Відварний яловичий язик
Язик до нашої 24-ї річниці весілля 20 вересня 2008 року
Язик раніше був святковим обідом для родини Барбари в Геленбеку. До того, як я знав Барбару та її родину, мені був чужий цей делікатес. Деякі люди мають проблеми з цією їжею, наприклад, їсти мозок. Можливо, допомагає те, що цей язик також є в ковбасі з язика (тобто спеціальна кров’яна ковбаса). - Окрім цього, це одна з найніжніших і найніжніших м’ясних страв, яку я особисто знаю!
Угорі ліворуч (на червоній конфорці) селера та овочі. Зверху відцентруйте морквяні овочі, зверху праворуч варити бульйон з мови. Зліва посередині: рідке гаряче масло. Внизу зліва скибочки язика, а внизу праворуч варена картопля (яка тут виглядає борошнистою, але цікаво, що вона знаходиться лише зовні, всередині вони щільно різали, як ми хотіли).
Принаймні тут: одна з наших найніжніших і найблагородніших горщиків для м’яса в Єгипті!
Одне з головних правил гри цієї трапези полягає в тому, що гаряче масло належить поверх картоплі та язика
Окрім обов’язкової вареної картоплі, традиційним гарніром є овочі селери. Барбара також додає морквяні овочі - це цілком добре!
Зліва питна суха червона італійська «Мальвазія», а праворуч прекрасний «Gewьrztraminer» від Ельзи », оскільки ви рідко отримуєте їх обох (особливо за ціною - менше 5 € за пляшку!)
М'ясо язика не смажиться, а відварюється - довго (від 2 Ѕ до 3 годин).
Є солений і свіжий язик. Барбара завжди приймає свіжі, бо вони смачніші.
Близько 2 літрів води
Доведіть до кипіння у великій каструлі. Горщик повинен бути досить великим, щоб язик містився в ньому. (Див. Фото "Погляд на кухню")
Вода повинна бути нормально смачною, солоною.
1 свіжий яловичий язик
Промити і додати в окріп. Язик повинен бути ледь прикритим. Можливо, додайте трохи більше води.
Очистіть овочі і додайте їх цілком або наполовину в казан. (Див. Фото "Погляд на кухню")
"Очищення", тобто очищення цибулі, моркви та селери. Зріжте зелену частину цибулі-порею і волохатий корінь знизу, потім подряпайте до половини діаметра (через піщинки між зовнішніми шарами) і промийте.
2 моркви (або 1 велика)
Варіть все разом (з невеликим язичком) близько 2 Ѕ годин. Якщо у вас великий язик, це може пройти 3 години. Для того, щоб перевірити, чи приготовлений язик, колоть кінчик язика маленьким гострим ножем (кухонний брусок або ніж вітряка) заходить, язик наскрізь, тобто все тоді м’яке.
Барбара вважає, що скороварка можлива, але на її думку недоцільно перевіряти, чи готове м’ясо. Тому вона бере звичайний горщик.
Вийміть приготовлений язик з горщика і очистіть шкіру на зовнішній (опуклій) стороні мови та навколо кінчика. (Див. Фото "Погляд на кухню")
У товщій частині м’яса на (увігнутій) нижній частині іноді є слизькі плями - їх слід відрізати. (Див. Фотографію “Погляд на кухню”)
Потім наріжте язик скибочками. (Див. Фото "Погляд на кухню")