Так ви уникнете втрати вітаміну в їжі
Що стосується збалансованого харчування, то вітаміни відіграють вирішальну роль. Однак дослідження неодноразово показують, що більшість мікроелементів у їжі систематично руйнуються через неправильне зберігання та приготування. Але втрата вітамінів не повинна бути.
Вітаміни чутливі до тепла, світла та кисню
Ті, хто регулярно займається спортом, мають різні цілі: одні просто хочуть підтримувати фізичну форму, інші постійно покращують свої показники, а треті тримають свою вагу під контролем. Навіть якщо спортсмени-аматори не збираються встановлювати нові світові рекорди, більшість із них цінують розумну дієту. Тіло робить більше, коли за ним оптимально доглядають. Особливо це стосується вітамінів. Однак вони особливо чутливі до тепла, світла та кисню.
Купуйте свіже і споживайте швидко
Вітамін С. вважається особливо чутливим, наприклад, шпинат втрачає 80 відсотків вмісту вітаміну С протягом двох днів, якщо його зберігати в коморі при 20 градусах Цельсія. Тому краще зберігати в холодильнику: при восьми градусах втрата становить лише 33 відсотки. Візьмемо, наприклад, салат: куплений у п’ятницю на ринку свіжий, він може бути використаний лише як прикраса фуршету та клітковини у неділю - але вміст вітамінів тоді дорівнює нулю. Тут також допомагає охолодження. Однак ще краще споживати свіжі товари якомога швидше.
Чисто, так, але швидко
Смерть вітамінів триває біля раковини: фрукти та овочі зазвичай миють перед вживанням. Це зменшує водорозчинні вітаміни (групи С і групи В) та такі мінерали, як калій. Миття, звичайно, необхідно. Але тоді будь ласка швидко і під холодною, проточною водою.
Нарізка та пюре призводить до втрати вітамінів
Втрати на вимивання також дуже великі, якщо, наприклад, салат айсберг або капусту подрібнити перед миттям. Різання, натирання та пюрерування також спричиняють виснаження вітамінів. Причина: поверхня збільшується, а це означає, що більше кисню атакує. Ферментативний розпад прискорюється. Білокачанна капуста, дрібно нарізана, втрачає понад 50 відсотків вмісту вітаміну С протягом двох годин при кімнатній температурі 20 градусів. Однак цю усадку можна пом'якшити. Порада. Якщо капусту змішати з оцтом або лимонним соком, втрачається лише 25 відсотків.
Будьте обережні під час приготування їжі
Готування також є проблемою для мікроелементів. Щоб зменшити втрати вітаміну, час кипіння повинен бути якомога коротшим. Найкраще це працює, якщо покласти картоплю, капусту або моркву у воду, яка вже кипить. Як результат, діапазон температур від 40 до 70 градусів швидко долається, оскільки в цей інтервал певні ферменти, що руйнують вітамін, так звані фенолоксидази, надзвичайно активні - особливо велике руйнування вітамінів.
Бланшування економить більшість вітамінів
Ферментативний розпад вітамінів триває навіть у морозильній камері - повільніше, ніж при кімнатній температурі, але стабільно. Дослідники з питань харчування показали, що заморожений шпинат при мінус 18 градусах втрачає 80 відсотків вмісту вітаміну С протягом трьох місяців. Порада експерта: Бланшування: якщо овочі ненадовго покласти в окріп перед заморожуванням, вони все ще мають 80 відсотків вітаміну С через три місяці.
Тримайтеся подалі від оброблених фруктів та овочів
Тим не менше, рекомендується заморожувати фрукти та овочі шоком. Під час шокового заморожування клітинна рідина утворює дрібні кристалики льоду. В результаті структура клітин та поживні речовини в основному зберігаються. Проте руки, коли йдеться про оброблені фрукти та овочі. Він має довший термін зберігання, але вітаміни втрачаються так само швидко. Також важливо: купуйте стиглі фрукти, а не тверді фрукти. Він справді дозріває, але після збору врожаю вітаміни більше не утворюються.
Вітаміни знаходяться в мисці
Повідомляється, що більша частина поживних речовин знаходиться в оболонці. Тож слід максимально заощадити собі пілінг. Якщо ви нарізаєте фрукти або овочі на невеликі шматочки, вам слід споживати їх швидко, оскільки вони піддаються дії стількох променів світла та кисню. Порада: Кілька крапель олії або лимонного соку можуть обмежити шкоду тут. Загалом, добре їсти фрукти та багато видів овочів у сирому вигляді. Це гарантує особливо високу дозу вітамінів. Однак будьте обережні з бобовими та картоплею. Вони містять сирі інгредієнти, які важко перетравлюються або шкодять здоров’ю.