Таблиця ГІ, яке борошно вибрати для їжі з низьким ГІ Макс де Жені
Борошно - це інгредієнт, який використовується щодня. Випічка, хліб, тісто для кіш, аперитивне печиво ... Це є скрізь! Однак, щоб прийняти дієту з низьким вмістом ГІ, нам доведеться почати з оновлення нашої борошняної шафи! То що таке борошно з найнижчим ГІ? А які фактори впливають на глікемічний індекс цих борошнів? Ми розкриваємо все в цій статті !
Нагадування про глікемічний індекс
Перш ніж розкривати нашу таблицю індексів глікемічного борошна, здавалося важливим нагадати вам, чому надавати перевагу борошна з низьким вмістом ГІ для нашого здоров'я.
Як згадувалося в нашому розділі про глікемічний індекс, регулярне вживання продуктів з високим глікемічним індексом може призвести до:
- регулярні «постріли з бару» та тяга, що слідує за цим
- зберігання цукру як жиру
- тривала втома підшлункової залози, яка буде відчувати труднощі з секрецією інсуліну
- стійкість клітин нашого організму до інсуліну (і, отже, діабету 2 типу)
І навпаки, споживання їжі з низьким вмістом ГІ спричинює набагато більш поступове підвищення рівня цукру в крові. "Критичний" поріг не досягається, наша підшлункова залоза помірно виділяє інсулін, і це не призводить до накопичення цукру як жиру (загалом).
Для того, щоб підтримувати здоров’я, краще віддавати перевагу регулярному вживанню борошна з низьким глікемічним індексом.
Фактори ВПЛИВУ на глікемічний індекс БОЛУНИ
Щоб зрозуміти, чому деякі борошна мають більш високий глікемічний індекс, ніж інші, важливо зрозуміти, які різні фактори впливають на їх ШКТ.
- Вміст волокна: чим більше клітковини в борошні, тим нижчим буде його ГІ.
- Вміст білка та жиру: чим більше білка та/або жиру містить борошно, тим нижчим буде його ГІ.
- Переробка та обробка продуктів харчування (подрібнення, змішування, подрібнення та ін.) Чим більше буде механічно перетворена їжа, тим більше буде модифікована структура її волокон та частинок крохмалю, і тим більше збільшиться її ГІ. . Більш рафіноване борошно має вищий глікемічний індекс, ніж борошно грубого помелу або цільне.
- Вміст і структура крохмалю ( співвідношення між амілопектином та амілозою): чим більше інгредієнт багатий амілозою, тим менше крохмалю буде розкладатися нашими травними ферментами, тоді нижчим буде ГІ.
Яке борошно віддавати перевагу між рафінованим, ЦІЛИМ або ЦІЛИМ?
У Франції пшеничне борошно, зокрема, класифікується за "типом", від Т45 до Т150. Сьогодні найпоширенішим борошном є борошно Т65. Ми могли б кваліфікувати їх так:
- Т45, Т55, Т65: вишуканий
- T80: напівповна
- T110: повна
- T150: інтегральний
Чим вищий тип, тим більше лушпиння пшениці зберігається під час помелу, і тим більшим результатом буде так зване ціле або навіть цільне борошно, що містить високий вміст волокон та мінералів. Оскільки ці волокна та мінерали зазвичай містяться в лушпинні пшениці (так званій висівки), в ендоспермі та в зародках пшениці, що зберігається при подрібненні цільного борошна.
Тому необхідно віддавати перевагу напівфабрикатам або повноцінним борошням, які, отже, будуть більш «сирими» і багатшими на клітковину, що сприяє зниженню ГІ харчового продукту. Вони також будуть набагато цікавішими у харчовому відношенні.
Ідеально теж? Споживайте борошно, мелене на кам'яному жорні! У Max de Génie наша борошно перемелюється «по-старому» на кам’яному жорні, оскільки цей процес дозволяє отримати більш грубі частинки, які знижують глікемічний індекс у порівнянні з класичним борошном, розмеленим з балонами, і дозволяють зберігати більше поживних речовин.