Там, де смаження на грилі є святим, вегетаріанці також зростають у м’ясній країні Аргентина
Де смаження на грилі святе: у м’ясній країні Аргентина також зростають вегетаріанці
- В Аргентині традиційні шашлики "Асадос" є невід'ємною частиною культури.
- Однак кількість вегетаріанців та веганів також збільшується в країні, відомій своєю яловичиною.
- Вже були відчутні суперечки між виробниками м’яса та захисниками прав тварин.
Буенос-Айрес. М’ясо проти овочів: за кулінарну душу Аргентини точиться битва. Зростаюча кількість вегетаріанців та веганів стикається з м’ясоїдами, які завжди були там. Зрештою, південноамериканська країна славиться великим скотарством, гаучо та культурою барбекю.
Насправді шашлики, які святкують у вихідні, вважаються своєрідним національним святилищем: «Асадо» (їжа на грилі) - так аргентинці називають свої вечірки, на яких сім’ї та друзі збираються біля гриля. Для багатьох бенкети є джерелом національної гордості - не в останню чергу тому, що вони традиційно змагаються з сусіднім Уругваєм, щоб побачити, хто у світі пожирає найбільше яловичини на душу населення.
Захисники прав тварин сідають на фермерський ярмарок
Але зараз апетит до ситної їжі в Аргентині, здається, зменшується. Зокрема, молоді люди дедалі частіше дегустують овочі, тофу тощо. І все більше активістів проводять кампанії проти вживання м’яса. Майже бойові сцени на ярмарку фермерського товариства в Буенос-Айресі чітко усвідомили всю серйозність ситуації: коли у групу виникла група противників жорстокого поводження з тваринами, скотарі - деякі в традиційному костюмі гаучо - напали на активістів на конях і батогами.
Багатьом фермерам в Аргентині в будь-який час нелегко під час економічної кризи - і б'ють на сполох перед недавнім опитуванням: приватне онлайн-дослідження 1100 респондентів показало, що кожен шостий з десяти аргентинців схильний припиняти споживання яловичини. Рівень помилок опитування становив три відсоткові пункти.
Молоді покоління "прокинулись на тлі дебатів про аборти в Конгресі, інклюзію, гендерну рівність", пояснює Адріан Біфаретті, керівник відділу маркетингу в Інституті просування яловичини. "Ці колективні питання зараз починають набирати ваги в рішеннях про закупівлю продуктів". Згідно з липневим звітом Торгової палати Аргентини з худоби, зараз громадяни споживають в середньому 50 кілограмів яловичини на рік - це найнижчий показник в історії країни.
Близько семи відсотків є веганами або вегетаріанцями
Офіційні дані щодо кількості веганів та вегетаріанців в Аргентині відсутні. Але інститут Біфаретті охоплює від семи до восьми відсотків населення. Занепокоєння щодо жорстокого поводження з тваринами та методів забою помітно в країні, каже експерт. Тенденції в інших регіонах світу тепер також будуть надходити до Аргентини.
Такі вегани, як Меліса Лобо, є головними голосами у боротьбі з яловичиною. 28-річний хлопець лежить на траві і пестить рот Аполлона, кілька тижнів чорного теляти розміром з лабрадор-ретрівер. Поруч кози, вівці, кури та качки веселяться у заповіднику, на площі землі в два гектари, що знаходиться за годину їзди від Буенос-Айреса. Тварини могли прожити все своє життя в притулку, каже Лобо.
Кожна з 300 тварин у районі називає їх по імені - за винятком курей, "бо всі вони досить схожі". Люди, які не близькі до тварин, "не знають або не хочуть знати, що вони є розумними істотами". Щодо споживання м’яса, яким вона звикла ласувати, Лобо каже: "Ви кладете м’ясо на тарілку і не думаєте про те, як воно з’явилося".
У Буенос-Айресі відкриваються перші безмісні ресторани
Значна частина м’яса для традиційних "асадо" у ресторанах та будинках Буенос-Айреса надходить з Матадероса, столичного району. Ранок ще не світав, але білі халати робітників на холодильних м'ясокомбінатах вже криваво-червоні. "Слава богу, люди в Аргентині та в цих районах все ще їдять" Асадос "на вихідних, але в майбутньому це може дещо ускладнитися", - говорить Дієго Сальво, менеджер м'ясної крамниці.
У Буенос-Айресі вже є перші кулінарні альтернативи. У "La Reverde", першому веганському грилі в мегаполісі, пропонують страву, що нагадує "Bife de Chorizo", яловиче філе з гриля. На тарілку фактично кладеться "стейтан із стейтану", виготовлений із пшеничної клейковини та суміші бурякового пюре та спецій, що повинно викликати яловичий колір. "Я не люблю їсти тварин", - каже 25-річна Меліса Арудж, насолоджуючись стравою із сейта з картоплею фрі як гарнір. "Без сумніву, я вважаю, що через десять-15 років значна частина (населення) буде вегетаріанцем". Вона не знає, чи будете ви веганом. Але зміни прийдуть "потроху".