Тайський рисовий суп "Джок" або; Чао; з В’єтнаму Те саме, однакове, але різне; ОЗЕРО КІПІТЬ

Щирий Рисовий конге - це перший прийом їжі за день у багатьох країнах Далекого Сходу. Сніданок, як ми знаємо, там досить невідомий. Рисовий суп нагадує нашу класичну вівсяну кашу. Азіатський варіант, однак, готується на рисовій основі, і тому його називають конгі. Конгі не смакує солодко, але подається з імбиром та іншими пікантними інгредієнтами. Після того, як нейтральна рисова каша звариться до м’якості, її можна варіювати багатьма інгредієнтами. Від простого веганського варіанту до традиційного "Джок (โจ๊ก) Му Сай Кай" Варіант із сільськими свинячими кульками та яйцем. Оригінальний рецепт Джока тепер доступний з варіантами у дописі в блозі.

Джок або Чао вважаються ідеальним засобом від похмілля або як їжа для людей похилого віку, хворих чи дітей. Китайцям, ураженим коронавірусом, їжа знадобиться терміново. Я сподіваюся, що ми тут, у Європі, можемо продовжувати насолоджуватися нашим Джоком здорово, і бажаю всім зацікавленим хорошого одужання.

Джок настільки популярний у Таїланді, що навіть є в меню, як Макпорідж у Макдональдсі. У багатьох хороших готельних буфетах також є "станція каші". Там ви берете миску з рисовою кашею з плити і допомагаєте собі нескінченним інгредієнтам і начинкам. Зірка описує смакові відчуття таким чином: “Несолений гус смакує м’яко і нічого не подобається. Якщо ви просто додасте трохи петис (наприклад, рибний соус, солоні сливи, чилі, гриби), рисова каша почне світитися на смак ». Варто прочитати статтю. Посилання знаходиться в кінці.

Спусковим механізмом мого кохання Джока було те В'єтнамський варіант "Чао". У мене це в XeÔm - Столова спробував у Гамбурзі. У прекрасному кулінарному магазині у стилі справжнього мотоциклетного таксі люди готують у стилі Ханой. Традиційна рисова каша там мала особливо вершкову консистенцію та власний смак. У В’єтнамі рис готують м’яко у домашньому курячому бульйоні з низьким вмістом солі та з кількома секретними спеціями. Цей спосіб є варіантом для кухарських магазинів, особливо якщо кілька мисок для супу щодня надходять за стійку.

Для домашнього або човнового використання я волію використовувати перевірені та перевірені Тайський модульний принцип. У тайській версії рис готується неприправлений у воді. Нейтральну рисову основу простіше зберігати, і її можна варіювати індивідуально. Рисова основа зберігатиметься від чотирьох до п’яти днів у холодильнику в закритій коробці зі свіжістю.

Але будьте обережні: Неварений рис може містити суперечки бактерії «Bacillus cereus». Вони не гинуть під час варіння. Щоб вони не розмножувались в теплому рисі, гарячий конгей слід якомога швидше охолодити і зберігати в холодильнику. Якщо ви не впевнені, чи достатньо охолодження, краще приготувати рисову основу свіжою.

Інгредієнти для "Джока" оригінальні зі свинячими кульками (кількість вистачає на 3-4 порції)

1 склянка жасмину або довгозернистого рису приблизно 150 г (ідеально розбитий рис, див. Підказку)
5 склянок води або більше
3 склянки курячого бульйону або курячого бульйону (оригінальний бульйон зі свинячої кістки)
200 свинини (фарш. Змішаний фарш)
1 ст. Ложка легкого соєвого соусу
1 ст. Ложка рибного соусу
морська сіль
1/2 чайної ложки білого перцю, свіжомеленого (старий чорний перець)
1-2 ст ложки цукру
дуже свіжі яйця (1 на порцію)
Шматочок імбиру товстий, як великий палець
Смажена цибуля, за бажанням (наприклад, датський готовий продукт)
2 зубчики часнику, за бажанням
2 ст. Ложки нейтральної олії
Трави: зелень цибулі (альт. Зелень селери, цибуля-цибуля)

Традиційна підготовка «Джок»:

Звичайно, для приготування засмаги потрібен певний час. Після того, як основа встановлена, решту можна зробити за десять хвилин.

Порада: За винятком провареного рису, підходять майже всі види рису. У Таїланді використовують дешевий битий рис, який можна придбати в азіатському магазині. Інші клянуться короткозернистим або липким рисом. Щоб заощадити час приготування, попередньо замочіть рис у воді на годину. Потім ви також можете злегка потовкти його в ступці або навіть подрібнити в блендері.

Рис: Промитий рис доведіть до кипіння з п’ятьма склянками води. Як тільки рис почне загусати, зменшіть вогонь. Постійно помішуйте, щоб ніщо не згоріло на дно. Приблизно через 30 хвилин рис повинен виглядати як каша, але окремі зерна все ще видно. Якщо паста стане занадто твердою або загрожує пригорінням, додайте ще трохи води. Якщо консистенція гарна, зніміть рис з вогню і готуйте його. Відпочиньте непотрібну їжу якомога швидше.

Фрикадельки: Для приправлених свинячих кульок змішайте фарш, рибний соус, мелений білий перець, цукор і кубик льоду (щоб нічого не сиріло) у блендері або міксері до однорідної пасти. На смак кулі надзвичайно перцевий і солодкий. Якщо вам це не подобається, зменшіть вміст цукру.

Яйце: Помістіть яйце кімнатної температури в миску і залийте його окропом до повного покриття. Дайте йому просочитися протягом 10 хвилин, вийміть його і промийте в холодній воді. Цей метод зберігає яйце дуже рідким, а згодом воно прекрасно плавиться разом з рисом. Крім того, ви можете просто зварити яйце до м’якої сливи, загасити його, очистити від шкірки, розрізати в чверть і покласти на суп.

Трави: Очистіть імбир від шкірки і наріжте дрібною соломкою. Очистіть і подрібніть зелену цибулю або іншу зелень.

Бульйон: Принесіть одну чашку (приблизно 200 мл) бульйону на порцію (оригінальний свинячий бульйон, курячий або швидкий). Приправте відвар сіллю і легким соєвим соусом.

Повне: Сформуйте маленькі котлети за допомогою чайної ложки. Додати бульйони в бульйон і довести до кипіння. Як тільки кульки наполовину звариться, додайте приблизно півтори склянки готового конжи. Добре перемішайте, поки рис, бульйон та свинячі кульки не змішаться між собою. Співвідношення бульйону до конгеє завжди повинно бути 1: 1,5.

Подавати: У кожну чашу супу обережно розбийте по одному м’якому яйцю. Готову рисову кашу зачерпніть поруч і прикрасьте імбиром, зеленню зеленої цибулі та білим перцем. Перемішайте яйце, насолоджуйтесь супом. На смак смачний.

Порада: Тефтелі легко заморозити. Покладіть їх на тарілку, розташовані на відстані один від одного, і заморозьте. Як тільки кульки заморозять, ви можете перекласти їх у мішок або коробку і в будь-який час дістати пізніше.

Інструменти: 2 горщика, ніж, дошка, чаша, ступка, подрібнювач для перцю або спецій, міксер (за бажанням) або ручний блендер із банкою блендера,

Подальші ідеї та варіанти країн:

Смажений часник з олією: Очистіть і дрібно наріжте часник. Обсмажте часник на невеликій сковороді на рослинному маслі до золотистої скоринки. Будьте обережні, часник продовжує варитися в гарячій олії і швидко горить. Відкладіть часник з олією.

Смажена цибуля: Обсмажте нарізану кубиками смажену цибулю на олії, але потім злийте її на Zewa. Якщо ви поспішаєте, датська цибуля хот-дог (Risted Løg) з супермаркету також чудова.

Веганське: Смажений тофу, чилі, бамбук, мариновані гірчичні овочі, гриби шиїтаке або гливи також чудово поєднуються з імбирними смужками та зеленою цибулею.

З куркою: витягнути курку з курячих частин домашнього курячого бульйону.

З морепродуктами: Нехай креветки або кальмари готуються в запіці.

З обсмаженим фаршем: Приготуйте м’ясний фарш зі свинини або яловичини та печіть окремо. Фарш заправляється соєвим соусом, імбиром або чилі.

Типовий у В’єтнамі: Щедро наповнений кошик з травами, що складається з коріандру, м’яти, вапна та паростків квасолі. Ті, хто не може знайти екзотичні трави, можуть обійтися світло-зеленими листям селери з внутрішньої сторони селери.

У Кореї “Dak Jook” подається з кунжутом. У Китаї навіть з тисячолітніми яйцями, бамбуком, квашеними гірчичними овочами або ферментованим тофу.

І якщо ви хочете це зробити ідеально, зараз для вас є швидкий Рецепт відвару зі свинячої кістки:

Малосолений свинячий бульйон служить основою для багатьох супів в Азії. Підготовка проста, потрібно лише трохи часу: вимийте кістки і дайте їм м’яко тушкувати у великій кількості води протягом години, не приправляючи. Зніміть піну між ними. Через годину додайте спеції і варіть ще годину. Потім процідіть суп. Бульйон несолений і його можна вживати або заморожувати порційно.

3-4 свинячі кістки (наприклад, від шиї)
води
4 зубчики часнику (злегка віджаті)
2 невеликі шматочки лимонної трави (розтертої м’яко)
Білий перець, крупно подрібнений
Коріння коріандру або зелені стебла
1 цибулина грубо нарізана

Список посилань з багатьма варіантами:

До оригінальної версії з чудовою таблеткою від "My Hot Thai Kitchen" у вигляді міні-відео на Youtube

Рецепт китайської конге з "China Sichuan Food Blog" (англійська)

До статті Stern зі смаковим досвідом “Congee”

Рецепт в'єтнамської конджі Чао Лонг з кошиками із субпродуктами та травами (Youtube)