Свіжість та збереження яєць, порада шеф-кухаря Саймона

Поради щодо яєць: добре їх вибирайте, добре зберігайте та рецепти проти відходів.

збереження

Поради щодо вибору та зберігання яєць

Розкрите яйце є ідеальним середовищем для росту мікробів, оскільки бактерицид в яєчному білку стає неефективним при контакті з повітрям. Тому рекомендується розбити яйця безпосередньо перед їх використанням.

Яйця "надзвичайно свіжий"(до 9 днів після укладання), як правило, використовуються в заготовках без варіння або з частковим приготуванням, таких як варені яйця, пашот, заварний крем, заварний крем тощо.

Яйця "свіжий"(до 28 днів після кладки) використовуються в препаратах з повним варінням або кип'ятінням.

Як розпізнати свіже яйце, якщо несучої дати не видно ?

Випадок сирого яйця: просто розбийте яйце на тарілці і спостерігайте за станом жовтка та білка. Якщо яйце свіже, білок трохи розтікається, а жовток добре округляється в центрі білка. Чим старше яйце, тим більше білок пошириться, а жовток просяде.

Випадок звареного круто яйця: розріжте яйце вздовж або поперек, щоб спостерігати положення жовтка. Чим більше жовток зосереджений в білку, тим свіжіше яйце.

Зберігання яєць

Додаткове свіже яйце можна тримати протягом 3 тижнів у найхолоднішій частині холодильника, перекинути його вниз і не мити шкаралупу.
Яйце, зварене круто: 4 дні без лушпиння і 2 дні без лушпиння.
Один сирий жовток: 24 години.
Сирий яєчний білок: від 6 до 12 годин.
Десерт або десерт, що містить сирі яйця, не можна зберігати більше доби.

Що робити з невикористаними жовтками ?

  • Зробіть цукати, щоб здивувати гостей.
  • Додайте їх у пюре, яйця на сковороді, омлет, яєчню.
  • Зробіть майонез, голландський, сабайон, заварний крем, суміш супу (змішаного з вершками).

Що робити з невикористаним яєчним білком ?

Кілька ідей та рецептів:

  • Заморозь їх.
  • Додайте їх в омлет, смажені на сковороді яйця, яєчня.
  • Зробіть французький безе, італійський безе або швейцарський безе, яйця зі снігом, мусселіновий фарш, котячі язики, конголезький.
  • Уточнити консоме.

Незамінна сковорода для піци

Є багато моделей, але для мене ця проста і економічна модель тарілки дуже добре працює для випікання піци.