Свіжість, консервація, приготування їжі

Налийте ложку оцту в окріп або обмежте споживання яєць на холестерин: ці рефлекси, закріплені в наших кулінарних звичках, проте марні. Два фахівці розглядають шість заздалегідь продуманих ідей.

приготування

Опубліковано 11.04.2019 о 14:45, оновлено 04.11.2019 о 15:26

Яєчня, смажене, варене, браконьєрство, є безліч способів приготування яєць, флагманської їжі нашої кухні і добре відомої всім. За даними CNPO, 84% французів споживають його принаймні раз на тиждень (1). Однак багато міфів обманюють нас щодо його збереження, приготування та споживання. Чи можемо ми їсти його щодня? Чи слід їх зберігати в холодильнику? Щоб уникнути помилок, Сиріл Гайделла, французький чемпіон з десертів-професіоналів 2017 року, тренер в готельній школі Медерік (2) та Маела Ле Борнь, дієтолог та дієтолог у Парижі (3), розкривають отримані ідеї щодо цього високо оціненого інгредієнта.

Зберігайте яйця в холодильнику

Перший рефлекс при поверненні з покупок: зберігайте яйця в прохолодному місці, щоб правильно їх зберігати. Велика помилка, вони тримаються при кімнатній температурі, як у гіпермаркетах. "Виймаючи їх з холодильника, вологість, яка осідає на шкаралупі, сприятиме проникненню бактерій. Немає сенсу підтримувати їх при низькій температурі", - пояснює Сиріл Гайделла.

У кип’ячену воду для варіння яєць влити оцет

Цей фокус маленької бабусі, щоб згустити біле, неефективний. На думку шеф-кондитера, "це марно, крім подальшого ослаблення оболонки і ризикуючи її зламати". З іншого боку, Кирило Гайделла рекомендує традиційну ложку оцту для яєць-пашот. "Кислота буде використана для коагуляції в окропі".

Уникайте вживання яєць занадто часто для холестерину

Я рекомендую своїм пацієнтам їсти яйця щодня

Маела Ле Борнь, дієтолог та дієтолог

Що стосується частоти споживання, яйце, яке вважається занадто жирним і шкідливим для холестерину, не є популярним. Однак ця поживна їжа чудово підходить для вашого здоров’я, і її можна без проблем вживати по одній-дві на день. "Звичайно, холестерин є, як і всі продукти, які більш-менш багаті жиром, але він нам потрібен. Окрім людей з проблемами печінки, я рекомендую яйця щодня всім своїм пацієнтам, особливо на сніданок", - каже Маела Ле Борнь, дієтолог і дієтолог.

Вибирайте кип’ятіння, лише якщо яйце дуже свіже

Люди часто думають, що ризикують, вживаючи майже сирий жовток яйця, відкладеного більше десяти днів тому. Насправді, навіть якщо воно не дуже свіже, кип’ятіння не є ризикованим з точки зору здоров’я. Звичайно, з точки зору смаку, все-таки доцільно швидко вийняти нашу яєчну чашку після покупки. "З часом яйце трохи втрачає смак, білий зріджується, а жовток погано підтримується в середині", - попереджає Кирило Гайделла. У цьому рецепті пріоритет надається якості яєць від курей, вирощених на відкритому повітрі, зокрема від органічного вирощування, хоча яйця від курей, вирощених в акумуляторних батареях, не становлять небезпеки, якщо їх з'їсти в шкаралупі. їх DLC.

Свіжий або прострочений ?

Якщо термін придатності зник на шкаралупі або на яйці курника без маркування, є дуже просте рішення, щоб перевірити, чи воно все ще їстівне. Досить акуратно занурити його у склянку, наповнену холодною водою. Якщо вона тече, її свіжість гарантована. Якщо воно піднімається на поверхню, це означає, що всередину просочилося повітря; тому вживання яйця не рекомендується.

Не перевищуйте DLC

Як і у випадку з м’ясом та рибою, приймати термін придатності за номіналом здається обов’язковим, щоб не захворіти. Давайте ще раз подумаємо, є кілька днів терпимості, доки яйце, розбившись, не сильно пахне і правильно зварене. "Я не раджу вживати яйце, термін придатності якого закінчився, готувати його вареним або смаженим, але для торта чи печива це не небезпечно до п'яти днів після закінчення терміну придатності", підтверджує Кирило Гайделла.

У відео: 8 помилок у гігієні харчування, які ми всі робимо

Додайте дрібку солі до яєчних білків

Ні, не потрібно додавати дрібку солі до наших білих, перш ніж збивати їх. Вважається, що це полегшує такт, покращує підйом і робить суміш більш стійкою, але це випадково. "Ви можете побити їх дуже м'яко на початку підготовки. Це так само зріджує і піднімає білі", обіцяє Сіріл Гайделла.

Чи заморожують яйця ?

Лише професіонали можуть заморожувати яйця, оскільки вони опановують стерилізацію. Щодо окремих жовтих та білих кольорів, їх можна заморозити лише у тому випадку, якщо вони працювали. Наприклад, можна тримати в морозилці збиті яєчні білки з цукром.

(1) Згідно з дослідженням CNPO, яке можна знайти на веб-сайті Oeuf-info.fr.
(2) Готельна школа Парижа-CFA Médéric, 20 rue Médéric, 75017 Париж. Телефон.: 01 42 12 62 12.
(3) Маела Ле Борнь, дієтолог і дієтолог, 17 авеню дю Бел-Ейр, 75012 Париж. Телефон.: 01 86 95 93 82.

Ця стаття, опублікована 19 вересня 2018 року, була оновлена.

Редакція радить вам

  • яйце
  • стереотипи
  • Кухонні поради
  • порада