Культурна історія Різдвяної вечері
Курсова робота (вдосконалений семінар) 2005 р. 44 сторінки
Зразок для читання
Зміст
1. Вступ
2 Емпіричний підхід
2.1 Тема дослідження
2.2 Дослідницькі питання
2.3 Методологічний підхід
3 різдвяні вечері
4 міні-кабінет
5 оцінка
6 Різдвяна випічка
6.1 Формована випічка
6.2 Пряники
6.3 шпильки
6.4 Спекулу
7 висновок
8 Список джерел
8.1 Бібліографія
8.2 Інтернет-посилання
8.3 Список малюнків
9 Додаток
9.1 Міні-навчальні запитання
9.2 Відповіді міні-дослідження
1. Вступ
Термін фестиваль асоціюється з чимось особливим у повсякденному розумінні, позитивним приводом побувати разом зі знайомими та друзями. На основі індивідуального досвіду кожен пов’язує різні ідеї з фестивалем. Однак одне, рідко, повинно бракувати: свято, як лаконічно висловлюється Хельга Марія Вовк: "Жодне застілля без їжі". [1] Інгеборг Вебер-Келлерманн висвітлює яскравий приклад у цьому контексті:
“Коли ви говорите про Різдво, перше, про що багато хто думає, це хороша їжа. Пахне смаженою гускою та пряниками одночасно. Насправді, їсти та пити разом - це, мабуть, найстаріший соціальний елемент кожного великого фестивалю ". [2] Ніна Гоккерелл також присвячує себе цій темі і відповідає припущенням Вебера-Келлермана в її трактаті «Різдвяний час. Святкування між Адвентом та Новим роком на півдні Німеччини та Австрії 1840-1940 " [3] на підтвердження: "Оскільки з усіх культурних благ їстівні є найбільш швидкопсувними, такі матеріали - крім рецептів та насолод, які згадуються в письмовій формі - відіграють важливу роль як свідчення цієї незабутньої частини у різдвяній події". [4]
Святкова трапеза та її інгредієнти - яке значення це мало в попередні часи? Чи знаходите ви паралелі із сьогоднішньою символікою святкових страв? Чи зміниться різдвяне меню з плином історії? Або ви знаходите ознаки традиції та усвідомлення традиції? Те, що і сьогодні впізнається з початкового значення цих насолод?
Щоб пояснити ці питання, ця робота має на меті дати розуміння культурної історії різдвяної вечері, коли людей запитують про одну і ту ж тему. У другому розділі представлена емпірична основа дослідницького проекту. Спеціально розглядаються предмет дослідження, питання дослідження та методологічний підхід. Однак у третьому розділі основна увага приділяється теоретичним принципам різдвяної вечері.
Розділи четвертий і п’ятий присвячені самій темі дослідження та поєднують два суттєві аспекти: з одного боку, основи існуючої літератури, а з іншого боку, нещодавно набуті знання з дослідницької роботи. Хоча основна увага у розділах з третього по п’ятий приділяється різдвяній вечері, розділ шостий насамперед стосується різдвяної випічки. У сьомому та останньому розділах наводиться короткий зміст.
2 Емпіричний підхід
2.1 Тема дослідження
Ця курсова робота була натхненна семінаром «Різдвяна вечірка, різдвяна культура», який відбувся в Єні у БСС у зимовому семестрі 2004/2005 років. З точки зору культурологічних досліджень, святкові страви відіграють важливу роль як предмет дослідження. Їжа, особливо бенкет, служить дзеркалом для культурної історії життєвого середовища, так що, розглядаючи цю тему, розшифровуються різні закономірності, пов'язані з культурою.
Основним напрямком наступних міркувань є святкова вечеря на Різдво. З точки зору змісту, основна увага приділяється, з одного боку, святковій вечері напередодні Різдва, на перші та другі різдвяні свята, а з іншого боку, на різдвяній пекарні під час Адвенту, завдяки чому враховується виключно Німеччина. Ерго, ця домашня робота стосується загальних та особливих аспектів теми різдвяної вечері.
2.2 Дослідницькі питання
Наступні пояснення були створені з метою відповіді на наступні запитання, що виникли на початку нашої роботи: Чи існує типова святкова трапеза, яку подають щороку на Різдво? Якщо так, то що подається кожного Різдва? Чому на Різдво на столі стоїть одна і та ж їжа?
Чи існує якась ідея чи концепція, яка лежить в основі щорічно повторюваного обряду? Якщо такого типового бенкету немає, які можливі причини цього?
Які типові різдвяні печива? Чи має воно конкретне значення? Якщо так, то які саме, і чи це все ще впізнається сьогодні?
2.3 Методологічний підхід
Методична процедура відповіді на поставлені на початку дослідницькі питання включає проведення співбесід.
Мета полягає в тому, щоб перевірити, наскільки респонденти шляхом своїх висловлювань на цю тему наочно відображають або суперечать відповідним теоретичним припущенням. Слід підкреслити, що через відсутність репрезентативності дослідження відповіді на інтерв’ю жодним чином не можуть служити основою для перевірки або фальсифікації відповідних гіпотез. Незважаючи на те, що невелика кількість партнерів з інтерв'ю не дозволяє узагальнити висловлювання, помітна, принаймні, така тенденція, яка дає можливість перевірити наявну літературу на конкретному прикладі та зробити припущення щодо цього.
3 різдвяні вечері
"У доіндустріальні часи високий фестивальний день характеризувався не лише церковними торжествами, але й тим, що в цей день споживали особливо багату їжу, особливу святкову страву або святкову випічку". [5] Подання особливо пишної трапези на Різдво було звичним ще з часів Середньовіччя, за словами Пола та Річільди Вернер [6]. Однак Святвечір був і не входить у багато сімей. Чому?
У літературі є різні твердження про період так званого адвентського посту: "Великий піст триває від першого дня Адвенту до Вергілія Різдва, тобто до останньої години Святвечора". [7]
Рисунок не включений до цього витягу
Рис. 1: Йоганн Валентин (1959), фермер із "швабської Туреччини" в Угорщині (Вебер-Келлерманн: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.)
Цей показник показує, що склад Нойнерлея - залежно від регіону - неминуче повинен був змінюватися. В іншому списку незамінними є такі інгредієнти: вареники, щоб талери не закінчувались в будинку; Пшоняна кашка, яка, як кажуть, приносить рясне процвітання; Коровай; щоб у будинку завжди була їжа; Кажуть, що перець і сіль своєю гостротою відганяють злих духів. Журавлина вважається захистом від хвороб. [11] Нейнерлей базувався на дев’яти різних спеціях, які детальніше обговорюються в розділі 6.2.
Регіональні відмінності у дев’яти речах зміцнюють припущення, що не існує такого поняття, як одна Різдвяна вечеря. Тим не менше, певну їжу бажано їсти на Різдвяні свята.
Як уже згадувалося вище, в середні віки святкували справжні забійні фестивалі. Великий сезон забою зазвичай починався в листопаді. Так званий осінній забій був, з одного боку, останнім робочим святом і закінченням фінансового року, з іншого боку - особливим фестивалем для бідних в селі.
Рисунок не включений до цього витягу
Рис. 2: Людвіг Ріхтер (1803-1884): Фестиваль забою
(Вернер: Різдвяні звичаї в Баварії, 1999, 195).
Доволі багато фермерських сімей витягнули з вогневих запасів минулий Новий рік чи Карнавал до осені. Буквально вважалося щасливим мати свиню [на забій]. [12] Щодо цього аспекту, Шенфельдт пояснює: „Мартіні […] святкували та смажили […]. Кухонні слуги більше не подавали цілого смаженого кабана на Різдво.
Частини всього цього вистачало як символ, а саме голова кабана. Її клали на велике блюдо, вкрите вусиковими вусиками, і раз переносили через зал. Пізніше вінок з льосу став вінком з маленьких ковбасок, а голова кабана стала підручною вареною шинкою. І оскільки тим часом культивувались християнські символи, навколо смаженої шинки поклали дванадцять тушкованих яблук, по одному на кожного апостола. Або смажену свинину подавали з трьома гарнірами на поклоніння Пресвятій Трійці. Або ви доповнили його трійкою по три трави чи спеції ". [13] Особливо в регіоні Баварії, бойня з кров’ю та печінковою ковбасою та Mettensupp’n вважалася/вважається типовою різдвяною трапезою.
Рисунок не включений до цього витягу
Рис. 3.: Mettensupp’n in Berchtesgadener Land. Різдво 1998 року
(Вернер: Різдвяні звичаї в Баварії, 1999, 202)
Але різдвяний гусак поступово замінив Меттенсау.
У середні віки 11 листопада був особливою датою у фінансовому році.
Йшлося про сплату податків владі та духовенству у вигляді натуральних продуктів. З цієї причини перші товсті гуси з’явилися наприкінці жовтня, і їх також розглядали як символічних тварин Святого Мартіна. Смажена гуска з червоною капустою та капустою була популярна на всій півночі Німеччини, у Східній та Західній Пруссії, а особливо в Берліні як святкова трапеза на перше свято. [14] В іншій статті Шенфельдта [15] на тему різдвяної вечері йдеться: „Гуска - відносно молода різдвяна тварина. Германські племена смажили кабана чи свиню під час зимового сонцестояння, тоді як різдвяна гуска походить з Англії, ще з часів великої Першої Єлизавети. Говорять, що їй подавали гусака напередодні Різдва 1588 року, коли була принесена звістка про перемогу над іспанською Армадою, і на згадку того дня гуска стала святом. Цей англійський гусак натрапив на континентального гусака Сент-Мартіна, так би мовити, і обидва звичаї виявилися непереборними ". [16]
Тут слід зазначити, що правдивість цього тексту не доведена, тому його слід читати як анекдот.
Ще однією популярною різдвяною стравою є короп: «Короп не був у списку різдвяних страв з незапам’ятних часів, але він прикрашає себе всім, що пов’язане з рибою у вірі та забобонах: це давні символи для води, для життя і Оновлення та родючість. І в цьому, і в останньому, короп перевершує всі інші особливості: самка коропа має мільйони яєць, і раніше був звичай купувати жито з перевагою. Це обіцяло багатство та потенцію, і господареві часто подавали карпову ікру з кількома краплями лимона як перший укус. Але інші гості за столом також могли взяти участь у короповому везінні. Якщо ви покладете вагу в кишеню або гаманець на різдвяну або новорічну вечерю, ви ніколи не знайдете сумку порожньою до наступного року. [...]. " [17] Хоча блакитний короп з вареною картоплею та соусом з хрону є різдвяним звичаєм на півночі Німеччини, його їдять по-богемськи на півдні.
Стаття, опублікована в Thüringische Landeszeitung в 2003 році, підтверджує популярність різдвяного гусака як святкової смаженої їжі та знаходить правдоподібні причини його споживання: «Дивно, але жодна регіональна традиція не склалася: у Кельні різдвяну гуску подають так само, як у Баварії: фаршировану яблуками та червоною капустою, Синя або червона капуста - а також вареники як гарнір [...] Основною приправою є сіль і перець, а також терпкі приправи, такі як розмарин. Не випадково гуска є найвищою різдвяною смаженою [...] У період з жовтня по грудень вона найкраща в жирі і, отже, найсмачніша. "У минулому гусак був особливо популярним через вміст жиру - важливого джерела енергії для кожного які мусили важко працювати фізично. Сьогодні жир - це більше привід вибрати іншу птицю. [...] " [18] Це також підтверджує один з опитаних: «Вони купують вже не цілого гусака, а лише ніжки гусака чи індички. Загальновідомо, що індичка також є менш калорійною ". [19]
Перевага «смаженого гусака» очевидна: одного гусака вистачає принаймні на шість-вісім людей. Однак для підготовки потрібні час і зусилля. Для деяких домогосподарок це означає стрес на різдвяні свята, яких слід уникати. Що робити, якщо ви хочете святкувати з гостями вдома? Для того, щоб вирішити цю проблему, Маркус Більдштайн, керівник та кухонний ресторан ресторану «Ambiente» у Вайблінгені, пропонує на вибір готові фаршировані різдвяні гуси з гарнірами. [20]
Суть полягає в тому, що меню - особливо в попередні часи - сильно залежало від географічних умов та доступності їжі. «Тоді, у лихі часи, яблука та інші фрукти з саду. Сьогодні фруктовий салат щедріший ". [21] Або: "Раніше, за часів НДР, завжди була качка чи гусак, бо їх розводили мої бабусі та дідусі". [22]
[1] Вовк, Хельга Марія: Das neue Brauchbuch, 2000, 62.
[2] Вебер-Келлерманн: Різдвяний фестиваль, 1987, 166.
[3] Гокерелл: Різдвяний час, 2000.
[4] Гокерелл: Різдвяний час, 2000, 103.
[5] Зауерман: Від Приходу до Водохреща. 1996, 150.
[6] Порівняйте: Вернер, Пол і Вернер, Річільда: Різдвяні звичаї в Баварії, 1999, 196.
[7] Шенфельдт: 2000 років Різдва, 1998, 106.
[8] Вернер, Пол і Вернер, Річільда: Різдвяні звичаї в Баварії, 1999, 196.
[9] Див .: Werner, Paul & Werner, Richilde: Різдвяні звичаї в Баварії, 1999, 196.
[10] Пор .: Вебер-Келлерманн: Das Weihnachtsfest, 1987, 169.
[11] http://www.weihnachtsstadt.de/kueche/Plaetzchen/plaetzchenstart.htm, доступ до якої здійснено 3 грудня 2004 р.
[12] Див. Вебер-Келлерманн: Das Weihnachtsfest, 1987, 166.
[13] Шенфельдт: 2000 років Різдва, 1998, 99.
[14] Див. Вебер-Келлерманн: Das Weihnachtsfest, 1987, 168.
[15] Шенфельдт: Фестивалі та звичаї протягом року, 1999.
[16] Шенфельдт: Фестивалі та звичаї протягом року, 1999, 265.
[17] Шенфельдт: фестивалі та звичаї протягом 1999 року, 264f.
[18] TLZ, 8 грудня 2003 р.
[19] Інтерв’ю з Ільзе, 54 роки з Альт-Кренцліна (Мекленбург-Західна Померанія).
[20] TLZ; 08.12.2003.
[21] Інтерв’ю з Хайді, 65 років від Єни. (Тюрінгія).
[22] Карен, 22 роки з Бад-Дюрренберга поблизу Галле (Саксонія-Ангальт).