Свобода чи зовнішній контроль Наскільки приватним є форум в Ессені
огляд
Огляд конференції
"Що, коли і як я їжу та п'ю - це не чиясь справа! Це моя приватна справа!" Чи визначаємо ми, як ми харчуємось самі? Хто контролює нашу поведінку - і перш за все: як? Політика? Суспільство? Традиційні ідеї? Наукові рекомендації? Навколишнє середовище? Пропозиція? Прагнення до здоров’я? Чи відповідальні ми громадяни і вміємо діяти відповідально? Форум. дієтологія сьогодні (f.eh) організувала 14 червня 2012 року симпозіум, який розглянув усі ці питання. Відомі спікери з різних дисциплін обговорили актуальну, захоплюючу, але також суперечливу тему близько 140 учасників.
Пітер Рейнеке, президент f.eh, відкрив симпозіум та окреслив область напруженості між здоров'ям, харчуванням та доступом до їжі. Прагнення до здоров’я компенсує відсутність моралі та традицій, навіть внутрішню порожнечу віри, говорить письменник Вальтер Віпперсберг та пояснює, як найбільше благо людини стало релігією, що замінює його. Тому що сьогодні людей сприймають за призначенням лікаря так, як це було раніше у сповідальні. Але поки "грішники" звільняються від своєї провини в церкві, лікарі посилаються на дію самостійно. За словами Віперсберга, радість від життя страждає від того, як суспільство диктує здоров'ю, що "насправді я повинен".
Петра Ленер (Федеральне міністерство охорони здоров’я) вважала неоптимальну харчову ситуацію серед австрійського населення мандатом на політику охорони здоров’я. Національний план дій з питань харчування (NAP.e) є важливим кроком у правильному напрямку. Підхід до прийому їжі та пиття за станом здоров’я - це лише один погляд серед багатьох. Ще три протилежні підходи були представлені у коротких презентаціях.
"Мій шлунок мій! Просто я!"
Підготовлена кулінарка та журналістка журналу Катаріна Зайзер представила свою точку зору та наполегливо заявила, що шлях до гарної їжі проходить через кухонні двері, а пилові харчові піраміди не є мірою всіх речей. Бо якщо ви тренуєте свій смак і будуєте свою «кулінарну бібліотеку в голові», ви можете споживати свідомо і із задоволенням. Вона виступає за більшу особисту відповідальність та уважність у роботі з нашою їжею, тому закликала готувати їжу, а не харчування! - як обов'язковий шкільний предмет та обов'язок маркувати відкриті товари. Водночас вона порадувала присутніх делікатесом зі свого епікурейського світу: пісочним пісочним тістом (рецепт на www.esskultur.at/).
Коментарі щодо відбитку CO2, пов’язаного з їжею, показали, що власна харчова поведінка також може мати далекосяжні наслідки. Суспільству потрібен екологічний категоричний імператив, вважає екологічний активіст Вольфганг Пекні. Тому що земля - це не невичерпний магазин самообслуговування. Пояснення Фелікса Гната, керуючого директора Веганського товариства Австрії, стосувалися також етики. Мотивація відмови від використання тварин та їх продуктів базується не лише на здоров’ї, але на захисті клімату та етичних аспектах та аспектах, які сприяють тваринам. Харчування - справа індивідуальна? Зовсім не!
"Те, що ми їмо, завжди пов'язане з політикою"
Історик Матіна Каллер з Віденського університету також пояснила, чому їжа не є індивідуальною з культурно-наукової точки зору. "(.) Якщо наша їжа є вираженням ландшафту, в якому ми живемо, тобто відповідного регіону, то з цього випливає, що їжа також має щось спільне з державою та нацією". Вона, як правило, знаходить принцип взаємності при спілкуванні один з одним, тобто форма обмінних відносин. Тому рішення про їжу завжди приймається колективно. Однак раніше у прийнятті рішень щодо їжі брала участь лише сім’я, зараз радіус значно розширився.
Для лікаря та експерта з питань охорони здоров’я Урсули Пюрінгер особисте меню «менше залежить від медичної освіти, ніж від того, скільки коштує здоровий вибір їжі та наскільки вона доступна». Для них можливість їсти здорово - це перш за все сфера дій для політики: посилення особистої відповідальності - це така ж частина цього, як контроль через ціни та субсидії. Але політика повинна створювати лише рамкові умови, щоб можна було жити особистою свободою.