Так; Сторінка 2; Словник; Вікі
Замінник ікри
Ікрою можна назвати лише ікру осетра. Все інше - заміна ікри.
У Німеччині ікра морських зайців часто продається як замінник ікри. Насправді замінник можна здобути з усієї самки риби за умови, що їх яйця не отруйні, як це має місце у фугу, як ще називають рибу-пуф. Найвідоміший - замінник форелі ікрою, морський заєць, згаданий вище, або лосось кета з Тихого океану. Калікслейром і козуля літаючої риби дуже рідкісні і тому по праву вважаються делікатесом.
Більшість замінників ікри зазвичай мають жовтий до оранжевого кольору. У морського зайця тонке зерно, у кета-лосось, навпаки, грубіше зерно з твердішою оболонкою. Летюча риба має надзвичайну ікру, вона переливається кольорами веселки, але її важко знайти на німецькому ринку.
Веганська ікра виготовляється з водоростей або водоростей, але містить ряд добавок для досягнення вигляду та смаку ікри.
Малоссоль
Малосол - російський і означає слабосолений. Він складається з Мало (мало) і Соль (сіль) і означає вміст солі від 2,8 до максимум 4%. Цей термін можна знайти у багатьох банках ікри, але насправді він вказує лише на вміст солі. Ні в якому разі не називають осетра. Отже, якщо ви читаєте «Белугу Малосол», у консервній банці є дуже слабосолена ікра білуги.
Легка засолка забезпечує термін придатності та вишуканість смаку ікри. Хоча холод зберігає ікру в зимові місяці, соління є важливим у теплі місяці (якщо вона не пастеризована). Тому багато гурманів влітку обходяться без ікри. Однак ікра отримує лише стільки солі, скільки є абсолютно необхідною для гарантії обмеженого терміну зберігання.
Сіль також надає ікрі деякий характерний колір. Оскільки перлини більшості видів осетрових свіжовиловлені, вони легкі та склоподібні. Соління їх просто робить їх трохи темнішими. Особливо якісна малосольська ікра рідко буває насиченого чорного кольору.
Племінна ікра
Розмножувальна ікра - це назва ікри з аквакультури. Він захищає навколишнє середовище, а також служить для збереження виду. Запаси дикого осетра вже давно сильно постраждали від надмірного вилову. Деякі види навіть вимерли, інші знаходяться під загрозою. Крім того, ікру з Росії вже давно майже не вивозили. Розведення ікри з аквакультури - ідеальне рішення цієї проблеми.
Через своїх розмірів утримувати осетра непросто. Однак нові знання та технології дають змогу вирощувати і, отже, стійке виробництво ікри та збереження диких запасів. Російський та сибірський осетер особливо хороші для розведення. Але «Белуга» також показала неабиякі селекційні успіхи. Ікра осири та білуги з європейських та азіатських племінних заводів тепер точно може встигати за ікрою виловленого осетра. Вони пропонують можливість насолодитися дорогоцінними перлинами у найвищій якості з чистою совістю.
Ікра поживних речовин
Багата білком, калієм та фосфором ікра - це корисна та нешкідлива фірма. Вагітним і годуючим матерям також вітається використання, за умови пастеризації ікри. Однак, якщо є сумніви щодо пастеризації, слід уникати. Звичайно, діти також можуть насолодитися спеціальністю, якщо хочуть.
Харчові цінності на 100 грам ікри такі:
Кілокалорії: 244 ккал
Кіложуль: 1020 кДж
Білок: 26,10 г.
Жир: 15,50 г.
Вода: 47,10 г.
Холестерин: 300,00 мг
Вітамін А: 560,00 мг
Натрій: 1 940,00 мг
Калій: 164,00 мг
Кальцій: 51,00 мг
Залізо: 1,40 мг
Фосфор: 300,00 мг
Через ці значення ікри, як правило, не потрібно уникати. Врешті-решт, порція, як правило, становить лише 20 грам. При споживанні в помірних кількостях ікра також сумісна з дієтою і може забезпечити надходження важливих вітамінів і мікроелементів.
Королівський лосось
Царський лосось, також відомий як квіннат, спочатку жив лише біля узбережжя Північної Америки, Японії та Росії. Однак людський вплив поселив його і в чистих прісноводних районах, наприклад у Великих озерах у Північній Америці.
Королівський лосось виростає до 150 см в довжину і важить 36 кг. Щоб дістатися до своїх нерестовищ, вони проходять до 40 кілометрів на день і можуть перестрибнути 3,60 метра у висоту. Їх колір змінюється від синьо-зеленої спини із сріблястими флангами та білим животом. Спочатку риба стає оливково-коричневою, на нерестовищі нарешті спина чорна, а черево червоне. Однозначною особливістю королівського лосося є чорні ясна, яких немає в жодного іншого виду лосося.
Найбільший і рідкісний з лососів має компактне тіло, з твердою м’якоттю, що обумовлено високим вмістом Омега-3 жирні кислоти та білки особливо здоровий. Найпопулярнішими, звичайно, є королівський лосось, якого виловили в дикому стані в морі до того, як вони пробралися до місця нересту.
Лосось срібний
Срібний лосось живе переважно в Тихому океані і, як і більшість видів лососів, мігрує вгору по річках, щоб нереститися. Він може бути довжиною до метра і важити 10 кілограмів. Сріблясто-сірий колір, який носили обидві статі у відкритому морі, дав йому свою назву. Під час міграції лосось срібний змінює колір від сірого до червоного з темною спиною. Сірі ясна характерні також для срібного лосося, що дозволяє легко відрізнити його від королівського лосося.
М’ясо срібного лосося міцне і просте у приготуванні. Він має сильний червоно-оранжевий колір і його консистенція не змінюється, коли його готують або коптять. Він багатий здоровим, довголанцюгові омега-3 жирні кислоти та білки. У той же час, він також служить постачальником для багатьох Вітаміни, мікроелементи та амінокислоти.
У дикій природі сріблястому лососю в багатьох місцях загрожує перелов. Ось чому багато країн, включаючи Канаду та Францію, покладаються на аквакультуру. Таким чином, популярну їстівну рибу можна вирощувати у сталому стані.
Ікра білуги
Ікра осетрових білуг, безумовно, найвідоміша у світі. Його висока ціна пов’язана з тривалим процесом вирощування, оскільки, хоча деякі види осетрових статевозрілі лише через кілька років, осетер білуги готовий нести дорогоцінну ікру лише у віці 12-15 років. З розміром зерен трохи менше 4 мм, ікра Белуги є найбільшою з різновидів ікри, і за смаковими якостями це справжнє задоволення.
Якщо порівняти інші типи ікри, наприклад, Osietra Acipenser Baerii, яка має лише розмір зерен 2,5 мм, зерно білуги значно товще. Завдяки дуже тонкій оболонці окремих яєць вони буквально лопаються в роті і таким чином розвивають свій унікальний характер.
Осетер білуги
Найбільший із різновидів осетрових - це осетер білуги, з якого береться високоякісна ікра білуги. Дикі осетри цього виду були іноді довжиною до 10 метрів і важили 1,5 тонни. Враховуючи, що ікра становить близько 10% маси тіла самки осетра, це чудовий урожай.
Висота племінних осетрових риб зазвичай становить близько двох метрів і важить близько 90-120 кг. Науковий термін для осетра білуги - Huso Huso. Досвідчені заводчики чекають, поки риба досягне другої статевої зрілості, перш ніж поставити ікру на ринок, оскільки ікра тоді має значно вищу якість.
Горбущакавіар (ікра лосося Горбуща)
Різниця в ікри так званого горбушського лосося (рожевого лосося) полягає, з одного боку, у розмірі зерна, який трохи менший, та у смакових якостях. Оскільки ікра горбущі не така кремова і шовковиста, як кета, хоча на смак вона менш інтенсивна.
Якість кета-ікри також вища, ніж у горбущі. Це також помітно за нижчою ціною. Рожевий лосось живе в подібних районах, як його родич, хоча він значно менший. Хоча кеталовий лосось може виростати до метра, рожевий лосось може досягати максимальної довжини 60 - 70 см.
Ікра кета (ікра кета лососева)
Напевно, більшість споживачів знайомі з ікрою червоного або оранжевого кольору, яка походить від лосося від різних дискаунтерів. Однак можна також розрізнити два типи - ікру лосося Кета та так званий Горбущакавіар. Хоча ікра кета-лосося, як випливає з назви, береться з кеталового лосося, ікра горбуша походить від рожевого лосося, який отримав свою назву завдяки вражаючій формі.
Місце проживання кеталевого лосося тягнеться від північноамериканського узбережжя Аляски до Берингового моря на півночі Росії. Подібно до своїх родичів, вони повертаються до свого місця народження через кілька років у морі і вмирають після нересту в прісній воді. Ікра риби значно більша і твердіша, ніж ікра осетра.
Тому він підходить не тільки як візуальна родзинка для початківців, але і як особлива нотатка в основних стравах усіх видів.Назва кеталахів походить з російської, хоча ми знаємо його як собачий лосось. Що стосується смаку, ви повинні врахувати, що ця ікра виявляється більш інтенсивною, так що ви також можете приправити її сильніше, не страждаючи від неї, або перестаючи її помітити.