Так поживний кетокетогенний повільний варильний кістковий бульйон

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 24 години

Подає: 6 літрів

Домашній кістковий бульйон набагато смачніший, ніж куплений у магазині кістковий бульйон. Швидко готується. Ви просто повинні варити все як можна довше, в ідеалі 24 години. Важливо вибрати якісні курячі тушки та яловичі кістки, ідеально підгодовані травою, дивіться статтю: чому слід вибирати м’ясо, що годується травою. У цій статті є два каталоги на регіон. Деякі природні магазини несуть туші хорошої якості.

Щоб дізнатись більше про цей еліксир молодості, див. Статтю: Кістковий бульйон - переваги (справжній бабусиний засіб).

Кістковий відвар добре тримається в морозильній камері. Просто надайте у своїх горщиках достатньо місця для розширення рідини після заморожування, щоб уникнути неприємних сюрпризів.

Ви також можете отримати чудовий бульйон буквально за чотири години за допомогою Миттєвого горщика (рецепт тут).

Щоб використовувати кістковий бульйон під час голодування, рекомендується знежирити його. Для цього просто поставте відвар на ніч у холодильник. Жир зверху застигне і буде легко видалятися. В іншому випадку зберігайте жир, ось що ми шукаємо при кетогенній дієті. Якщо ваші тушки якісні, це буде чудовий жир, який принесе вам ситість.

Повільна плита/кето/кетогенний настільки живильний кістковий бульйон

Час приготування: 10 хвилин Час приготування: 24 години Загальний час: 24 години 10 хвилин

Порції: 6 літрів

Домашній кістковий бульйон набагато смачніший, ніж куплений у магазині кістковий бульйон. Швидко готуємось і просто тушкуємо якомога довше від 12 до 24 годин.
Важливо вибирати якісні тушки органічного або трав'яного корму.

Інгредієнти

1 тушка курки або яловича кістка (приблизно від 1 до 2 кг), тушка може бути сирою або вареною
2 ст. ложки лимонного соку або яблучного оцту, що важливо, оскільки саме це допомагає витягувати колаген з кісток
2 ст. солі, налаштуйте на смак після варіння
1/2 ч. Л. перець, налаштувати на смак після варіння
овочі на ваш вибір, морква, селера, цибуля, листя селери (трохи, бо занадто багато може викликати гіркоту)
трави на ваш вибір, петрушка, чебрець, розмарин, лавровий лист, перець, .

Підготовка

Якщо ви використовуєте сирі кістки, обсмажте тушку в духовці при температурі 350 ° F протягом 60 хвилин. Використовуючи золоті кісточки, ви отримаєте ще смачніший бульйон.

Помістіть кістки в довговарка. Покрити водою.

Додайте лимонний сік або яблучний оцет і дайте просочитися 30 хвилин.

Тим часом готуємо овочі.

Додайте овочі та зелень у повільну плиту.

Увімкніть свою повільну плиту на велику потужність і дайте бульйону закипіти. (Це займе одну-дві години, залежно від продуктивності вашої повільної плити).

Поставте свою повільну плиту на НІЗКУ потужність, а потім продовжуйте готувати від 12 до 24 годин. Чим повільніше і довше буде час варіння, тим сирніше буде бульйон на смак та поживні речовини.

Процідіть і поставте в казан, пам’ятаючи, що залишити головний простір для розширення рідини в морозильній камері. Щоб банки не вибухнули, банки можна поставити в морозильну камеру без кришок. Ви можете поставити кришки, як тільки бульйон заморозиться.

Кістковий відвар буде триматися від 3 до 4 днів у холодильнику або 6 місяців у морозильній камері.

Примітки

Харчування

30 коментарів

7 лютого 2020 року об 11 год. 11 хв

Здравствуйте,
На курячих кістках, які я зварила, залишилося зовсім небагато м’яса, хрящів і шкіри. Мій бульйон помаранчевий і досить густий, це тому, що я не просто використовував кістки? Він також повинен збільшувати вуглеводи?
Дякую !

7 лютого 2020 року об 11 год 16 хв

Привіт Марі-Пір, ти отримуєш приємний темний бульйон, коли використовуєш добре смажені на грилі курячі кістки. Я вважаю, що чим темніший бульйон, тим він смачніший. М’ясо не містить вуглеводів. Так ваш бульйон не буде містити більше вуглеводів.

27 лютого 2020 року о 5 год. 54 хв

Бульйон з курячою тушкою: добре 🙂
Однак я просто спробував з кістковими кістками і в підсумку отримав надзвичайно жирний бульйон. Якщо я даю охолонути на поверхні (жир) утворюється густий біло-жовтий шар, і на відміну від курячого бульйону, я думаю, чи зможу я пити цю річ.

Як запобіжний захід: чи підтверджуєте ви, що цей шар повинен залишатися на поверхні? Або ми можемо його видалити ?

27 лютого 2020 року о 8 год. 03 хв

Привіт Матіасе, ти можеш видалити жир або залишити його на свій смак. Користь у відварі. Щоб пити під час посту, потрібно видалити жир, інакше це справа смаку.

4 листопада 2020 року о 20 год. 36 хв

Маленьке питання, чому під час посту ми повинні видаляти жир?

5 листопада 2020 року о 9 год. 11 хв

Привіт Гілейн, під час посту ми хочемо уникати пробудження травлення. Жир містить багато калорій, тому, якщо бульйон містить занадто багато жиру, піст буде порушений, оскільки відбувається перетравлення жиру.

18 квітня 2020 року о 12 год 59 хв

Які яловичі кістки слід використовувати?

18 квітня 2020 року о 14 год. 08 хв

Hello Line, кістка яловичого мозку, яку ви смажите протягом години в духовці, дає дуже хороший кістковий бульйон.

27 квітня 2020 року о 21 год 07 хв

Я хотів би знати, чи можу я зробити бульйон, тримати кістки в морозилці і переробляти бульйон з тими ж кістками.
дуже тобі дякую ?

28 квітня 2020 р. О 7 год. 42 хв

Привіт Мелісо, не рекомендується двічі використовувати одні і ті ж кістки для приготування кісткового бульйону. Після кип’ятіння протягом 24 годин видобувається більшість мінералів у кістках.

30 квітня 2020 року о 18 год 50 хв

Добрий вечір, це ці супові кістки, які ми купуємо в продуктовому магазині?

30 квітня 2020 р. О 19 год. 36 хв

Привіт Ненсі, ти можеш використовувати супові кістки. Особисто я купую курячі тушки в продуктових магазинах. Крім того, коли я готую курку, я зберігаю кістки після очищеної курки в морозильній камері.

7 вересня 2020 року о 14 год. 16 хв

Привіт
які харчові цінності кісткового бульйону і на яку кількість, будь ласка, тому що при використанні жирового секрету, наприклад, ви повинні ввести дані, і я не можу нічого знайти на кістковому бульйоні

7 вересня 2020 року о 18 год 30 хв

За даними CarbManager, чашка кісткового бульйону містить 3 г жиру, 1 г вуглеводів і 5 г білка.

23 вересня 2020 року о 10 год 53 хв

Привіт, у мене питання про запікання кісток у духовці протягом 1 години, перш ніж дати їм варитися.
На кількох сайтах я бачив, що не рекомендується варити відвар і уникати нагрівання його в мікрохвильовій печі, оскільки висока температура і хвилі денатурують амінокислоти і роблять їх токсичними для печінки, нирок і нервової системи. . Висока кулінарія також руйнує колаген ...
Тому я не розумію, як випічка впливає на поживні речовини.

Заздалегідь дякую за пояснення.

23 вересня 2020 о 14 год 55 хв

Привіт Майоне, обсмажування кісток робить кістки більш крихкими і, таким чином, виділяє більше мінералів та колагенів. Фото в рецепті - це кістковий бульйон, виготовлений із сирих кісток, бульйон прозорий і без желатину. Оскільки я вперше обсмажу мої кістки, я отримую набагато темніший бульйон з гарним желатином. Відвар смачніший і містить більше колагену. Дійсно, щоб не втратити користь відвару, його не слід кип’ятити або розігрівати в мікрохвильовці.

9 жовтня 2020 о 18 год. 06 хв

Ви можете варити кістковий мозок протягом години, їсти кістковий мозок і використовувати кістку для приготування відвару ?