Табуле з цвітної капусти з креветками
Ультра свіжий, смачний і хрусткий салат? Салат з креветок з табулею з цвітної капусти - це рецепт кето, який ідеально підходить для серпневих хвиль і готовий самостійно. Я також користуюся можливістю протестувати масло H.
Табуле з цвітної капусти.
Велика зірка кухні кето, цвітна капуста використовується для багатьох препаратів, чиї Тісто для піци, “Рис” або як тут, манна каша. Сьогодні досить поширене на кухні, ми маємо повернути Цезареві те, що належить Цезарю, і сказати, що кус-кус із цвітної капусти, який ми зараз робимо на своїх кухнях, пов’язаний з великим кухарем Аленом Пассардом. Дійсно, овочевим фокусником, яким він став одним із найкращих смажильників у світі, саме йому одного разу виникла ідея зробити цей рецепт. Овоч став його супутником у ресторані, і як такий, я раджу вам одного дня скуштувати його овочевий мергез, що є абсолютним блефом. !
Цвітна капуста табуле є повна простота втілювати. Вам просто потрібно натерти цвітну капусту грубою терткою, залишити зерна або нарізати ножем дуже тонкі скибочки квіток цвітної капусти, які природним чином потраплять на дрібні зерна. Потім? Приправляємо як хочемо і смакуємо.
Олія Domaine Leos H.
Минув деякий час, відколи у мене була така невеличка проба олії H від подруги (Анна Міквель), яка високо оцінила її. Я нарешті спробував, і це в захват. Тож я дуже хотів поговорити з вами про це.
Садиба Левів, дивовижний теруар.
L’huile H - торгова марка Domaine Leos, придбана у 2007 році співаком Патріком Брюелем. Він хотів оселитися на Півдні та заповісти своїм дітям землю, спадщину та цінність. Тому Домен взяв ім'я своїх двох дітей, Леона та Оскара. Колишній маєток полікультури, Патрік Брюель прагне реконструювати та відбудувати цей маєток, пересадивши його оливковими деревами, виноградними лозами, мигдальними деревами та трюфельними дубами, як це було спочатку.
Диверсифікація, як маєтки минулого часу. Прибуває вино, мед теж ... вгадайте, які імена вони будуть носити ?! 😜
Фотографія Анна Ч. Мікель.
Domaine de Léos - це 37 гектарів на висоті Іль-сюр-ла-Сорг. Оливкові дерева, які замерзли в 1956 році, під час знаменитої і страшної зими, яка заморозила Французьку Рив'єру і встановила її за норвезьким часом, іноді одужували або зовсім зникали. Оскільки садиба залишилася перелогою, вапняк і кам’янистий ґрунт не отримував ні добрив, ні пестицидів. Тому оливкові дерева, коли вони були пересаджені, отримали користь із незайманих органічних природних грунтів із збереженим біологічним різноманіттям.
Різноманітність оливок від олії H Original.
Domaine Leos - це чудовий теруар, де процвітають різні сорти оливкового винограду, що складають оригінальне масло H:
- Агландо: це більшість сортів винограду цієї олії, і вона знаходиться в її регіональному грунті, оскільки це оливка з півдня Франції. Гарний, жадібний, він має форму «жолудя», звідси і його назва. Він додає олії з ароматами артишоку, нарізаного сіна та мигдалю, а також зелену фруктовість, ця маленька овочева нотка, від якої рот стає рідким.
- Пічолін: менший, пічолін також з регіону. Дає зелені олії, полум’яні, трохи гіркі та з ароматами нарізаного сіна.
- Ходжібланка: оливкові коштовності Іспанії, я вже розповідав вам про ходжібланку або "білу простирадло". Це солодка оливка зі смаком мигдалю.
- Корнікабра: оливка з Іспанії, також Корнікабра або "козячий ріг" - оливка зі смаками сухофруктів, дуже фруктова і вогненна.
- Rougette de l'Ardèche: походить з Ардешу, як випливає з назви, ця оливка солодка і розвиває аромати ягідних фруктів (яблук, груш).
- Арбекіни: оливки з Каталонії, Арбекіни круглі та ароматні. Вони розвивають аромати яблука або банана.
Вогняне, свіже, смачне та довговічне масло H.
Зрештою, Oil H - це фруктово-зелена олія з ароматами зрізаних трав, цитрусових, ендівії та м’яти. Вона кругла і свіжа одночасно, гірка і палка в роті.
Його олеїнова кислота дуже низька: 0,26, а індекс пероксиду - 6,4, що робить її олією дуже високої якості, яка дуже добре зберігатиметься в хороших умовах.
Який запал нафти ?
Вогняна олія - це олія, яка "жалить": рано підхоплюється, швидко віджимається, у деяких сортів оливи утворюються дубильні речовини (трохи гіркоти на мові) і гіркота, яка надає в задній частині горла невелике подразнення, як поколювання. Ви скажете мені: "Але це неприємно, навіщо шукати ці масла?! Ну ні, це не неприємно, насправді, навпаки. Запал олії приносить полегшення олії, посилює його аромати, надає йому присутності та довжини в роті. Раптом олія додає страві всю свою складність і ефективно її приправляє.
Фотографія Анна Ч. Мікель.
Ви помічали, що у свій рецепт я додаю перець Еспелетт або Табаско? Це для зменшення запалу: маскується капсаїцином і округлістю перцю, коли ви не хочете відчувати цього запалу занадто сильно, це одна з порад. Моє блюдо було дуже рослинним, тому я переживав, що гіркоту цвітної капусти посилить олія. Але на жирному продукті цей запал є цінним і врівноважує текстури в роті.
Як смакувати олію ?
Олія Н - дорогоцінна олія. Це не олія, яку ви збираєтеся готувати щодня або з якою будете смажити. Давайте розберемося з France Inter. Як ви бачили, олії схожі на вина: ми говоримо про теруари, ми говоримо про сорти винограду, ми говоримо про людську працю. Тому не зайвим буде мати на кухні кілька місцевих односортових олій або сумішшів, щоб приправити та приправити страви, як крайній засіб.
Я б порівняв використання цих олій, які я люблю і збираю, із використанням перцю або краще бальзамічного оцту. Розкішний продукт, дорогий, це продукти, які додають вашому страві додатковий штрих, а не основні інгредієнти. Це полум'яне і свіже масло H, ви виллєте його на свій посуд в останній момент, приділяючи йому всю свою увагу та уникаючи його перегрівання.
Комбінація фоккації та оливкової олії! захват.
- Вправа фоккація або відмінний хліб, змочений в олії як аперитив - це завжди найкращий спосіб скуштувати олію, не позбавляйте себе цього.
- Риса цієї олії дуже молочна буррата також буде вітатися, як на сир товстіший, але все-таки молочний, як лагіола.
- В останній момент, звичайно, на вашому сирі овочі, ваш овочі на грилі, мішанка з маленьких пагонів.
- Я б підсунув його на Бичачий тартар або один смажена телятина холодний з кількома підсмажених мигдальних горіхів.
- Я б також запропонував йому остаточне підписання кіш овочів ще гарячих, один піца білий з кількома листям руколи, розміщеними в останню хвилину.
- Нарешті, я не буду вагатись щодо карпаччо диня влітку або груша взимку.