Таборна кухня Келтен-Ремер
Ми не тільки знаємо, що було в меню римлян із відомої кулінарної книги Маркса Гавіва Апічіва, „De re coquinaria" (Про мистецтво приготування їжі), яка вважається першою кулінарною книгою у світі. Однак ця робота не є репрезентативною для страв більшості римських громадян, скоріше кулінарні книги для вищого класу, котрі могли дозволити собі дуже екзотичну їжу - таку як мови фламінго.
BETAS MINVTAS ET PRAECOQVIIS (буряк з абрикосами):
Інгредієнти для чотирьох осіб:
300г твердих стиглих абрикосів
300г буряка
чорний перець, подрібнений у ступці (обов’язково!)
1/2 чайної ложки цільного насіння кмину
зелень свіжа: коріандр, рута
Ліквамен (або як заміна устричного соусу або корейського рибного соусу)
Підготовка:
Очистіть, розріжте на половинки і наріжте абрикоси, а буряк очистіть і розріжте навпіл і наріжте скибочками. Подрібніть цибулю і обсмажте на оливковій олії, додайте мед і дайте йому карамелізуватися. Додайте нарізані скибочки абрикосів і буряк, а перед подачею додайте подрібнений перець, кмин і свіжорубану зелень.
Блюдо поєднувалося з:
AGNINAM EXCALDATAM (рагу з баранини):
Інгредієнти для чотирьох осіб:
1000 г баранини
зелень свіжа: коріандр. Рю, любисток
1 столова ложка свіжотертого перцю
1 щіпка кмину
Ліквамен (або замінник)
1 л червоного сухого вина
Підготовка:
Цибулю і моркву почистіть і наріжте кубиками. Грубо поріжте цибулю-порей і обсмажте все на оливковій олії. Наріжте баранину великими шматочками і викладіть на решітку, щоб закрити пори. Потім покладіть баранину в казан з цибулею і ще раз обсмажте їх. Тепер додайте тертий перець і кмин і енергійно розмішайте. Після того, як кухар зробив ковток вина, залийте його цілим вином. Повільно зменшуйте протягом приблизно 3 годин, поки соус не стане густим. Нарешті перемішайте щойно нарізану зелень і приправте ліквером за смаком.