Святкова трапеза в Росії оселедець під шубою! Російська інформація
Ольга Суткіна, історик радянської кухні, ділиться секретами свого рецепту «оселедця під шубою» та історією цієї настільки відомої страви для росіян.
Не зраджуйте смаку, пов'язаному з дитинством, це головне правило в російських кулінарних справах. Це причина, чому навіть сучасна кухня приймає смаки традиційних страв. Знаменитий салат «Олів’є», святковий основний продукт в Росії, - тому підтвердження.
Його конкурент, дивно названа страва «оселедець під шубою» - ще один приклад цієї прикордонної любові. Навіть у радянські часи, в часи нестачі їжі, російські жінки знали, як імпровізувати цей святковий салат із буденною картоплею, буряком та оселедцем, які завжди були на полицях.
Хто автор цієї кулінарної спеціальності ?
Ніхто насправді не знає ...
Сьогодні російські веб-сайти мають кумедну історію на цю тему. Написано, що відразу після Жовтневої революції Анастас Богомілов, власник корчми, хотів створити нову страву, яка була б водночас доброю, ситною та носієм політичного сенсу. Цю місію він доручив своєму головному кухареві. Останній перевершив себе: оселедець у новому салаті втілював пролетаріат, а овочі - селян. Колір буряка викликав тріумф "червоних", а майонез, як французький винахід, мав залучити контрреволюціонерів, які залишились у тіні.
Цю страву назвали абревіатурою наступних слів "Анафема та бойкот шовінізму та декадансу", Шовінізму та У користуванні Бойкот та Анафема, що російською мовою дає ШУБА, а ім'я означає "шуба".
Звичайно, після перевірки реєстрів торговців до революції Богомілова ніколи не було.
Більше того, важко уявити існування реставратора в післяреволюційний період. Отже, це тлумачення - лише жарт, який десять років тому розпочав журналіст. Тоді ми не могли передбачити, що це буде сприйматися серйозно і транслюватиметься та транслюватиметься знову і знову в ЗМІ.
Дійсно, рецепт оселедця під шубою з’явився в радянських кулінарних книгах лише наприкінці 1960-х чи на початку 1970-х рр. Раніше не було нічого подібного до цих шарів картоплі: землі, буряка, оселедця та майонезу. Деякі подібні страви існували в кінці 19 століття, але схожість з радянськими рецептами далека. Цей випадково з’явився на кухні росіянки, яка поділилася нею зі своїми гостями, яка зробила те саме з усією країною.
Нещодавно на конференції ми запитали присутніх, що вони планують приготувати на Новий рік: салат «Олів’є» або оселедець під шубою? Думки різнились на 55% та 45% відповідно. Ці дві страви мчаться поруч. У Росії вони все ще є справжніми символами святкування кінця року.
Рецепти
Існує кілька версій, ми пропонуємо класичний рецепт:
Для 6 до 8 осіб:
1-2 солоної оселедця або 300 г соленого філе оселедця
300 г картоплі
300 г моркви
300 г буряка
150 г цибулі
300 г яблука
Майонез
Яйце (необов’язково)
Зварити всі овочі (крім цибулі та яблук), а потім натерти всі інгредієнти, по одному інгредієнту на тарілку, крім цибулі, яка нарізана півкільцями.
Оселедець почистіть, видаліть кістки і наріжте його невеликими шматочками.
Покладіть на блюдо або в салатник по порядку: картоплю і покрийте майонезом, потім оселедцем і покрийте шаром майонезу, цибулею, потім шаром майонезу, тертою морквою, потім майонезом і, нарешті, шаром яблук і шар буряка, обидва покриті майонезом. Прикрасьте за бажанням майонезом або тертими яйцями.
Моя версія, легша, яку я називаю «оселедець під хутряною курткою». Змішаний смак буряка, оселедця та майонезу просто божественний.
Для 6 до 8 осіб:
1-2 солоної оселедця або 300 г соленого філе оселедця
300 г буряка
150 г цибулі
Зварити буряк. По можливості не видаляйте держак під час варіння, щоб він зміг зберегти гарний колір.
Ще краще: оберніть буряк алюмінієвою фольгою і поставте в духовку, так вона буде краще видихати свій аромат.
Поки буряк готується, приготуйте оселедець, очистивши його та видаливши всі кістки. Наріжте його скибочками в один сантиметр. Зварений буряк очистіть і розріжте навпіл, а потім кожну половинку наріжте тонкими скибочками. Наріжте цибулю тонкими кільцями.
Помістіть половину буряка і половину цибулі в витягнутий посуд. Додайте шматочки оселедця, потім знову починайте з решти буряків і цибулі і, нарешті, покрийте майонезом.