Тайський суп з томами - королева азіатських супів гуляє з воком

Я б назвав том-ням більше, ніж екзотичним супом, швидше романтичним. Щоб не викликати суперечок, я увінчав суп титулом королеви в районі Азії, але, з моєї точки зору щодо супів, це справжня Міс Всесвіт, яку потрібно скуштувати хоча б раз у житті. Перша зустріч з богинею супів у мене була в ресторані Patara в лондонському районі Сохо, це була любов з першого погляду; якщо у вас поїздка по Лондону, я рекомендую ресторани Patara, я думаю, що в Лондоні є ще два-три, крім того в Сохо, Я також знайшов його у Відні в старому місті, недалеко від Степфансплац, де я обідав виключно. У Бухаресті у нас є Куннаї, на який я ще не наступав, але я чув лише від своїх друзів.

Чому цей суп такий хороший? Тому що він поєднує в собі цілий букет смаків, насичений життям, який пестить і стимулює всі смаки: гарячий, ароматично-кислий від стебла лимонної трави, сік лайма, листя кафіру лайма та калгану, злегка солодкий, вершковий у молочному варіанті кокосового горіха, приправлений зеленим коріандром. Не припиняйте читати, я знаю, у нас немає липового листя кафіру та кореня калгалу, але у нас є варіанти їх заміни, навіть якщо смак трохи змінюється, суп з тієї ж тайської плівки, тому калгал замінюють на свіжий імбир і липовий кафір з тонкими скибочками вапняної цедри - для чого ми використовуємо картоплечистку - або дрібно натертою шкіркою. В іншому випадку у нас є тати в магазинах, стебла лимонної трави завжди є в метро, а іноді і в супермаркеті. Нам ще потрібен рибний соус, але якщо вам не подобається запах, можете замінити його світлим соєвим соусом, змішаним з темним соєвим соусом.

Найпоширеніший варіант том-ням - це морепродукти та/або риба, але він настільки ж хороший і з куркою або будь-яким іншим м’ясом, яке ви хочете скуштувати. Овочі - гриби шитаке, шимеджі, енокі, ви можете знайти їх через Carrefour або Cora, або будь-який наш гриб, який у вас є під рукою. Крім того, листя китайської капусти бок-хой (або pak choi) більше ніж вітаються в рагу. Я вже говорив вище, що є два варіанти том-ням - той із прозорим супом та той, котрий із улюбленим кокосовим молоком, ми віддаємо йому перевагу, тому що він більш тонкий і вершковий, кокосове молоко бере на себе гострий перець, але зберігає свій смак, обличчя ясного, який мені здається більш прямим, навіть трохи жорстоким. Варто спробувати обидва, щоб помітити різницю. Трохи поговоримо, пора щось приготувати.

кількість на 4 миски супу:
1 літр курячого бульйону
1 коробка 400 мл кокосового молока
2 стебла лимонної трави подрібнюють з леза ножа і нарізають великими шматочками - 5-6 см
3 см кореня імбиру очистити і нарізати товстими скибочками
1 чайна ложка цедри лайма, натертого або дрібно нарізаного скибочками
гострого перцю або пластівців чилі або пасти з гострого перцю в кількості, яка вам підходить
300 г хвостів креветок, в ідеалі свіжих
200 г тонко нарізаних грибів, якщо вони великі, наріжте великі, якщо вони дрібні - енокі, шимеджі
капуста пак чой або букет дитячої пак чої
4 столові ложки рибного соусу (або 2 столові ложки світлого соєвого соусу + 2 столові ложки темного соусу)
2 столові ложки легкого соєвого соусу
1 столова ложка коричневого цукру
свіжомеленого перцю
1 пучок зеленого коріандру

Я довів курячий суп до кипіння, увімкнув його на середньому вогні, додав шматочки лимонної трави, імбиру, цедри лайма, цукру та грибів, залишив варити близько 10 хвилин, поки аромати не почнуть виділятися і вони не проникнуть. гриби. Я залишив вогонь низьким, додав морепродукти, листя капусти, через 2 хвилини кокосове молоко, сік лайма, соєвий соус і рибу, перець, я злегка перемішав. Через 3 хвилини я вимкнув вогонь, дістав шматочки лимонної трави та імбиру, поклав суп у миски і посипав крупно нарізаним листям коріандру. Занадто добре, теж із Таїланду!