Там потрібна клейковина; уникайте Дитячого столу
Як ви могли помітити, продуктів, що не містять глютену, стає все більше. Для кого вони призначені ?
Чи рекомендується приймати дієту без глютену ?
Французький фонд харчування та здоров’я хотів відповісти на дедалі численніші запитання, які споживачі сьогодні задають собі щодо глютену.
Споживається тисячоліттями, клейковина утворюється після гідратації з певних білків (глютенінів та гліадинів) злаків, переважно пшениці.
Його технологічні властивості роблять його важливим елементом у виробництві хліба та інших видів агропродовольчої переробки круп.
Основне джерело глютену пшениці
Пшениця є основним джерелом глютену в нашому раціоні. Властивості деяких запасних білків зерна (глютеніни та гліадини, що становлять клейковину) дозволяють отримати з її борошна та після гідратації м’яке та еластичне тісто, яке є важливим у процесах виготовлення хліба. Це тісто буде утримувати гази, що утворюються під час бродіння, і обмежувати їх витік під час варіння, отже, отримуючи добре квашений і повітряний хліб.
Інші злакові культури забезпечують глютен: ячмінь, жито, спельта та малий спельта.
Які зернові продукти у Франції найбільше споживаються ?
• хліб (46 кг споживаного/людина/рік): він є провідним джерелом клейковини у харчуванні французів
• макарони та манна каша (відповідно 7,8 кг та 1,5 кг/особа/рік),
• печиво, випічка, сухарі та інші м'які (наприклад: тістечка) та хрусткі (6,5 кг/особа/рік) продукти,
• пластівці для сніданку (2 кг/особа/рік).
Клейковина, яка повинна його виключити ?
Більшість споживачів добре переносять глютен хто може спокійно оцінити хліб, макарони, печиво.
Однак клейковина відповідає за певні проблеми зі здоров'ям у невеликого відсотка населення у випадках:
- алергія на пшеницю. Це стосується 0,5 - 0,9% європейських дітей та 0,5 - 1% дорослих.
У дітей найчастіше це починається протягом перших двох років після прийому пшениці в різних формах. Найчастіше вона має сприятливий перебіг, з віком толерантність осідає.
Чи ти знаєш ? " крупи, що містять глютен »Входять до списку 14 алергенів вважається головним у значенні європейських норм, що діють щодо маркування харчових продуктів.
- целіакія (або непереносимість глютену) оцінюється від 0,56% до 1,26% в Європі, США чи Північній Африці (рідше в чорній Африці). Це аутоімунне захворювання кишечника, що розвивається у генетично схильних людей у зв'язку із споживанням глютену.
Поряд з цими добре охарактеризованими недугами існує і нецеліакійна гіперчутливість до глютену, важко автентифікуватись, виражаючись симптомами травлення або позатравлення, регресуючими за дієти без глютену Його діагноз повинен бути поставлений лише після виключення алергії на пшеницю або целіакію.
Целіакія, алергія на пшеницю, нецеліакійна гіперчутливість до глютену вимагають суворої безглютенової дієти.
Клейковина, на практиці
- A сувора дієта без глютену дуже обмежує і може призвести до харчових ризиків. Його слід призначати для задоволення реальних потреб: целіакія, алергія на пшеницю, нецеліакійна гіперчутливість до глютену, діагностована належним чином та після медичної консультації.
- Зрідка споживайте продукти, що не містять глютену поза цими ситуаціями є особистий вибір їжі, який не забезпечує жодної користі для здоров’я.
- Дещо «безглютенові» продукти можуть сприйматися як пов’язані із самопочуттям, гарним здоров’ям, навіть худорлявістю, коли вони в першу чергу повинні бути призначені для хворих