ТАЙЛАНДСЬКІ АРОМАТИЧНІ ТРАВИ
Часник (кратіям) กระ แที ยม
Подрібнений часник та його олія використовують у дуже великій кількості страв, сирих або варених, він є майже у всіх заготовках.!
Часник Ісан менший і ароматніший.
Базиліка (горафа, карафрао, маенграк) โหระพา กระ เพราะ แมงลัก
Ці три ароматичні трави широко використовуються в тайській кухні, особливо в Ісані. горафа можна їсти як супровід до певних страв Ісан, він також використовується для "guèng kiao wan", на смак трохи анісу, його також додають у суп з локшиною, "kwé tiao". крапао, це той, котрий, на мій погляд, є найближчим до смаку нашого базиліка, з нього готують "пат крапао" - це соте-м’ясо із зеленими овочами, червоним каррі та крапао, яке додають до кінця. маенграк, часто додається в "супи" і широко використовується в Ісані в традиційній кухні, "том кай, том крадук" з курячих супів з кістками, "om neua" суп з яловичиною та субпродуктами.
Кориця (ob choej) อบเชย
Вироблений з кори дерева, тип кориці, що використовується в Таїланді, є лише одного виду - із дерева Касія. Застосовується в м’ясних стравах, особливо в карі Массаман на півдні, але ця спеція загалом мало використовується, а також використовується у складі саше для ароматизації води в супах (kwé tiao). Він також входить до складу тайських спецій китайського походження
Вапно (манао) มะนาว(фото вгорі)
Вапняний; дуже ароматний використовується у складі багатьох страв. У деяких супах додати більш кислий смак, у "сом там", у невеликих супутніх соусах, у "нампрік".
Гвоздика (канфлу). กานพลู
Ще одна спеція не використовується багато.
Гвоздика, квіткові бруньки гвоздичного дерева - дерева, що походить з Індонезії, використовуються в карі Массаман на півдні Таїланду.
Коріандр (фак чиі) ผักชี
Тайська кухня, яка широко використовується в азіатських кухнях, єдина використовує також коріння, яке подрібнене надає хороший смак бульйонам. Він використовується в багатьох стравах, часто додається в кінці, оскільки не підтримує приготування їжі.
Кмин (yira) ยี่ หรา
Насіння необхідно розігріти, щоб розсіяти їх аромат. В основному їх використовують для паст каррі.
Цибуля-шалот/houa/hõm ¯lék หัว หอม เล็ก
Цей вид солодкої та ароматної цибулі є важливим інгредієнтом багатьох страв Тайланду для їх смаку та зовнішнього вигляду.
Калангал (kha) ขา
Росте у всіх садах дуже легко, як бур’ян, не потребує будь-якого обслуговування.
Цей представник сімейства імбирних блідо-рожевий з витонченим лимонним смаком. Він входить до складу багатьох страв і соусів, нарізаних соломкою, подрібнених або подрібнених. Використовується у складі маринадів для м’яса та риби.
Імбир (khing) ขิง
Його часто їдять у такому вигляді, або його подрібнюють з сіллю, перцем та часником, щоб зробити маринад для курки або яловичини.
Застосовується для обсмаженої курки з імбиром "кай пат хінг", дуже добре у рибній парі. З нього також роблять напій, дуже гострий чай зі смаком, який не всім подобається. Суверен проти застуди.
Каффір (бай макрут) ใบ มะกรูด
Листя кафіру додають у салати, або в супи та каррі, надаючи їм неповторний аромат. Нарізані тонкими скибочками або просто пом’яті. Фрукти схожі на лайми, сік дуже корисний для волосся.
Храчаi กระชาย
Рідний корінь родини імбирних, він має жовто-коричневий вигляд. Його додають до рибного каррі або подають як овоч у популярну страву Као Чае. Він входить до складу "гострого домашнього улюбленця", дуже гострого смаженого блюда, а також "пат-крапао".
Монетний двір (bai salanè) สะ ระ แหน
Листя м’яти використовують у салатах та для ароматизації страв. Незамінний гарнір до багатьох страв Ісан.
Зелена цибуля (твій дім) ต้น หอม
Це молода цибуля, яку ми знаходимо в нашій країні, вона використовується в супах і в салатах як овочі. У приготовані страви його додають наприкінці, оскільки він також не підтримує приготування їжі.
перець чилі (Фрік) พริก
Найменший з перців, з яких сорт під назвою phrik khi nu suan є найбільш гострим. Будьте обережні при роботі з ними, щоб потім не класти пальці біля очей. Перець стимулював би кровообіг та запобігав би проблемам із серцем, а також раку.
Фрік чи фа - це розмір із палець, жовтого, червоного або зеленого кольору. Менш гострий, ніж карликовий перець, між кольорами немає великої різниці.
Перець (Тайська прик) พริกไทย
Зерна чорні, білі або зелені. Чорний перець солодший і ароматніший за білий. Зелена квасоля має особливий смак і виробляється цілий рік. Перець використовується як приправа, а грона зелених зерен додаються, як і в деякі смажені страви.
Куркума (хамін) ขมิ้น
Ці маленькі оранжеві коріння використовуються для фарбування жовтого каррі. Він має безліч лікувальних властивостей і чудово підходить для проблемної шкіри.
Кунжут (nga) งา
Так само, як кунжут у всьому світі. У тайській кухні насіння використовують для олії та приправ. Насіння також використовуються в деяких десертах і карамелях.Чорний кунжут, скарб благословення, входить до складу багатьох напоїв.
Лимонна трава (такхае) ตระ ไคร้
Він також дуже легко росте без обслуговування, це важливо в тайській кухні, його аромат - радість! Це також відлякує комарів! Нарізати шматочками в супах, подрібнити для маринаду і нарізати тонкими скибочками в деяких салатах.
Бай Чапу ใบ เชื่อ พู
Дуже виражений смак, супроводжує певні страви та салати.
Квіти цибулі ดอก หอม
Їжте сирим або соте з іншими інгредієнтами.
ТАЙЛАНДСЬКІ АРОМАТИЧНІ ТРАВИ, дізнайтеся більше