Свіжість форелі з країни Басків - L; агентство; Харчування Нова Аквітанія
- Змішайте сіль і цукор, натріть форель
- Зняти плівку та охолодити для маринування у герметичній тарі
- Помийте і подрібніть кріп, викладіть на плоску тарілку, відкладіть
- Змішайте олію та оцет, сік чверті лимона
- Посоліть, почистіть імбир і трохи натріть у вінегреті
- Змішати, скуштувати, відкоригувати приправу
- Вимийте яблуко, селеру і кабачки
- Наріжте селеру на частини, потім на соломку і, нарешті, на тонкі смужки
- Наріжте яблуко скибочками і тонкою соломкою
- Змішайте смужки яблука і селери, покладіть половину вінегрету, перемішайте, відкладіть
- Зробіть тонкі смужки з кабачків за допомогою овочевої бритви або мандоліни
- Покладіть другу половину вінегрету, перемішайте, відкладіть
- Добре змішайте сир, оцет і васабі, відкладіть
- Скручуємо скибочки кабачків, викладаємо їх вертикально на тарілку
- Додати яблучно-селеровий салат
- Покладіть у малину крем васабі, викладіть їх на тарілку
- Дістаньте форель з прохолодного місця на тарілці кропу і наріжте шматочками на дошці
- Покладіть шматочки форелі на тарілку вертикально та на скибочку
- Зробіть окуляри з вершкового васабі, прикрасьте кропом та малиною або гранатом залежно від сезону.
- Подавайте відразу, щоб риба була свіжою !