Так виробники продуктів харчування обманюють заморожені продукти; hlfisch - гамбургер Abendblatt
Для імітації більшої ваги виробники розтягують заморожену рибу несанкціонованими речовинами. Часто уражаються: філе пангасіуса.
Рибне філе, очевидно, регулярно і незаконно розтягується зовнішньою водою (зображення символу).
Фото: dpa picture альянс/digifoodstock/малюнок альянс/CTK
Берлін. Проблема дратує багатьох споживачів: Перш ніж заморожене рибне філе потрапить на сковороду, воно все ще виглядає досить великим, але тепло також скорочує рибу. Якщо м’ясо тоді водянисте, а не тверде, це може свідчити про те, що виробник обдурював: додав сторонню воду. Щороку слідчі управління федеральних штатів повідомляють про численні випадки, коли їжа розтягується з забороненими добавками. Філе пангасіуса, мабуть, особливо страждає.
Навіть необроблені, багато їстівної риби та морепродуктів складаються приблизно з 80 відсотків води. Однак існують способи штучного збільшення цього вмісту води. Більша вага риби або креветок збільшує прибуток виробників. Ця практика є законною лише в певних рамках. Можна додати стільки води, скільки втрачено під час обробки. Якщо чужа вода перевищує цю кількість або "якщо додається більше п'яти відсотків чужої води, це має бути зазначено на упаковці", пояснює експерт з питань харчування Сільке Швартау з гамбурзького споживчого центру.
На 50 відсотків нижчий вміст білка навмання
Наприклад, фосфати та лимонна кислота дозволяють зв’язувати воду, і вони також повинні бути на упаковці. Метод, якому заборонено збільшувати чужорідний вміст води, - це так звані карбонати. Вони змінюють структуру білків і, таким чином, збільшують свою здатність поглинати воду, як пояснює бюро розслідувань Баден-Вюртемберга в Штутгарті.
Це десять найважливіших правил здорового харчування
Востаннє влада востаннє виявила порушення філе пангасіуса у випадкових зразках у 2013 році. Експерти підозрювали, що виробники використовували карбонати через значні зміни в філе риби. Вони виявили, що вміст білка був на 50 відсотків нижчим - ознака великої кількості сторонньої води. "Однак карбонати не шкодять здоров'ю", - ясно дає Швартау. "Невелика кількість сторонньої води може бути корисною для чутливих продуктів, щоб, наприклад, хвости креветок не обламувались", - пояснює Швартау. Однак вага на упаковці повинна бути вказана без глазурі.
У 2016 році центр консультування споживачів та Державне управління з питань сільського господарства, безпеки харчових продуктів та рибальства в Мекленбурзі-Передній Померанії виявили, що ця інформація часто важко зрозуміла для споживачів, навіть якщо вони правильно вказані на упаковці.
Креветки втрачають 44 відсотки ваги при варінні
Влада випадково досліджувала філе креветок та тріски. Коли справа дійшла до тріски, вони виявили п’ять різних термінів кількості наповнення для п’яти різних продуктів. Однак результат креветок був ще більш неприємним: хоча вода не була перелічена як інгредієнт у всіх з них, деякі зразки втратили цілих 44 відсотків ваги під час приготування. Експерти зробили типовий розрахунок, згідно з яким споживачі в цих екстремальних випадках платили більше шести євро від ціни 22 євро за кілограм лише за іноземну воду.
Ці продукти найчастіше згадуються
"Це шахрайство, - каже адвокат споживачів Швартау, - споживачі платять більше, ніж отримують, і не мають шансів визнати це під час покупок". Федеральне управління з питань захисту споживачів та безпеки харчових продуктів також знайоме з проблемою. На даний момент не можна говорити про зростаюче явище. Тим не менше, ЄС працює разом для боротьби з такими випадками харчових шахрайств.
Споживачі можуть розпізнати філе пангасіуса, витягнуте зовнішньою водою з нижньої сторони. Це в основному безструктурно і "спекотно-желатиновий", пояснює слідче управління Баден-Вюртемберг. Крім того, видно невеликі бульбашки. Рибне філе після нагрівання часто виглядало «розсипчастим і пластівчастим».