Тамале, наповнені фаршем зі свинини
Також відомий як "кукурудзяне листя з начинкою" або "кукурудзяний пиріг". Тамал (з мови науатль: Tamalli, означає загорнутий) - основний термін, який дається декільком латиноамериканським стравам корінного походження.
Зазвичай їх виготовляють із вареного кукурудзяного тіста, готують на пару і загортають у кукурудзу на качані або бананове листя. Деякі люди, які не мають корпусів кукурудзи, використовують алюмінієвий або пластиковий папір.
Деякі тамале не мають начинки, інші солодкі. Це залежить від регіону, в якому вони готуються. Тут ви можете знайти рецепт з регіону "Уастека Веракрусана" в Мексиці. Багато мексиканців готують ці тамале до Різдва.
Інгредієнти: на 12 порцій/48 тамале
• 1 склянка зеленого горошку (мексиканський чичарос)
• половина цибулини
• 250 г свинячого жиру
• 1 морква
• 500 г фаршу зі свинини
• 3 jitomate guaje: мексиканський стиль помідорів (томат рома)
• 3 мулі-чилі (сушені мексиканські чилі)
• 1 зубчик часнику
• Сухе листя кукурудзи (Totomoxtle)
• 1 кг кукурудзяного тіста (додайте 3 склянки кукурудзяного борошна приблизно до 3 склянок теплої води і вимісіть)
• Олія і сіль за смаком
Підготовка:
1- Цибулю, часник і моркву наріжте невеликими кубиками. Відварити горох з водою в каструлі протягом 5 хвилин. Злийте і дайте постояти.
2- Замочіть листя кукурудзи в гарячій воді принаймні на 20 хвилин.
3- Приготуйте тісто: Покладіть кукурудзяне тісто та масло в миску, вимісіть і повільно додайте теплу воду та сіль, продовжуйте замішувати, поки не буде досягнута бажана консистенція. Відкладіть тісто.
4- Приготуйте начинку: зріжте держак перцю чилі. Відкрийте чилі з одного боку і видаліть насіння і прожилки. Варіть перець чилі з помідорами 5 хвилин. Нехай охолоне.
5- Змішайте помідори та перець чилі. Нагрійте олію в горщику. Додайте цибулю і часник і дайте підрум’янитися. Додати фарш і варити ще 5 хвилин. Додайте подрібнену моркву та помідорний перець чилі, приправте сіллю та перцем. Продовжуйте варити, поки рідина трохи не википить. Додайте горошок і відкладіть.
6- Підготуйте тамале: Покладіть трохи кляру на кожен аркуш, щоб утворився тонкий шар над нижньою частиною аркуша. Додайте трохи начинки в середину і згорніть аркуш. Складіть кінці всередину і зав'яжіть тамале ниткою.
7- Приготування тамале: Закип'ятити воду в каструлі, коли вона закипить, додати тамале. Вони закінчують, коли плавають у воді. Хороший апетит!
1 тамаль 200 грам: 306 калорій.
Історичний огляд
Переважаючі культури Мексики приносили не тільки кукурудзу, але також страви та інші види приготування в інші культури та регіони. Тамале - один з найпростіших способів приготування кукурудзи. Вважається, що його винайшли в деяких регіонах походження зерна, тобто від Мексики до Південної Америки.
Тамале також використовуються в релігійних ритуалах та для піднесення пожертв у деяких мексиканських культурах до іспанських часів. Ні в одній країні немає такої великої різноманітності тамале, як у Мексиці.
-Соус сальса або венесуельська "Сальса Гуасакака" для занурення.