Так досягається здорова їжа; Також з м’ясом - Berliner Morgenpost
Такі продукти, як ковбаса та шинка, збільшують ризик раку. Фахівці з питань харчування пояснюють, як це мінімізувати
Берлін. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC), агентство Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), класифікувало оброблене м’ясо, таке як шинка та салямі, як канцерогенне. Це поставило м'ясні продукти до тієї самої групи небезпеки, що і тютюновий дим або азбест. Червоне м’ясо також називають ризикованим. Тепер споживачі повинні повністю відмовитися від м’яса?
"Ні", - каже екотрофолог Ант'є Галь з Німецького товариства харчування. Фахівці з дієтології поділяють думку, що надмірна кількість переробленого та червоного м’яса шкідлива для здоров’я, але тим, хто дотримується кількох принципів, не обов’язково вилучати ковбаси тощо. "Ви не повинні їсти більше 300-600 грамів м'яса на тиждень, і кожен, хто їсть м'ясо щодня, не повинен перевищувати 70 грамів", - сказав Гал. Для орієнтації: братвурст важить близько 150 грамів, як і вінерський шніцель або дюжина Нюрнберзьких ковбас. Порція гіроскопів або рулет важить близько 200 грамів. На даний момент німці не в межах рекомендованого діапазону: у цій країні чоловіки їдять близько 156 грамів м'яса на день, жінки близько 84 грамів.
Стейк на тиждень не зашкодить
Краще ніж оброблене або червоне м’ясо, тобто м’ясо м’яса з яловичини або свинини, це біле м’ясо, як птиця. Під час приготування їжі споживачі також можуть покращити своє здоров’я: «Тушкувати або готувати м’ясо м’якше. Під час смаження або приготування на грилі, швидше за все, виникають канцерогенні речовини », - говорить Гал. Якщо ви не перестараєтесь, ви все одно можете використовувати ці типи препаратів. «Їсти стейк на тиждень не приносить шкоди». Важливо знайти здоровий баланс: «Не обов’язково ставати вегетаріанцем, але не потрібно їсти ковбасу з печінки щодня», - говорить Гал.
Не сідайте дітей на радикальну дієтуТой факт, що перероблені м’ясні продукти повинні бути такими ж ризикованими, як і тютюн, викликає тривогу. Тим не менше, батькам не слід радикально змінювати дієту своїх дітей як запобіжний захід. "М'ясо - це дуже багата поживними речовинами їжа і є частиною звичного раціону", - говорить професор Йоганнес Ердман, дієтолог і діабетолог з Університету прикладних наук Вайхенштефан-Трієсдорф живити ". Не багато хто має ці знання, і особливо у дітей симптоми дефіциту можуть виникнути через поспішну зміну раціону, за словами Ердмана. Вітаміну В12, заліза або достатньої кількості білків швидко не вистачало.
Маленькі їдять занадто багато ковбаси
За даними Німецького товариства медицини дітей та підлітків, однак навіть малюки цієї країни споживають більше ковбаси та м'яса, ніж рекомендувалося. За даними Науково-дослідного інституту харчування дітей, діти віком від чотирьох до шести років не повинні вживати більше 40 грамів м’яса на добу, семи до дев’яти років - не більше 50 грамів, а діти від десяти до дванадцяти років - не більше 60 грамів на день. Тому фахівці з харчування радять дітям подавати лише м’ясні продукти, які були оброблені в помірних кількостях. Крім того, їжа повинна бути якомога менше жиру, наприклад, варена шинка або індича грудка. Червоне м’ясо не повинно бути в меню занадто часто, а якщо так, то лише добре готується. "Батьки також повинні подбати про те, щоб їхня дитина багато рухалася і замість солодощів замість м'яса", - говорить дієтолог Ердман.
Тютюн небезпечніший за м’ясо
Взагалі, фахівець з питань харчування радить з обережністю переглядати результати дослідження IARC. Зараз перероблене м'ясо та тютюн класифікуються як канцерогенні, "але потенційна небезпека від тютюну значно вища, тобто це зовсім інший порядок", - говорить Ердманн. Є також багато інших параметрів, які відіграють певну роль. Наприклад, дослідження Epic (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), загальноєвропейське дослідження взаємозв'язку між дієтою та раком із майже півмільйонами випробовуваних, показало, що велике споживання м'ясних продуктів, що переробляються, зазвичай пов'язане із нездоровою дієтою. Наприклад, споживання алкоголю та сигарет було вищим у групі споживачів з високим рівнем споживання, "що також суттєво сприяє ризику розвитку раку", говорить Ердманн. Оцінка дослідження Epic 2013 року вже показала зв'язок між високим споживанням переробленого м'яса та раком товстої кишки. Однак залучені дослідники не дійшли висновку, що салямі, шинка або в'ялене м'ясо в основному є канцерогенними.
Немає нової оцінки ризику
Федеральний інститут оцінки ризиків (BfR) аналогічно оцінює ситуацію: "Результати не є новими, нова оцінка переробленого м'яса не планується з нашого боку", - говорить речник Юрген Тьєр-Кундке. Він посилається на заяву BfR від 2009 р. Тоді американські дослідники опублікували дослідження, яке показало підвищений рівень смертності від споживання червоного та переробленого м'яса. BfR також зазначив, що такі фактори, як дієта та звички респондентів, можуть спотворити результати. М'ясо забезпечує амінокислоти, легко використовуване залізо та вітаміни групи В і продовжує залишатися важливою їжею для здорового та збалансованого харчування.