тахіні; Арабська фірма в румунській кухні
Тахіні або кунжутна паста - це арабська страва, успішно прийнята румунами. Незалежно від того, йдеться про склад хумусу, замінника менш корисних соусів із саорми чи інгредієнт, який румуни нещодавно застосовують у солодких або пікантних стравах, тахіні в нашій країні починають дедалі більше вживати. Окрім приємного смаку, кунжутна паста забезпечує значний запас поживних речовин.
Про східну їжу часто говорили, що вона є справжнім невичерпним джерелом здоров’я. Тахіні, який є результатом змішування насіння кунжуту, яке згодом перетворюється на пасту, схожу на арахісове масло і яка використовується в різних арабських стравах, також потрапляє в ту ж категорію здорової їжі, повної необхідних поживних речовин. Найвідоміша страва, яку тахіні не можна пропустити, - це вже знаменитий хумус.
Кунжутну пасту можна використовувати як для солодких, так і для пікантних страв
Загальновідомо, що якісний хумус отримують лише за допомогою тахінової пасти, але ви повинні знати, що тахіні можна вводити в раціон не тільки як інгредієнт різних східних страв, але і може бути чудовою основою, з якої слід починати. при отриманні спеціальних десертів.
Тахіні також можна приготувати вдома
Кунжутну пасту можна знайти в будь-якому гіпермаркеті або в арабських магазинах, але ціна досить висока, тому банка з 230 грамами коштує до 30 лей. Але трохи володіючи вмінням і блендер, оснащений тахіні, можна приготувати вдома без проблем.
Вам потрібен блендер, 500 грам сирого насіння кунжуту, 100 мл нейтральної олії (злегка ароматизована оливкова олія, соняшникова, виноградна або навіть кунжутна олії).
Злегка обсмажте насіння кунжуту на тефлоновій сковороді на повільному вогні, постійно помішуючи. Насіння смажать, коли вони сіро-жовті та виділяють запах. Будьте обережні, щоб їх не смажити занадто сильно. Пам'ятайте, що маслянисті вони мають відносно високу теплову інерцію, їх смажать навіть після того, як ви знімаєте їх з вогню.
Добре остудіть насіння. Якщо вони гарячі, існує ризик прогоркнення. Ви можете тримати їх у холодильнику кілька годин перед подрібненням. Вони будуть ще хрусткішими.
Якщо у вас міцний блендер, покладіть в нього насіння і подрібніть їх на дуже високій швидкості. Поступово додайте олію, поки не отримаєте дрібний однорідний крем. Якщо у вас немає дуже міцного блендера, подрібніть насіння в електричній кавомолці (добре очищеній) максимум 5 секунд. Потім перекладіть подрібнювач у блендер разом з маслом. Тахіні (паста з насіння кунжуту) можна зберігати в закритій банці в холодильнику близько місяця.
Тахіні низькокалорійний, багатий залізом, клітковиною і білком
Одна столова ложка тахіні містить 89 калорій, 3 грами білка і 1,4 грама харчових волокон. У невеликій порції чоловіки забезпечують 4% рекомендованого щоденного споживання клітковини та 5% щоденної потреби в білках, тоді як жінки забезпечують 6% рекомендованого щоденного споживання клітковини та білків. Тахіні забезпечує 15% добової потреби в залізі, і його можна легко додавати в салати або навіть змішувати з вівсянкою для більш насиченого вмісту заліза. Окрім цих елементів, тахіні також містить цинк та мідь, надзвичайно цінні мінерали для підтримки здорової шкіри та волосся.
Підтримуйте здоров’я серця
Усі типи ненасичених жирів корисні для нормальної роботи серця, оскільки вони сприяють зниженню рівня холестерину. Важливим видом ненасичених жирів є жирні кислоти Омега-3, які допомагають знизити рівень холестерину, борючись із запаленнями, які можуть призвести до серцево-судинних захворювань.
Тахіні містить фітостерини, які відіграють важливу роль в організмі, підтримуючи рівень холестерину на якомога нижчому рівні та стримуючи всмоктування холестерину в кишечнику. Кількість Омега-3 у столовій ложці тахіні визначити неможливо, оскільки це залежить від співвідношення насіння кунжуту та рослинного масла, використовуваного для виготовлення макаронних виробів.
Як правило, рецепт, виготовлений з 4 столових ложок кунжутного насіння, містить 0,1 грама Омега-3, що становить 9% рекомендованої добової дози для чоловіків та 6% від рекомендованої добової дози для жінок.
Зміцнює імунну систему
Кунжутна паста містить чотири поживні речовини, які допомагають підтримувати імунну систему в оптимальних параметрах: цинк, залізо, мідь та селен. Вони допомагають ферментам, відповідальним за регуляцію імунітету та за створення антиоксидантів та антитіл.
Залізо та мідь є компонентами ферментів, які виробляють білі кров’яні клітини та підтримують нормальну роботу імунної системи. Лише одна столова ложка тахіні містить 26% рекомендованої добової норми міді та 9-12% рекомендованої добової дози цинку, заліза та селену.
Може замінити гайки
Деякі горіхи можуть бути важко засвоюваними, або деякі люди просто мають алергію на них, тому вони не можуть насолоджуватися поживними речовинами цих продуктів. Тахіні набагато легше засвоюється, легко засвоюється і забезпечує організм необхідними поживними речовинами. Легке травлення важливо для здоров’я, оскільки організм може отримати тільки користь від того, що легко засвоюється.