Таблиця Коллата Замовлення нашої їжі - Товариство охорони здоров’я GGB e
Швейцарський лікар Бірхер-Беннер заклав основу нової сучасної теорії харчування. Це було науково підтримано великим дослідником харчування, професором Коллатом. Після цього цінність їжі вимірюється вже не за калорійністю та вмістом поживних речовин, а за її жвавістю та природністю. Тим, хто любить натуральну їжу, більше не потрібно турбуватися про калорії та вміст жиру, білка та вуглеводів. Показано, що натуральна їжа містить не тільки всі поживні речовини, але і, що набагато важливіше, біологічні агенти, необхідні для утилізації їжі.
Сьогодні ці речовини узагальнено терміном життєво важливі речовини. Під ним розуміють вітаміни, де розрізняють водорозчинні та жиророзчинні, мінерали, мікроелементи, ферменти (речовини, що утворюються в живих клітинах - ферменти), ненасичені жирні кислоти, ароматичні речовини та речовини клітковини (так звані харчові волокна). Тільки якщо ці життєво важливі речовини містяться в правильній пропорції в їжі, харчування є повноцінним і повноцінним для здоров’я. Життєво важливі речовини, які все ще містяться в оригінальних продуктах харчування, змінюються, пошкоджуються або руйнуються в результаті втручання людини. Ця денатурація відбувається шляхом нагрівання, консервування та підготовки. Відповідно до цього продукти харчування класифікуються вже не за калорійністю та вмістом поживних речовин, а за біологічною цінністю.
Продукти харчування та продукти харчування
Порядок нашого харчування
спрощена схема за професором Коллатом
Рослинне царство
Тваринне царство
напої
Сьогодні їжа поділяється на їжу та їжу. Їжа все ще жива і необхідна для збереження здоров’я. З іншого боку, їжа є більш-менш “мертвою”; її недостатньо, щоб зберегти здоров’я людей. Харчування включає: неопалювані овочі, сирі фрукти, сире зерно, сире молоко, масло, так звані олії холодного віджиму. Харчування включає: варені фрукти та овочі, підігріте та смажене м’ясо, пастеризоване молоко, хліб, випічку. Найціннішими для харчування людини є повністю натуральні продукти, якими можна насолоджуватися у незмінному вигляді, такі як свіжі фрукти, сирі овочі, страви зі свіжих зерен, сире молоко, джерельна вода. Наступною групою є механічно модифіковані продукти харчування. Сюди входять шрот із зернових, овочевих та фруктових соків, олії холодного віджиму, вершки, масло. Третя група - це так звані ферментативно модифіковані продукти, такі як ферментовані овочі (квашена капуста, ферментовані соки), кварк та сир, виготовлені з сирого молока.
Навіть серед продуктів, яких уже немає в живих, можна розрізнити різні рівні. Перша група - це продукти, які були змінені теплом, тобто вся варена та смажена їжа, будь то фрукти, овочі, картопля або страви з круп, м’ясо; сюди ж належить і хліб. Наступною гіршою групою є продукти, модифіковані консервацією. Сюди входять не тільки звичайні овочеві консерви, м’ясо та молоко, але і випічка, що триває довго. Найменш цінними є продукти з третьої групи, так звані препарати. Професор Коллат, який створив “Порядок нашої їжі” (заголовок своєї книги) відповідно до його біологічної цінності, каже, що ці препарати насправді належать лише до лабораторії, але не до переліку продуктів, призначених для вживання в їжу.
Під препаратами розуміють усі суто хімічні речовини, що виробляються на заводі, такі як фабричний цукор, борошняні вироби та фабричні жири. Промислова переробка оригінальних продуктів призводить до погіршення якості продуктів, які більше не містять необхідних життєво важливих речовин у достатній кількості та у правильних пропорціях. Останнім часом ми маємо справу з навіть гіршою їжею, ніж препарати, перелічені в графі 6, а саме з імітаціями та генетично модифікованими продуктами. Виробництво заводських препаратів є логічним наслідком старої теорії харчування, яка вважала, що особливо важливо, щоб люди споживали багато білків, жирів та вуглеводів. Їжа, що містить поживні речовини в концентрованому вигляді, вважалася особливо важливою. Це призвело до появи потужної харчової промисловості, яка виробляє такі концентровані, але бідні поживними речовинами препарати.
Однак через брак життєво важливих речовин концентровані поживні речовини в організмі людини не можуть бути використані належним чином. Так виникають згадані вище численні хвороби цивілізації, пов’язані з дієтою, які навряд чи існували близько ста років тому. Той, хто їсть себе сьогодні, як фермер сто років тому, не міг заразитися цивілізаційною хворобою, пов’язаною з дієтою.