Білий, варений рис - користь, калорійність та поживний склад
На думку багатьох експертів, білий рис є нездоровим варіантом, оскільки він переробляється і не має лушпиння (твердий захисний шар), висівок (зовнішній шар) та мікробів (багате поживними речовинами ядро). З цієї причини білий рис позбавлений багатьох вітамінів і мінералів, які є в коричневому рисі. Однак є деякі випадки, коли білий рис є більш здоровим варіантом, ніж коричневий.
Харчовий склад
переваги
Забезпечує енергією
Оскільки рис багатий вуглеводами, він діє як швидке джерело енергії для організму і допомагає нормальному функціонуванню мозку. Вуглеводи метаболізуються організмом і перетворюються у функціональну, корисну енергію. Вітаміни, мінерали та органічні компоненти, що містяться в рисі, підсилюють метаболічну активність усіх органів, що ще більше підвищує рівень енергії. (1)
Лікує синдром подразненого кишечника
Група дослідників з університету Нью-Йорка опублікувала детальний звіт про рекомендовану дієту при синдромі подразненого кишечника (СРК). (2) У зв'язку з цим зроблено висновок, що дієта з низьким вмістом ферментованих вуглеводів, відома як FODMAP, рекомендується для лікування цього розладу травлення. Рис - це продукт із низьким рівнем споживання FODMAP і може стимулювати ріст бактерій, які допомагають нормальній дефекації. Цей нерозчинний рис також корисний для зменшення наслідків таких станів, як синдром подразненого кишечника та діарея.
Рис також може запобігти хронічним запорам. Нерозчинна клітковина в рисі діє як м’яка губка, яку можна швидко і легко проштовхувати через кишковий тракт. Однак також рекомендується пити багато води, щоб полегшити запор.
Допомагає регулювати температуру тіла
Під час варіння рису воду, в якій він вариться, відомий як рисова вода, можна використовувати для регулювання температури тіла. Тому вживання рисової води - це спосіб вилікувати лихоманку.
ризики
Збільшує ризик діабету
Найбільший недолік білого рису пов'язаний з різким підвищенням рівня цукру в крові (3). Білий рис також має більш високий глікемічний індекс, що може ще більше збільшити ризик діабету.
Дослідження також показують на 23% вищий ризик діабету за кожну додаткову порцію білого рису, що споживається щодня. Це пов’язано з тим, що при обробці білого рису видаляється більша частина клітковини та поживних речовин із зерна, які мають протидіабетичні властивості (4).
Дослідження показують, що заміна білого рису на цільнозернові вуглеводи (включаючи коричневий рис) може бути однією із стратегій зменшення ризику діабету.
Може спричинити метаболічний синдром 2 типу
Корейське дослідження показує, що люди, які споживають білий рис протягом тривалого періоду часу, можуть мати більш високий ризик метаболічного синдрому (5). Особливо це стосувалося жінок у постменопаузі. Жінки, які споживали білий рис, мали вищий ризик метаболічного синдрому, ніж ті, хто споживав коричневий рис. Жінки, які їли білий рис, також мали ознаки центрального ожиріння та дисліпідемії. В іншому корейському дослідженні велике споживання білого рису означало підвищений ризик метаболічного синдрому у дівчат-підлітків (6).
Може спричинити збільшення ваги
Показано, що білий рис підвищує рівень ожиріння (7). Однак деякі дослідження не змогли встановити суттєвий зв'язок між споживанням білого рису та ожирінням - і вимагали подальших досліджень (8). Враховуючи, що рис є видом рафінованих злаків, дослідження свідчать, що заміна рафінованих зерен цільними зернами може сприяти підтримці здорової ваги (9).
Тому білий рис не шкодить здоров’ю, якщо його вживати в обмежених кількостях. Бажано включати його у свій раціон один-два рази на тиждень. Регулярне вживання білого рису викликає проблеми зі здоров’ям.
Білий рис містить фолієву кислоту, магній, фосфор і калій, а вміст насичених жирів і натрію низький.
Швидке джерело енергії.