Take5-4U-Bistro HS Fulda розробляє нову концепцію громадського харчування Marienschule OsthessenNews
Університет Фульди та Маріеншуле у Фульді розпочали спільний проект і працюють над розробкою нового, інноваційного способу харчування у школі. Проект фінансується Міністерством науки і мистецтва Гессія, а управління ним здійснюється професорами Dr. Георг Косцельний та доктор Крістоф Клоттер. Marienschule в центрі міста Фульда - це визнана державою католицька школа: близько 1000 студенток відвідують гімназію лише для дівчат. Мер Фульди д-р. Вольфганг Діппель (див. Фото напроти: праворуч) під час візиту наприкінці минулого тижня.
Молода команда дієтологів і кухарів була заснована під назвою "Oecotoques cook" - як повідомила речниця Marienschule, - яка хоче продемонструвати, як сучасні технології та творче кулінарне мистецтво можуть викликати смачні страви для дітей Шеф-екотрофолог Йорг Діссе, який до кінця минулого року презентував вишукану кухню в Fuldaer Dachsbau, за короткий час було створено меню, яке діти - за словами ініціаторів - "надихають".
У той же час рекламні експерти з Університету прикладних наук ім. Фульди розробляли плакати та плакати разом із студентами з Марієншуле і перетворювали шкільну їдальню на шкільний ресторан із атмосферою та атмосферою. Школярки зустрілися як "маленькі топ-моделі" для фотосесії та представили здорову їжу. Усміхнені та щасливі обличчя школярок зараз рекламують бістро take5-4U та здорове шкільне харчування з великою кількістю фруктів та овочів.
Команда разом із мінеральним фонтаном Ферстіна в районі Фульда, який забезпечує воду для учнів за собівартістю, присвячена темі пиття в класі. Разом з матерями Marienschule концепція має бути оптимізована протягом наступних кількох років, а також представлена в інших школах. Мер Діппель був у захваті від якості їжі та поновив свою готовність продовжувати підтримувати науково-дослідний проект Університету Фульди та просувати ідею шкільного дієтолога як "інтерфейсу для здорового харчування та просвітницького харчування" у Фульді.
З нагоди новорічного прийому в 2008 році - на який керівництво школи в особі пані Мюллер-Бергюсер, Фонду Marienschule, представленого директором шкільного відомства Вінфрідом Енгелем та командою проектів з Університету прикладних наук Фульди, запросили в кімнати новоствореного шкільного бістро - акцент був зроблений на оцінці роботи батьків. Майже за рік наперед дослідницька група відділу екотрофології шукала успішні приклади не лише в німецьких школах, спілкувалася з відповідальними за політику охорони здоров’я та освіти та проводила опитування в школах.
Результат - концепція громадського харчування, адаптована до харчової поведінки дітей та підлітків, з теплими компонентами, але також “здоровою їжею для пальців” - учні 7-го класу мають інші харчові потреби, ніж випускники середніх шкіл. І важливо задовольнити ці вимоги гнучким діапазоном з ранку до обіду - щодня свіжий, регіонально та відповідно до високих критеріїв якості.
Здорове шкільне харчування - це навчальний та економічний виклик, який може бути успішним лише за умови залучення всіх творчих сил: керівництва школи, шкільної ради, вчителів, громадського харчування, учнів та, звичайно, батьків. У майбутньому мета полягає в тому, щоб поступово ознайомити батьків, вчителів та учнів Марієншуле з ще більш здоровим харчуванням та супроводжувати їх додатковими пропозиціями про харчування. “Ми не можемо обійтися без вас як батьків. Ваш практичний досвід для нас неоціненний у розробці та оптимізації нашої концепції », - говорить керівник проекту проф. Георг Косцельний під час своєї вітальної промови. "Школи як місце навчання та житлового простору можуть теоретично та практично внести великий внесок у покращення харчової ситуації дітей та молоді".
Дійсно успішна концепція шкільного харчування вимагала б участі батьків, які б встановлювали щоденні контакти з дітьми і які створювали б клімат для побудови довіри в ситуаціях харчування з їхніми взірцями. Загальна їжа являє собою особливо цінний простір для спілкування, який слід використовувати. "Окрім повної тарілки, саме емоційна прихильність виявляє цінність здорового харчування для наших дітей. Тому я бажаю, щоб довірче спілкування між командою проекту та батьками та вчителями було успішним. Спілкування, яке рухає, несе та розвиває перспективи, "сказав Косцельний.
Назва нового шкільного бістро в Marienschule говорить про все: take5-4U. На основі міжнародної оздоровчої кампанії "5 на день" пропонуються креативні, оптимально збалансовані з погляду харчування компоненти їжі, які підвищують ефективність та позитивно впливають на здоров'я.
Команда екотрофологів та кулінарів з Університету прикладних наук Фульди представила присутнім меню з майбутньої щоденної пропозиції: аперитив із свіжовичавленої моркви та журавлини, багети - іноді класичні, іноді середземноморські, іноді ситні або вегетаріанські - плюс щось свіже, багате вітамінами та клітковиною "Пальчикова їжа", така як чіабати, гамбургери, локшина гнізда та овочі з воку. Усі пропозиції були спрямовані на оптимальні харчові потреби школярів за допомогою нової програми розрахунку харчової цінності.
За даними Marienschule, вся використана сировина в основному свіжа в день, причому більшість надходить з ферм LandMarkt в регіоні. Магазин REWE на Петерсберзі, який також продає продукцію LandMarkt, забезпечує свіжу логістику та постачає Marienschule свіжими салатами, сирими овочами, овочами та фруктовими салатами з "Schnippelküche". Співпраця між громадським харчуванням та торгівлею економить час на підготовку та знижує вартість товарів. Молочні продукти та свіжі фрукти дуже важливі - вони, як правило, входять до складу ланчу. Для цього в достатній кількості доступні соки Förstina-Sprudel або розбавлені соки.
Рецепти розроблені та сенсорно перевірені виключно для бістро take5-4U кухарями та екотрофологами з Університету Фульди. У Rational SelfCooking Center збалансоване шкільне меню з м’ясом, рибою, птицею, овочами та хлібобулочними виробами можна в майбутньому приготувати повністю та легко - поживно, з низьким вмістом жиру, сумісно з HACCP та з високою якістю задоволення. Наприклад, можна запропонувати популярну картоплю фрі, яка має на 36% менше калорій і до 80% менше жиру. Концепція команди take5-4U передбачає, що завдяки безпосередній підготовці в школі, "вчасно готуючи їжу", можна економити значні витрати та досягти високої якості продукції, оскільки час витримки та транспортування становить кілька Години опущено.
Школярі можуть знайти інформацію про харчові продукти та продукти на невеликих інформаційних дошках відповідних продуктів. Це створює практичний зв’язок із навчальним змістом уроку. «Шкільний екотрофолог» надалі займатиметься темою «креативного виховання з питань харчування» і буде пропонувати курси порад, приготування їжі та задоволення для учнів, батьків та вчителів.
Концепція шкільного бістро Marienschule перебуває на стадії випробування і повинна передаватися іншим школам з літа 2008 року - можливо, навіть на рівні штату та федерального рівня. Організатори повідомили, що відгук на концепцію вже був надзвичайно позитивним. +++