Таємні чесноти pot-au-feu; Лист доктора Шміца
Шановний читачу,
Отримавши від вас стільки чудових рецептів, я хотів би поділитися одним зі своїх: цим pot au feu, натхненний моєю дорогою бабусею.
Багато пропозицій, які ви мені дали, дали мені таку ідею. Дійсно, нічого подібного до хорошого гарячого бульйону, який би додав нам сміливості та енергії, щоб зіткнутися зі свіжістю зими.
Як і багато хто з вас, безсумнівно, ця страва нагадує мені кухню моєї бабусі, де я провів стільки часу, коли був дитиною.
Тоді я намагався запам’ятати рецепти, але не міг згадати всі назви трав та ароматичних речовин !
І все ж, через стільки років, кожного разу, коли я вдихаю приємний запах пот-о-фе, саме ці спогади дитинства повертаються до мене, і все ще саме їх я оживляю кожного разу, коли відчуваю запах букета гарні ...
Хороше м’ясо так ... але раз у раз !
М’ясо - це продукт, який потрібно солити.
Однак сіль ненавидять і ненавидять усі дієтологи. Його вплив на артеріальний тиск може бути поганим. Це також сприяє затримці води, що дуже шкода, якщо у вас вже є надмірна вага. З іншого боку, м’ясо, як і вчора, коштує дорого.
Але пам’ятаймо все одно, що наші доісторичні предки ризикували своїм життям, щоб його здобути ... Отже, життя мисливця було настільки ж активним, як і небезпечним. Набагато більше, ніж відома палео-дієта, яка болісно намагається наслідувати ту саму дієту.
Отже, якщо ви не витрачаєте щонайменше 4000 калорій на день, дієта на м’ясі та горіхах не здається хорошою ідеєю для схуднення.
Не кажучи вже про те, що для планети споживання м’яса щодня, а іноді і протягом декількох прийомів їжі, це не те, що я називаю «поданням прикладу».
Дуже важливо поважати нашу природу та природу всеїдної людини. Спочатку ми здатні збирати, ловити рибу та полювати.
Тому для власного здоров’я краще обмежити споживання м’яса та зосередитись на ньому під час недільної трапези з родиною, наприклад.
Тим не менше, це страва, яка залишається смачною, і це є з високою харчовою якістю !
М'ясо містить ці дрібні частинки, надзвичайно важливі для нашого організму, нашого серця та нашого дихання, зокрема: CoQ10.
Цей кофермент Q10, про який я вже неодноразово розповідав вам протягом "кризи здоров'я", залишається паливом дихання та джерелом енергії всіх наших клітин.
Найкраще отримувати його як дієтичну добавку, але це не заважає сприяти, раз на тиждень, природному споживанню !
У сімейному горщику кілограм м’яса - це хороша доза, з патроном, гарніром та клейовим шаром, дуже жилистими частинами, особливо рекомендованими для тривалого приготування.
Для додання смаку також рекомендується одна кістка кісткового мозку на людину. Я вважаю його смачним у бульйоні дуже добре, хоча я волію залишати його споживати іншим. Завжди є хто з’їсти мою частину !
Не забуваємо, однак, з проблемами шалених днів корів, що дуже важливо ретельно вибирати своє м'ясо, а отже і свого м'ясника.
Краще їсти м'ясо доброї якості дуже рідко, ніж регулярно їсти неякісне, погано поводжених та недоїдаючих тварин, чиє жалюгідне здоров'я не покращить ваше.
Порей, щоб скрасити зимові дні
Деякі овочі особливо смачні і добре тримаються на тілі. Сам їх смак викликає на наших смакових рецепторах консистенцію, твердість, стійкість до холоду. Тому ми їх любимо !
Я ніколи не перестану рекламувати моркву, друже твій. Цей основний продукт харчування вже давно перевірений наукою, але це не означає, що цей солодкий овоч дітям не завжди легко проковтнути через його гіркий смак.
З горщиком au feu гіркота моркви зникає на користь її солодкого дотику. Тому приємно відчувати його смак у такому вигляді, особливо коли його смак добре покращений бульйоном.
Цибуля-порей і часник - з однієї родини, і ті, і інші корисні для вашого здоров’я. Вони виганяють паразитів, бактерії, віруси.
Часник і цибуля славляться своїми чеснотами, і саме це робить їх такими успішними у всьому світі. Їх протиракові якості не в останню чергу. І вони не можуть бути без горщика, гідного цього імені !
Але ніжний цибуля-порей із своєю хрусткою м’якоттю особливо багатий вітаміном К, необхідним для кісток, артерій та коагуляції.
Отже, цибуля-порей є союзником вашого здоров'я, і його слід вживати без помірності !
Також не забувайте ріпу та капусту, а то й селеру. Зафіксовано, що високий вміст нітратів у селері сприяє припливу крові до мозку - який, як правило, зменшується з віком.
Однак не всі нітрати корисні для вас. Ось чому вам краще дотримуватися селерових.
Я також нагадую вам, що ріпа та капуста, осінні овочі за найкращими цінами, є антиоксидантами (отже, протираковими та противіковими) найкращої якості.
Цибуля-порей та селера мають репутацію "розпаковувати" шлунок, усуваючи зайву воду своєю діуретичною силою, але також афродизіаки !
Звільніть легені !
Овочі та м’ясо, це лише сировина горщика.
Але яким би він був без свого букетного гарні та гвоздики ?
Гвоздика заслуговує на цілу розмову самостійно. Скажімо просто його чесноти виходять далеко за межі кухні.
Його антисептичні та, отже, протиінфекційні якості були підтверджені відкриттям одного з його діючих інгредієнтів - евгенолу. Рекомендується, якщо у вас є проблеми з перетравленням їжі або якщо ви кашляєте.
Це відганяє здуття живота і відроджує апетит у тих, кому не вистачає !
Відомо також, що він є м’яким афродизіаком та придушує мігрень. Що все ж краще, ніж рецепт кодеїну, заклятого ворога вашої печінки.
Гвоздику важко знайти крім магазину, оскільки вона є зазвичай вирощується в Азії. Якщо ви знаєте когось, хто може привезти вам щось із тих далеких місць, не соромтесь. Критерії свіжості продукту там дотримуються краще, ніж у нас.
Однак у мене є сад, де я сам можу виростити свій букет-гарні, і я рекомендую вам зробити те саме! Ніщо інше, як вирощування власних трав, щоб бути впевненим у їх свіжості !
І серед цього букету гарні, чебрець, з холодної пори року - це рослина, яку я можу лише рекомендувати споживати. Він зігріває тіло трав’яним чаєм, очищає легені та дихальну систему в цілому.
Особливо рекомендується, якщо ви відчуваєте втому, фізичну чи психічну, якщо ви стурбовані або пригнічені.
Особливо важливо, якщо ви страждаєте на респіраторні захворювання, такі як застуда, біль у горлі, грип, бронхіт або гірше. Коротко, вона друг твоїх легенів !
Тому я не можу рекомендувати її досить у цей період "пандемії" та потенційного грипу.
У букетному гарні вам, очевидно, потрібні лавровий лист та петрушка, дві дуже цікаві рослини, про які я мав би можливість ще раз розповісти вам за їх багату історію.
Мій рецепт (модульний, як ви його чуєте)
- 5 морквин
- 3 цибулі-порею
- 2 капусти
- 2 цибулини
- 4 гвоздики
- 1 зубчик часнику
- 1 букет гарні
- Перець і сіль за смаком
- 1 кілограм яловичини (патрон, гіт, ребра)
- 1 кістка кісткового мозку на людину
Просто помийте, почистіть овочі. Хтось ріже овочі, інші залишають цілими, вибір за вами.
Наріжте цибулю гвоздикою
Закип’ятіть у 3 літрах води та влийте інгредієнти, причому м’ясо останнє - за винятком кісток мозку.
Варити протягом 3 годин на повільному вогні і регулярно знімати.
За 1 годину до кінця додайте кістки кісткового мозку з крупною сіллю на кінцях, щоб кістковий мозок залишився.
Подавати гарячим, можна прикрасити його гірчицею або хроном. Відвар можна розігрівати з ночі на ніч і зберігати до тижня. Можна додати інші інгредієнти.
Не соромтеся надсилати мені свій особистий рецепт !