Так ви смажите свинину, яловичину та баранину на грилі

Перейти етикетки

Стандартні посилання

  • Додому
  • пошук
  • зміст
  • Допомога
  • Зв'язок
  • відбиток
  • Захист даних

Навігація:

  • Поточний
  • Інформація про діабет
  • Діабет у повсякденному житті
  • харчування
    • огляд
    • Рецепти
    • Таблиці BE
    • Кухонні поради
  • Основні теми
  • Керівництво з діабету

Презентації продуктів

про нас

Ми дотримуємося стандарту HONcode щодо надійної інформації про стан здоров’я.

баранину

Свідоцтво мед. Пошукова система MediSuch на відповідність вимогам 2015 року.

Соковиті шматки свинини, яловичини та баранини - головна привабливість вдалого барбекю. В принципі, будь-який шматок м’яса з яловичини, свинини та баранини можна смажити на грилі, який також коротко обсмажується на сковороді. Важливо: м’ясо на грилі не можна маринувати, інакше можуть розвиватися канцерогенні речовини, так звані нітрозаміни. Солоні м’ясні вироби можна впізнати за їх рожево-червоним кольором. Найвідоміші представники цієї групи - спис ребра Касселя та м'ясний коровай, вони точно не належать до гриля.

Перед смаженням м’ясо слід промити холодною водою, а потім обсушити кухонним папером. Якщо ви використовуєте заморожене м’ясо, вам слід переконатися, що воно справді повністю розморожене і, перш за все, сухе, оскільки волога утримує вугілля подалі від решітки і тим самим затримує пори м’яса від закриття. В результаті м’ясний сік виходить, а м’ясо висихає.

Ще одна порада, щоб м’ясо, смажене на грилі, було по-справжньому соковитим: Завжди смажте м’ясо на грилі на сильному вогні, але якомога коротше - і завжди обертайте його щипцями, а не виделкою, щоб м’ясний сік не витікав.

свинина

Зірками серед м’ясних нарізок досі залишаються свинячі відбивні або шніцель, оскільки ними легко користуватися. Вони готуються в найкоротші терміни і готуються до кінця.

Пісний свинячий шніцель найкраще вирізати з м’яса верхньої оболонки або з кульки. Якщо ви хочете побалувати себе чимось особливим, візьміть свиняче філе або свинячу корейку. Відбивні зазвичай вирізають зі спини або шиї свині. Щоб відбивна варилася на кістці, найкраще відрізати відбивну уздовж кістки.

Ваша вечірка на барбекю набуває особливо сільського стилю, якщо на додаток до шніцелів та відбивних подається також свинячий живіт на грилі. Свинячий живіт повинен виходити з передньої частини черева свині (його також називають товстим ребром), оскільки він відносно м’ясистий. Найкраще, щоб м’ясник нарізав свиняче черево скибочками товщиною близько 1-1,5 см. Важливо: Щоб жир не потрапляв у вуглинку, слід смажити свинячий живіт на сковородах з алюмінієвої фольги.

До речі, типова американська гриль-фірма походить від черева свині: так звані запасні ребра. Пряні, фруктові маринади перетворюють ці свинячі ребра на смачні гризливі забави, яких не повинно бракувати на жодній вечірці шашлику.

яловичина

Гурман клянеться соковитими шматками яловичини. Знаменитий ростбіф походить з яловичої філе, його можна смажити цілком або на скибочках у вигляді стейка. Смачні стейки також можна вирізати з яловичини, але вони товщі від жиру. Філе яловичини доставляє благородне задоволення від гриля. Ніжні скибочки філе отримують із середньої частини, але також популярні турнедо, невеликі стейки з філе висотою близько 4-5 см від звужуваної частини філе. Важливо: Купуючи, переконайтеся, що яловичина не пофарбована в світло, а в темно-червоний колір. Тільки тоді він справді добре розвішений. Крім того, яловичину не слід нарізати занадто тонко, інакше скибочки висохнуть при смаженні. Товщина повинна становити 3-5 см.

Стейки та скибочки філе з яловичини зазвичай покривають з одного боку шаром жиру. Видаляти це слід лише після смаження на грилі, інакше яловичина втратить сік. Однак жирний шар перед обсмажуванням потрібно обрізати кілька разів, щоб яловичина не скручувалася під час смаження.

На відміну від свинини, яловичину не можна варити до кінця, але вона повинна зберігати всередині свій рожевий колір. Як правило, готуйте яловичину на грилі по одній хвилині з кожного боку, потім для «середнього» м’яса на грилі ще 2 хвилини, для добре проробленого м’яса смажте кожну сторону ще 4 хвилини, хоча точний час смаження залежить від товщини м’яса та відстані залежить від вугілля. Якщо ви не хочете придивлятися до годинника, ви можете зробити «тест на тиск»: м’ясо на грилі середнього смаку дає лише трохи, якщо натиснути пальцем.

Баранина

Тривалий час баранина мала репутацію "молотком", тобто вона мала сильний смак і запах, який можна було замаскувати лише маринуванням. На сьогоднішній день на ринку з’являється практично лише баранина - ось чому: баранина на грилі!

Для смаження на грилі найкраще брати подвійні відбивні із спини або шиї ягняти. Ніжка баранини ціла або нарізана також ідеально підходить для смаження на грилі. Купуючи, слід переконатися, що баранина має рожевий колір і прожилки білими, а не жовтуватими шарами жиру. Тоді це дійсно походить від молодих ягнят - а не від баранини або старих овець.

Якщо вам не подобається типовий смак баранини, відріжте жирний шар відбивних перед смаженням. Відбивні залишаються соковитішими, якщо смужки жиру ріжуть лише кілька разів і смажать на грилі.

Якщо ви хочете, щоб це було швидко, ви можете просто приправити відбивні з баранини перцем стейком і негайно приготувати їх на грилі. Баранина стає особливо ніжною та ароматною, якщо її перед мангалом протягом декількох годин маринували в масляному маринаді з травами з Провансу, розмарином або чебрецем, материнкою та часником. Як і яловичина, баранина не готується до кінця. Відбивні з баранини готуються на грилі приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, потім вони зберігають всередині свій рожевий колір. З іншого боку, бараняча нога або бараняче сідло займають не менше 20 хвилин. Важливо: Завжди їжте баранину свіжою з мангалу, після охолодження жир баранини на смак злегка сипучий.

Тепер мова йде про ковбасу

Вам хочеться шашликувати? Не біда - із сосисками та сосисками ваша вечірка з барбекю може розпочатися в найкоротший час. М'ясні та продуктові магазини пропонують широкий асортимент товарів, які ви можете "переплутати". Класика - це, звичайно, традиційний братвурст, теляча ковбаса, Нюрнберзькі ковбаси та саксонський смажитель. Якщо ви любите щось різноманітніше, ви також можете спробувати сиру свинячу ковбасу або готові ковбасні равлики. Або створіть барвисті ковбасні шпажки! Для цього підходить все, що є у вас вдома: перець, кабачки, гриби, огірки, цибуля, перець - розвійте фантазію.

Для гриля також підходять незібрані варені ковбаси, такі як Регенсбург або м’ясні ковбаси. Однак вам доведеться злегка подряпати їх перед смаженням, інакше вони лопнуть від спеки. З тієї ж причини свіжі ковбаси зі свинини слід на короткий час ошпарити гарячою водою перед смаженням.

Цього достатньо з препаратів, тепер просто добре змастіть усі ковбаски, щоб вони не прилипали до решітки - і ви йдете. Однак вуглинки для цього повинні бути дуже добре освітлені, інакше спека занадто сильна для вашого ковбасного параду. І: жирні ковбаси, такі як свіжі ковбаси зі свинини або равлики братвурст, найкраще кілька разів проткнути виделкою після декількох хвилин смаження, щоб жир міг стекти. Для цього слід смажити ці ковбаски на спеціальних сковородах з алюмінієвої фольги, щоб сік і жир не могли стікати в вуглинку.

Вашу ситну ковбасну їжу доповнюють свіжим багетом і, звичайно, гірчицею, томатним кетчупом або іншими соусами для барбекю. Тут не повинно бракувати домашніх провалів.

Фірмові страви з гриля

Маленький, але приємний - вірно цьому девізу, фарш стає все більш популярним на гриль-кухні. Коли ви думаєте про фарш на грилі, то насамперед думаєте про гамбургери, ті плоскі яловичі стейки, які поміщають між спеціальними булочками з гамбургерами і прикрашають листям салату, помідорами, цибулею, тертим сиром та томатним кетчупом. Зараз вони є хітом на кожній вечірці барбекю, особливо, звичайно, для дітей.

Фрикадельки та традиційні фрикадельки також підходять для смаження на грилі - але фарш має набагато більше пропозицій: надіньте шампури в барвистій послідовності з різними видами овочів (наприклад, паприкою, кукурудзою, кабачками), фрикадельки роблять декоративний і, перш за все, смачний фарш. Більші кульки також можна смажити на грилі, загорнувши в цибулю-порей. Ми знаємо цевапчичі, маленькі, дуже гострі рулетики з фаршу з югославської кухні. Особливим делікатесом є також багет на грилі або овочі з начинкою з фаршу.

В магазинах є переважно лише яловичина або свинина або змішаний фарш. Він виготовляється з грубо нарізаного та знежиреного м’язового м’яса. Фірмові страви з фаршу, приготовлені з баранини, мають смак особливо гострий. Однак зазвичай вам доводиться замовляти фарш з баранини заздалегідь, але його також можна легко зробити вдома з плеча баранини або баранини, прокрутивши раніше м’ясо через м’ясорубку.

Щоб страви, приготовані на грилі з фаршу, не розсипалися під час запікання, фаршну масу потрібно зв’язати. Для цього його змішують з цілими яйцями або жовтками і добре вимішують разом із цибулею та спеціями, перед тим як фарш суміш мокрими пальцями формують у кульки, кульки або цевапіцис. Тефтелі, які надягають на шпажки, також можна обваляти в борошні. Але якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, що страви з фаршу не пошкоджуються при приготуванні на грилі, вам слід смажити котлети, котлети та шашлик з фаршу на алюмінієвих сковородах.

Наша підказка:

Останньою глазур’ю пирога кожної страви з м’ясного фаршу, звичайно, є правильне занурення. Як щодо домашніх цаціки, приготовлених з вершкового йогурту, тертого огірка та часнику?

Останнє редагування: 25 травня 2006 р., Останнє оновлення 20 березня 2014 р