Святкові рецепти Жоель дю Норд (перепілки з двома виноградами) - Тоді фарш
Святкові рецепти Жоель дю Нор (перепілка з двома виноградами)
дякую Джоел (я знаю, що ти все ще йдеш за нами, тобі велике привіт)
вихід
і плоскі
перейти до двох виноградів,
ПЕРЕПЕХЛИНИ НАЧУВАНІ ДВІМИ ВИНОГРАДАМИ
інгредієнти
на 4 особи
4 перепілки
10 тонких скибочок копченого бекону
4 маленькі цибулі-шалоти
20 гр вершкового масла
2 маленькі швейцарці
600 гр білого винограду (я поклав 1 осушену банку)
20 гр родзинок
20кл мускат
20cl птичого бульйону
солоний перець
підготовка
кип’ятити мускат із родзинками, щоб вони набрякли
змішайте Petit-Suisse та зціджений родзинки (мускат зберігайте)
приправити сіллю і перцем
фарширувати перепелів
оберніть кожну перепілку в 2 скибочки копченого бекону, зав’яжіть
розтопити масло і підрум’янити перепелів
додати цибулю-шалот і 2 скибочки копченого бекону, нарізані невеликими шматочками
додати мукат, в якому набряк виноград, і 10кл кипіння
накрийте кришкою, варіть на повільному вогні близько 30 хвилин, перевіряючи час від часу, щоб вона не липнула
при необхідності додати трохи бульйону
додати свіжий виноград і продовжувати готувати протягом 15-30 хвилин залежно від розміру перепелів
скорегуйте приправу і зв’яжіть соус трохи кукурудзяного крохмалю