж свіжі. Лікопен є частиною сімейства каротиноїдів і знижує ризик серцевого нападу або раку простати.
У вареній моркві (відвареній або приготовленій на пару) кількість бета-каротину більша, ніж у сирої. Цей каротиноїд перетворюється організмом на вітамін А, необхідний для зору, кісток та репродуктивної системи.
Шпинат - набагато краще джерело кальцію в приготованому вигляді, ніж при вживанні в сирому вигляді (кількість кальцію збільшується на 35%). Зворотній бік медалі: і в цьому випадку втрачається кількість вітаміну С.
Рослини з сімейства хрестоцвітних, тобто брокколі, цвітна капуста, капуста, набагато краще сирими або дуже погано готуються. Всі вони містять вітамін С, який, як ми вже знаємо, розкладається під час варіння.
Приготовлені гриби мають більшу кількість антиоксидантів, і в процесі нагрівання руйнуються токсини, що містяться в деяких видах.
Про цибулю та часник ми знаємо, що вони є одними з наших найкращих союзників. І в їх випадку вказана сировинна версія, особливо для підвищеного імунітету.
Свіжий чи варений? Багато!
Більшість фруктів є хорошим джерелом вітамінів і мінералів, тому доцільно вживати їх у сирому вигляді якомога недавніше. І якщо ви готуєте їх у вигляді компоту, це гарна ідея, оскільки сироп буде концентрувати в ньому більшість поживних речовин.
На думку фахівців, приготування овочів може мати й інші переваги: допомагає жуванню, покращує травлення та підвищує енергетичну цінність їжі.
Але те, у чому погоджуються лікарі та дієтологи, полягає в тому, що організм потребує як свіжих, так і приготованих фруктів та овочів. Те, що одні краще сирі, а інші ідеальні в їжі, висновок один: чим більше, тим краще!